L'échalote, ou échalote ail, est un petit oignon aux propriétés inhabituelles. Il est difficile d'imaginer la cuisine française sans elle, mais de plus en plus souvent son goût inhabituel est complété par des plats d'autres parties du monde. Si les oignons sont trop épicés pour vous, les échalotes vous raviront. Il est plus doux, plus raffiné et extrêmement précieux. De plus, vous pouvez le cultiver dans votre propre jardin à faible coût. Découvrez ce qu'est exactement l'échalote et comment en prendre soin correctement.
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Qu'est-ce que l'échalote ? Quelques mots sur l'espèce
Oignon échalote ou ail échalote (allium ascalonicum)
La réponse à la question : qu'est-ce que l'échalote n'est pas si difficile, malgré le fait que son nom peut être assez compliqué. Bien que son nom familier se soit répandu dans le monde entier, vous devriez essentiellement appeler ces bulbes violets : échalote. Cette plante, appartenant aux plantes d'ail, est une épice vraiment unique qui combine l'utilisation typique de l'oignon, l'arrière-goût unique de l'ail, mais sans son odeur gênante. Il vient d'Israël et de Palestine, mais déjà au Moyen Âge il s'est répandu en Europe à tel point qu'il fait partie des plats nationaux de la France. Il est moins connu en Pologne, mais il prend peu à peu la place qu'occupaient auparavant les oignons ordinaires ou les oignons nouveaux.
L'Ail d'Ascalon produit des feuilles longues, dressées et tubulaires qui sont récoltées et utilisées comme la ciboulette. Cependant, la forme de l'échalote est aussi un peu comme l'ail - elle pousse comme une collection de petits bulbes écaillés disposés les uns à côté des autres. C'est une plante vivace, mais elle est cultivée en cycle bisannuel. Il tolère bien les baisses de température jusqu'à environ -10 degrés Celsius, il fonctionne donc bien dans nos conditions climatiques. Si vous êtes également intéressé par la culture du chou, lire cet article.
Échalotes - propriétés et application
Maintenant que vous connaissez la réponse à ce qu'est l'échalote, il est temps de parler de la façon dont elle peut être utilisée. Tout d'abord, il faut savoir que ce sont des plantes médicinales, ou plutôt aux propriétés pro-santé très larges. Les personnes qui ont invité l'ail peu profond à leur alimentation quotidienne n'ont pas à s'inquiéter des ulcères d'estomac et de divers types de bactéries dans le système digestif. L'échalote a de fortes propriétés bactéricides, c'est le meilleur moyen de s'en débarrasser Helicobacter pyroli.
L'échalote doit ses propriétés aux huiles volatiles, qui sont bien plus que les oignons ordinaires ou les oignons nouveaux. Les flavonoïdes qu'il contient soutiennent le travail du cœur et améliorent le fonctionnement du système circulatoire. C'est l'un des légumes les plus sains que vous puissiez imaginer.
Les échalotes sont principalement utilisées en cuisine. Les Français en sont ravis depuis des siècles, c'est la base des sauces d'outre-mer à base de vin rouge. Il convient également à d'autres plats, parfois il est cuit au four ou cuit comme plat d'accompagnement. Vous pouvez le manger cru, en compote ou au four, il ne perd pas ses propriétés curatives. L'échalote, cependant, ne doit pas être frite trop longtemps, car son goût délicat se transforme alors en un goût amer et peu agréable. Sa ciboulette est une source précieuse de vitamine C et un ingrédient irremplaçable du fromage cottage, des pâtes à tartiner et des œufs brouillés. Bien sûr, il a meilleur goût dans votre propre jardin, alors allons-y. Soyez excité et commencez à cultiver votre propre échalote.
Oignons échalotes - plantation et position
Où acheter des échalotes - graines ou bulbes ?
Où acheter des échalotes pour commencer à cultiver ? Ces dernières années, sa culture s'est tellement répandue qu'on peut la trouver dans presque tous les supermarchés pendant la période de plantation ou de semis. La plante peut être cultivée à partir de graines et en divisant les bulbes.
Si vous vous demandez où acheter des échalotes pour votre culture, nous vous recommandons vivement les magasins de jardinage éprouvés. Vous pouvez être sûr que les bulbes qu'ils contiennent sont de la meilleure qualité et correctement habillés contre d'éventuelles maladies fongiques. Évitez de les acheter dans les supermarchés ou les petits magasins - ils peuvent être mal stockés. Cependant, vous pouvez acheter des semences en toute sécurité, à condition qu'elles proviennent d'un producteur fiable qui opère sur le marché horticole depuis longtemps. Si vous êtes également intéressé par la culture de tomates, lisez notre article : Planter et cultiver des tomates - Ce que vous devez savoir.
Cultiver des échalotes à partir de graines est un peu plus compliqué, c'est pourquoi la plupart des gens choisissent de planter les bulbes. Les graines doivent être semées sur des planches de semis et ne peuvent être plantées dans un endroit permanent qu'après quelques semaines. Les graines germent très lentement, elles peuvent donc être rapidement noyées par les mauvaises herbes dans le parterre de fleurs.
Quelles variétés d'échalotes choisir ?
Les graines et les oignons sont disponibles en plusieurs variétés. Ils diffèrent notamment par la forme des bulbes, des différences mineures sont également constatées au niveau de la couleur et du goût. Certains sont un peu plus durs, d'autres peuvent être plus doux ou avoir une odeur moins perceptible.
Les variétés les plus populaires sur le marché polonais sont celles qui résistent mieux au gel. L'un d'eux est le 'Toto' indigène, qui produit de petits oignons au goût doux et à la coque dorée. Les variétés 'Bonilla F1' et 'Primalis' sont également très appréciées. Les deux variétés se distinguent par un goût délicat et une chair crémeuse, très cassante, elles sont parfaites pour de nombreux plats. Les variétés légèrement plus pointues sont 'Matador F1' et 'Ambition F1', qui se caractérisent par une enveloppe sombre et légèrement rouge. Ils donneront à chaque plat un caractère unique.
Échalotes : la meilleure position
L'échalote n'est pas une plante particulièrement exigeante. Les meilleures récoltes sont obtenues dans des endroits ensoleillés, mais le type de sol y est totalement indifférent. Il peut pousser n'importe où, sauf peut-être dans l'argile lourde et les zones humides. L'ail d'Ascalon est une plante qui s'épanouira le mieux dans des sols compacts et aérés avec une teneur accrue en humus et en nutriments.
Les échalotes ne doivent pas être plantées dans des dépressions où coule beaucoup d'eau. La plante est sensible à une hydratation insuffisante, mais les flaques d'eau et le substrat constamment humide ne sont pas la meilleure solution pour cela. Aime un substrat avec un pH allant de 6 à 6,5. Les légumes doivent être plantés dans une rotation des cultures, les légumes citrouilles, le chou-fleur, les carottes et les solanacées en sont un très bon prédécesseur. Après eux, il se développera bien. Cependant, nous évitons de le planter à la place de l'oignon ou de l'ail commun, car il y a alors une plus grande probabilité d'apparition de maladies typiques des plants d'ail. Si vous êtes également intéressé par la culture d'oignons ordinaires dans le jardin, lire cet article.
Planter des échalotes étape par étape
Les oignons échalotes peuvent être plantés à deux dates : en automne, c'est-à-dire en octobre, et au début du printemps, de préférence en avril. Les deux termes ont des avantages et des inconvénients. Les échalotes d'automne ont parfois le temps de s'enraciner et de libérer la ciboulette, ce qui la rend beaucoup plus sensible au gel. Cependant, grâce à cela, au moment de la récolte, il sera légèrement plus gros et sera propre à la consommation plus rapidement que celui des semis de printemps.
Bien que les bulbes soient petits, il devrait y avoir une distance considérable entre eux. Un espacement approprié augmentera considérablement le rendement et fera mieux face aux infestations de mauvaises herbes. Ainsi, les échalotes sont plantées en rangs espacés de 30 cm. La distance optimale entre les ampoules individuelles doit être de 25 cm. Le même espacement est utilisé pour les semis issus de graines. La profondeur de plantation est d'environ 5 cm.
Immédiatement après la plantation de printemps, vous pouvez utiliser de l'agrotextile perforé pendant quelques ou plusieurs jours. Grâce à cela, le substrat sera humide plus longtemps et les bulbes auront un microclimat favorable. L'utilisation d'une telle solution accélérera la récolte de 7 à 10 jours.
Échalotes - soins
Oignons échalotes : soins
Les échalotes ne nécessitent pas beaucoup de soins. En fait, il est similaire aux oignons communs. Au début de sa croissance, lorsque son système racinaire est très peu profond, il peut avoir besoin de plus d'eau. De plus, vous n'avez pas besoin de l'arroser trop souvent. Les oignons échalotes nécessitent également une fertilisation, mais pas pour la couche supérieure, uniquement avant la plantation. Dans ce cas, les engrais multi-composants contenant de grandes quantités de potassium et de phosphore sont parfaits. Une fertilisation azotée est également nécessaire, mais à doses moyennes.
L'un des soins les plus importants est le désherbage manuel. Dès les premiers jours après la plantation, vous devez vous assurer que les mauvaises herbes n'étouffent pas le développement de la plante - elle y est très sensible. Jusqu'au développement d'une ciboulette puissante, la plante peut perdre la compétition pour la lumière et les nutriments, ce qui affectera rapidement son développement.
Les échalotes sont récoltées en juillet. Plus tôt, vous pouvez obtenir de la ciboulette, qui est coupée régulièrement. Au milieu de l'été, celui-ci sèche lentement, ce qui est le meilleur signe que vous pouvez commencer à déterrer les bulbes. Avant consommation, il vaut la peine de les sécher au soleil. Les échalotes sont constituées de plusieurs bulbes allongés bien conservés. Les plus petites sont parfaites comme graines pour l'année suivante.
Les maladies les plus courantes des oignons échalotes
Ces plantes médicinales elles-mêmes sont assez résistantes aux maladies. Beaucoup d'entre eux peuvent être éliminés en utilisant un pansement approprié avant le semis ou la plantation. Découvrez si les oignons proposés sont déjà traités avec un fongicide où vous pouvez acheter des échalotes. La plante, cependant, fonctionne également bien dans la culture écologique, bien que dans ce cas, elle soit parfois la proie de la pourriture blanche des bulbes.
C'est une maladie fongique qui affecte les oignons presque formés. Ils se développent correctement de l'extérieur, mais l'oignon se vide lentement à l'intérieur et pourrit progressivement. Ni sa chair ni la ciboulette ne sont propres à la consommation. Un très bon moyen écologique de prévenir cette maladie est de décomposer le calcaire. La culture des billons et une rotation appropriée sont également utiles.
Les échalotes peuvent être un ajout très précieux à votre menu quotidien. Une chose est de diversifier les plats, mais d'un autre côté, c'est aussi une source précieuse de vitamines et de nutriments. Et comme il n'y a pas grand-chose à faire avec, trouvez-lui au moins de la place dans votre jardin. Nous avons rassemblé pour vous des conseils et de l'inspiration pour faire pousser d'autres légumes à cet endroit.