Bière maison - de plus en plus souvent, nous pouvons rencontrer quelqu'un qui est passionné par sa production. C'est un fait que le brassage maison devient de plus en plus populaire. Cela vaut la peine de s'y essayer. Ce n'est pas difficile et vous n'avez pas besoin de trop d'argent pour équiper une brasserie familiale. Nous vous conseillons sur la façon de faire de la bière à la maison et ce dont vous avez besoin pour cela.
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Bière maison - informations de base et conseils
Bière maison - types
La bière artisanale est divisée selon plusieurs classifications. Ils peuvent être classés selon le type de malt utilisé dans leur production. On distingue ensuite les bières de blé, d'orge et de seigle, bien que ces dernières soient très rares. Vous pouvez également faire la distinction entre les bières brunes et légères - le type de malt utilisé ici joue également un rôle. Ils peuvent être complétés par divers types d'arômes, des additifs non sucrés tels que le maïs et similaires.
Cependant, la classification la plus importante de la bière les divise en deux catégories - les lagers, c'est-à-dire les bières de fermentation basse, actuellement les plus courantes sur le marché de la bière commerciale, et les ales, c'est-à-dire les bières de fermentation basse. La bière maison est meilleure à faire en fermentation haute, elle est simplement beaucoup plus facile à obtenir. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon.
Comment faire de la bière à la maison - types de fermentation
Avant de commencer à réfléchir à la façon de faire de la bière à la maison, vous devez décider quel type de fermentation vous choisissez. La bière maison de fermentation basse est plus difficile à obtenir. La fermentation basse est un processus à long terme, qui se déroule grâce à des levures appropriées à une température d'environ 5-13 degrés Celsius, ce qui signifie la nécessité de refroidir la pièce avec les cuves. La brasserie familiale est le plus souvent répartie dans divers types de garde-manger à température ambiante. Par conséquent, la bière de fermentation haute faite maison est plus facile à obtenir. La levure a besoin d'une température de 16-24 degrés.
Le type de fermentation détermine le goût, mais pas seulement. Leur évolution est également différente - la fermentation haute est plus dynamique et beaucoup plus rapide, la fermentation basse est plus lente et plus calme. Les bières blondes sont plus susceptibles d'être complétées par la saveur d'additifs non maltés tels que le maïs, le sorgho et autres.
Comment faire de la bière à la maison : les ingrédients dont vous avez besoin
Un ensemble pour brasser de la bière ou écraser du malt
Il existe deux façons de faire de la bière à la maison. Vous pouvez les créer de A à Z, c'est-à-dire acheter du malt moulu et préparer vous-même le moût, vous pouvez également utiliser un produit semi-fini prêt à l'emploi. Le kit de brassage de bière comprend le plus souvent des extraits de malt sous une forme très condensée, sous forme de sirop épais, ainsi que des levures adaptées à ce type de moût. Bien entendu, les consignes d'action sont attachées à l'ensemble. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de teinture de noix?
Le kit de brassage de bière est en fait un extrait de malt sous forme de sirop. Il peut être utilisé à la place du malt et l'étape de brassage est omise. C'est très pratique, car non seulement cela raccourcit le temps de brassage de la bière, mais réduit également le risque de faire une erreur. Le brassage prend assez de temps - c'est un processus dans lequel le malt libère du sucre lorsqu'il est bouilli dans de l'eau très chaude avec une température initiale d'environ 72 degrés Celsius. Depuis quelques minutes, le moût de Guje est à 80 degrés pour inhiber l'action des enzymes qui transforment l'amidon en sucre.
Le kit de brassage de bière vous permet d'obtenir une bière maison savoureuse, mais dans ce cas, vous n'êtes pas libre d'expérimenter. Les extraits de malt sont également majoritairement houblonnés, vous ne pouvez donc même pas contrôler la quantité de houblon ajoutée. Cependant, un kit de brassage de bière avec du houblon granulé ajouté séparément dans un sac est apparu sur le marché, le dosage dépend donc de vous.
Comment faire de la bière à la maison - instruction de sélection des ingrédients
Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients pour faire une bonne bière maison. Vous pouvez opter pour un kit de brassage de bière tout-en-un, et vous pouvez simplement acheter du malt ou de l'extrait de malt et choisir le reste vous-même.
Vous aurez également besoin de houblon. C'est grâce à lui que la bière artisanale acquiert un goût et un arôme amers. Si vous n'aimez pas l'arrière-goût de houblon, ne choisissez pas d'extraits de houblon et achetez simplement de fines boulettes de houblon. Il est ajouté au moût environ 10 minutes avant la fin de la cuisson. Si vous préparez vous-même la purée, le houblon peut être ajouté en plusieurs portions.
Même si vous décidez de préparer vous-même un moût de malt, un extrait de malt sera nécessaire. La bière maison subit ce qu'on appelle la refermentation, c'est-à-dire le processus de refermentation en bouteilles. La fabrication de la bière permet l'ajout d'extrait en poudre de malt d'orge ou de blé, ou de glucose ou de sucre. Cette dernière méthode stimule également le travail de la levure, mais elle gâche un peu le goût. La bière maison assaisonnée d'extrait sera plus propre dans le profil de saveur. Vérifiez également articles sur les vins de la maison collectés ici.
Bière maison - outils et ustensiles
Comment faire de la bière à la maison - outils
Cela peut sembler surprenant, mais vous n'avez pas besoin d'outils compliqués pour faire une bière à la maison. Vous avez vraiment besoin d'un grand pot pour préparer la purée ou étaler le moût. Vous aurez également besoin d'une passoire ou d'un grand tamis. Ces outils ne sont que des ustensiles standard que vous avez sûrement dans votre cuisine, et sinon, vous pouvez les acheter dans presque tous les grands supermarchés.
Fondamentalement, l'équipement dont une brasserie artisanale ne peut se passer est un fermenteur. C'est une cuve de grande capacité, équipée d'un robinet contenant de la bière domestique pendant la fermentation. Il doit être étanche et fermé, et suffisamment grand pour que le liquide de fermentation ne déborde pas. L'étape initiale de toute fermentation est très turbulente, alors laissez un endroit où la mousse et le dioxyde de carbone peuvent s'accumuler. Des informations à ce sujet seront incluses dans les instructions fournies avec la levure.
Le brassage à domicile peut être effectué à l'aide d'équipements domestiques, mais vous devez confirmer qu'il est de la meilleure qualité. Tous les plats doivent être en métal ou en verre, ils ne doivent pas être sales. Lors du brassage de la bière, la stérilité est de la plus haute importance. Vérifiez également que tous les plats que vous allez utiliser ont des agréments qui leur permettent d'entrer en contact avec les aliments.
Brasserie à domicile et stockage de bière
La bière maison doit être conservée dans des conditions spécifiques. Il doit être dans un endroit frais et sombre, de préférence dans un verre foncé. Par conséquent, avant de commencer à produire de la bière, vous devez acheter des bouteilles sombres. Ils doivent être en verre - le plastique réagissant avec l'alcool ou la levure peut être très nocif pour notre santé.
Les bouteilles doivent être bouchées, vous devez donc également acheter une capsuleuse. Au cours de la refermentation, la bière maison doit être vieillie pendant 2-3 semaines, puis elle est propre à la consommation.