En hiver, nous cherchons avec impatience les concombres marinés. Si on les achète dans un magasin, on peut aussi souvent tomber sur… des concombres marinés. Vous vous demandez probablement si les concombres marinés et marinés sont différents les uns des autres. Par conséquent, nous présenterons les différences importantes qui caractérisent l'ensilage et la fermentation !
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Concombres marinés et marinés
Décapage et décapage
Les préparations de concombre sont souvent très différentes les unes des autres. De même, l'ensilage et la fermentation sont deux processus différents. Le plus souvent, il s'agit de n'importe quel type de légumes, mais les plus populaires sont le chou et les concombres.
Le processus de décapage
C'est le processus de fermentation lactique effectué par les bactéries lactiques. Ils décomposent les sucres des légumes en acide lactique et une petite quantité d'acide acétique avec de l'éthanol. L'acide lactique résultant abaisse automatiquement le pH de la solution (cornichon de concombre) à environ 4,5. Ensuite, les bactéries en putréfaction qui gâchent la nourriture ne se développent pas. C'est pourquoi les concombres marinés sont généralement bien conservés - et complètement naturels !
Le processus de fermentation
L'aigreur est artificiellement induite… l'ensilage. Grâce à ce procédé, les producteurs souhaitent obtenir un effet similaire à l'ensilage, mais à un coût légèrement inférieur. C'est pourquoi ils ne soumettent pas les concombres à l'action des bactéries et les inondent de solutions d'acides lactique, acétique ou sorbique. C'est la principale différence entre les concombres marinés et aigres.
Les concombres au vinaigre en cours de fermentation ont une forte odeur acétique et sont blancs, ainsi que mous et inflexibles. Les différences sont immédiatement visibles - les concombres marinés ont un goût moins prononcé, tandis que les concombres marinés sont durs, croquants et acides. Vérifiez également articles sur les conserves maison rassemblés ici.
Décapage et décapage - quoi de mieux pour votre santé ?
Les préparations de concombre mariné seront bien meilleures pour notre santé. Ils contiennent beaucoup de vitamines précieuses qui ont un effet positif sur le processus digestif ainsi que sur l'immunité, surtout en hiver. Cependant, n'oubliez pas que les concombres marinés au vinaigre, malgré leurs propriétés bénéfiques, ne peuvent pas être mangés par tout le monde ! Si vous souffrez d'hyperacidité, d'ulcère gastrique ou de reflux, essayez d'éviter l'ensilage.
Le rôle clé qui distingue le décapage de l'acidification est d'inonder les matières premières fermentées avec l'acide sorbique ou acétique susmentionné pendant la fermentation. Par conséquent, les forces de la nature ne sont pas utilisées dans la fermentation, comme dans le cas du décapage, mais le processus de fermentation est perturbé en "jetant" des produits chimiques dans les bocaux. Alors pensez à quelle option sera la plus bénéfique pour le corps ?
Concombres marinés ou concombres marinés
L'ensilage comme probiotiques naturels
Comme vous le savez déjà, les légumes marinés sont une source d'acide lactique. Cet acide régule la flore bactérienne intestinale, et aide également à la synthèse des vitamines K ou B. Consommer régulièrement de l'ensilage va certainement renforcer l'immunité, aider à prévenir toutes les infections et lutter contre la constipation ou… réduire les indigestions. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les conserves de concombre?
Surtout, l'ensilage est faible en calories et riche en fibres, il est donc particulièrement recommandé pour les personnes qui maigrissent. Cependant, ils contiennent beaucoup de sel, donc si vous souffrez d'hypertension, n'en faites pas trop !
Choucroute et choucroute
La choucroute est une riche source de fibres, de minéraux et de vitamines. Comme dans le cas des concombres, le processus de décapage est naturel - la fermentation lactique prend environ 2 semaines. La choucroute est de couleur jaune, qui devient intense avec le temps et sent l'acide lactique.
En magasin, en revanche, on trouve le plus souvent de la choucroute non fermentée. Oui, il est râpé et fouetté, mais ensuite il est versé avec du vinaigre et du sucre, du sel, ainsi que de nombreuses épices et … des conservateurs sont ajoutés. La choucroute a une couleur claire - presque comme le chou cru. Il sent le vinaigre, il est donc facile de le distinguer du mariné. Ce sont les principales différences entre la choucroute et la choucroute. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les concombres marinés en bocaux?
Concombres marinés et aigres et choucroute et chou aigre - comment acheter?
- Lisez toujours les ingrédients des produits.
- Ne suggérez jamais le nom car ils sont utilisés de manière interchangeable et cela peut être trompeur.
- La composition de l'ensilage ne doit pas contenir d'antioxydants, de sucre ou d'acide acétique ou sorbique - si vous achetez des produits bio, vous pouvez être tranquille. Les substances mentionnées sont interdites en production biologique !
- Faites attention à la façon dont les produits peuvent être conservés - les aliments fermentés doivent être bien fermés.
- Essayez d'acheter de la choucroute au tonneau - elle est plus savoureuse que dans des seaux en plastique.
- Le produit doit être clair - le blanc indique un aliment fermenté. Vérifiez également cet article sur les concombres marinés en bocaux.
- Si vous achetez des concombres marinés, essayez de choisir des emballages plus petits. Évitez plutôt les concombres marinés en fûts - il arrive souvent que ces concombres soient… très salés. Et ce n'est pas bon, surtout quand on a un problème de cholestérol. De plus, dans le cas des concombres en fût, vous n'êtes pas en mesure de juger combien d'additifs ont été utilisés pour les mariner : ail, raifort ou aneth. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser l'emballage ou… des cornichons vous-même à la maison !