Les alcools faits maison ont bien meilleur goût que ceux connus dans les rayons des magasins - nous savons très bien comment nos propres boissons alcoolisées ont été préparées et que nous avons créé l'alcool à partir de produits de saison. Le vin de cassis est l'une des propositions d'alcool aromatique domestique. Choisissez votre recette de vin maison préférée et savourez-la avec vos invités pendant le froid de l'hiver !
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également les articles sur le vin de la maison rassemblés ici.
Comment faire du vin de cassis sans levure ?
Production de vin maison - une recette de vin de cassis
Le vin de cassis exquis s'accordera parfaitement avec les dîners et les desserts. Vous pouvez aussi les préparer sans utiliser… de levure ! Plus important encore, il est facile de mettre du vin dans votre propre maison. Cela vaut la peine de s'occuper de la production de vin pendant la saison du cassis !
La liste des ingrédients
- 4 kg de cassis
- 5 litres d'eau
- 2kg de sucre
- 1kg de raisins secs
Avant de commencer la production, les fruits doivent être nettoyés des tiges, lavés et écrasés avec un pilon. Ensuite, vous devez mettre la groseille dans un récipient séparé et… passer aux choses sérieuses ! Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi cet article sur les fruits qui valent la peine de faire du vin.
Vin de cassis sans levure - mode de préparation
- Mélangez le moût de cassis obtenu avec les raisins secs et recouvrez-le de sucre.
- Versez de l'eau et laissez le tout dans un endroit frais pendant environ 8 jours - à partir du moment de la fermentation, bien sûr.
- Filtrez le vin obtenu et versez-le dans des bouteilles. Laisser au garde-manger au moins 3 mois pour le laisser vieillir.
Proportions de vin de groseille
Il convient de mentionner que les proportions changeront en fonction de la force de la boisson que vous souhaitez obtenir. Et oui:
- jusqu'à 12% il faut 4 kg de fruits pour 5l d'eau
- jusqu'à 20% il faut 6 kg de fruits pour 5l d'eau
Le vin de cassis est le plus souvent un vin de fruit unique - tout comme le vin de groseille ou le vin de pomme. Vous pouvez également faire de nombreuses autres boissons à partir de jus de cassis, comme la teinture de cassis. Cependant, le vin de groseille convient également pour le mélanger avec… d'autres vins - alors sa couleur et ses valeurs gustatives s'améliorent. Ce processus est appelé mélange. Il arrive souvent que des vins plus jeunes soient mélangés avec… des vins plus anciens provenant de fûts différents - mais il s'agit davantage d'une production de masse que d'une production domestique. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le vin de mûre?
Recette de vin maison aux groseilles
Production de vin de groseille avec levure
Si vous préférez le vin avec un mélange de levure, bien sûr, il existe une option pour produire cet alcool. Ce sera certainement un peu plus fort, mais aussi plus long à préparer. Mais pour ne plus s'éterniser, commençons !
Liste des ingrédients pour le vin de cassis
- 10 kg de cassis
- 3,5 kg de sucre
- 8 litres d'eau
- levure de vin
Il faut se rappeler que parfois le jus de groseille peut ne pas sortir… rien. Pourquoi? Eh bien, le cassis est difficile à transmettre ! Versons donc le fruit pendant 24 heures ou ajoutons-y de la pectoenzyme et attendons environ 10 heures. Plus tard, vous pouvez presser le jus sur une presse ou un presse-agrumes.
Vin de groseille avec levure - une méthode de préparation
- Préparez la levure mère - versez 0,2l d'eau (température 20 degrés C) dans la bouteille et ajoutez une dose de levure. La levure sera prête au bout de 5 jours environ.
- Laver, trier et écraser les fruits, puis extraire le moût de cassis (une des méthodes décrites avant l'élaboration de ce vin).
- Versez de l'eau chaude sur le moût essoré. Après quelques heures, égoutter.
- Recouvrir la pulpe de sucre, ajouter la levure mère et laisser reposer environ 3 semaines. N'oubliez pas de secouer le flacon de temps en temps.
- Filtrez le vin au bout de 3 mois et versez en bouteilles. Bouchez-les tous et mettez-les dans le garde-manger pendant au moins six mois. Vérifiez également articles sur les alcools domestiques rassemblés ici.
Quelques mots sur le vin de cassis
Le cassis est parfait pour les vins de dessert lourds, c'est-à-dire ceux qui peuvent vieillir longtemps. Au cours du processus de "couchage", ces vins se clarifient, donnant un bouquet proche de celui des vins de dessert à base de raisin. Le vin de cassis est parfait pour enrichir le goût et l'arôme d'un autre vin, par exemple vous pouvez "assaisonner" un vin de sureau avec.
Une recette de vin de groseille fort
Le meilleur alcool maison !
Certaines personnes considèrent le vin de cassis comme le meilleur vin fait maison. Son arôme et son goût sont si uniques que les connaisseurs adorent le préparer à la maison. Comment faire un bouillon de vin de groseille fort ?
La liste des ingrédients
- 12 litres de jus (obtenu à partir de 20 kg de cassis)
- 24 l de solution sucrée (contenant environ 10 kg de sucre)
N'oubliez pas que lors de l'élaboration des vins rouges, la fermentation est souvent utilisée dans la pulpe - car, comme vous le savez déjà, il est difficile pour les groseilles d'en extraire le jus.
Vin de cassis fort - une méthode de préparation
- Rincez et écrasez 20 kg de fruits. Mettre dans un bol et verser de l'eau au volume.
- Ajouter 1l de moût bien fermenté, concentré sur la levure (il peut s'agir de Bourgogne, environ 4 PLN).
- Réserver environ 4 jours dans une pièce à température ambiante.
- Préparez 24 litres de solution - recueillez 10 litres d'eau et dissolvez-y environ 10 kg de sucre (cela peut être un peu moins). Ajouter la quantité d'eau manquante à 24 litres.
- Lorsque le jus et la solution sucrée sont dans le ballon de fermentation, ajouter la levure mère (doit être préparée à l'avance, on peut citer la Bourgogne). Mieux vaut ne pas ajouter d'acide citrique, car la groseille elle-même en contient jusqu'à 30 g/l.
- Après le processus de fermentation principale, égouttez le vin des sédiments et laissez-le pour une fermentation ultérieure.
- N'oubliez pas qu'au cours de la première année, le pansement doit être répété deux fois ! Vérifiez également cet article sur la fabrication du vin à partir de raisins.
Vin de cassis savoureux - conseils utiles
Le vin de groseille est une proposition pour de nombreux plats, les mettant parfaitement en valeur. Son goût convient à de nombreuses papilles gustatives, il vaut donc la peine de l'avoir dans votre bar à la maison. Cependant, pour que le vin n'ait pas un goût trop faible, vous devez vous rappeler quelques règles :
- Ne pas trop diluer le moût ! Vous ne pouvez pas ajouter trop d'eau aux fruits.
- Trop peu d'extrait est un vin "vide", ce qui signifie que la boisson est alors sensible aux… maladies.
- La limite supérieure de la dilution de l'eau est de 2 l (eau sucrée) pour 1 kg de fruit - ne dépassez jamais la limite, sinon le vin sera trop faible.
- Si vous avez rencontré des groseilles trop acides, vous pouvez exceptionnellement les mélanger avec d'autres fruits. Il est alors permis, entre autres, des framboises, des groseilles à maquereau et aussi une pomme.