Les traditions brassicoles en Pologne remontent à plusieurs centaines d'années. De nos jours, la mode de l'auto-brassage à la maison est de retour. Ce n'est pas vraiment difficile, et si vous avez le bon équipement et les bonnes matières premières, vous serez certainement en mesure de créer une boisson savoureuse, rafraîchissante et claire. Cela demande juste un peu de patience et, bien sûr, une pincée de connaissances. Renseignez-vous sur les étapes de la production de bière à la maison.
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Processus de production de bière : ustensiles nécessaires
Vous pouvez trouver des récipients adaptés à la fabrication de la bière dans de nombreux magasins, et vous pouvez également les remplacer par des récipients plus faits maison et de qualité alimentaire. Cependant, cela vaut la peine de se procurer un équipement dédié, vous serez alors sûr que l'ensemble du processus technologique se déroulera correctement. Malheureusement, les coûts sont plus élevés que si vous utilisiez des ustensiles de cuisine faits maison. Pour faire de la bière maison, vous aurez tout d'abord besoin d'un fermenteur avec un tube, c'est-à-dire un récipient avec un robinet. Vous aurez également besoin d'un pot ou d'une cuve à bière (20-50 l suffisent pour les besoins domestiques) et d'une passoire, souvent sous la forme d'un seau avec des trous au fond.
Vous avez également besoin d'un thermomètre qui indique la température exacte à 100 degrés Celsius et d'un hydromètre. La bière doit être correctement stockée, il est donc préférable d'acheter immédiatement des bouteilles en verre foncé (stocker les boissons alcoolisées dans du plastique n'est pas la meilleure idée), ainsi que des bouchons et une capsuleuse. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon.
Les matières premières, ou de quoi est faite la bière
La bière maison peut être fabriquée de deux manières - en achetant des produits semi-finis prêts à l'emploi ou en utilisant la méthode de brassage traditionnelle. Cette dernière est plus compliquée et chronophage, mais vous serez fier d'avoir préparé vous-même une bière. De cette façon, vous pouvez également interférer avec sa composition et en goûter davantage.
De quoi est faite la bière ? Vous avez besoin de houblon, de malt et de levure de bière. Vous pouvez également vous approvisionner en extrait de malt, mais le vrai malt lors du processus de brassage sera converti en sucre, un nutriment pour la levure productrice d'alcool, vous pourrez ainsi réguler la force de la bière. Un ensemble pour faire de la bière fonctionne bien pour les débutants. Nous recommandons aux moins expérimentés bière blanche, c'est de la bière d'orge anglaise légère, très facile à faire. Les coûts des ingrédients pour la bière maison ne sont pas élevés, vous pouvez les acheter dans de nombreux supermarchés. Vérifiez également cet article avec des conseils sur la façon de faire de la bière à la maison.
Les premières étapes de la fabrication de la bière : le brassage
Le brassage est la première étape. La production de bière commence par verser du malt dans le pot et verser de l'eau dessus dans un rapport de 1 à 3. La température de l'eau doit être d'environ 40 degrés Celsius. Ensuite, il doit être légèrement chauffé à 60-62 degrés Celsius et maintenu à ce niveau pendant 30 minutes. La température est ensuite élevée à 71 degrés Celsius et maintenue à nouveau pendant 30 minutes. Pendant les 10 dernières minutes, le malt doit être dans de l'eau à une température de 78 degrés Celsius.
Grâce à cela, le malt sera « écrasé », ce qui signifie que les enzymes du malt décomposeront l'amidon en sucres simples, qui seront libérés dans l'eau. Cela en fait un excellent terreau pour les levures qui créent de l'alcool. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de teinture de noix?
Brassage maison : filtration
Un autre élément très important est la filtration. Il s'agit de séparer le malt restant (appelé draff) de l'eau. C'est à cela que sert une passoire, à travers laquelle vous devez verser de l'eau dans la cuve. Vous pouvez bien sûr également le faire à l'aide d'une grande passoire ou d'une autre manière. La drêche égouttée est versée avec de l'eau chaude pour y précipiter le sucre restant.
Le processus de production de bière le plus important : le brassage
Vous pouvez maintenant commencer le brassage approprié. Ce traitement consiste à faire bouillir le moût (eau avec du sucre obtenu à partir du malt) pendant une heure à partir du moment de l'ébullition. Pendant ce temps, le houblon est servi. La première dose est donnée au début de l'infusion pour ajouter de l'amertume à la boisson. La seconde, environ 10 minutes avant la fin, pour que la bière ait un arôme houblonné.
Après la cuisson, le moût doit être refroidi le plus rapidement possible. Il y a plusieurs moyens de le faire. Vous pouvez le mettre sur le balcon, plonger le pot dans de l'eau froide ou utiliser une glacière spécialisée. N'oubliez pas, cependant, que le navire doit être maintenu fermé tout le temps. Le processus technologique échouera si les conditions ne sont pas stériles !
Production de bière : processus de fermentation
C'est maintenant l'heure de la fermentation, c'est le moment où il faut être le plus patient. Après avoir versé le moût refroidi, vous pouvez ajouter de la levure à l'ensemble. Pendant ce temps, la levure transforme les sucres simples en alcool, et à ce moment-là, de nombreux gaz sont également libérés, notamment du dioxyde de carbone, ce qui rend le processus de fermentation initial bruyant et très vivant. Cela prend plusieurs jours, parfois jusqu'à une semaine. La deuxième étape de fermentation, plus calme, dure de 2 à 2,5 semaines.
La levure et le moût sont ajoutés au fermenteur nettoyé et désinfecté. Ceci est très important car la stérilité est cruciale à ce stade. Le fermenteur doit être légèrement couvert pour permettre au dioxyde de carbone de s'échapper. Le schéma est très simple - le plat est placé dans un endroit frais et ombragé. La température dépend si vous optez pour une bière de fermentation basse ou haute. Vérifiez également articles sur les vins de la maison collectés ici.
La bière de fermentation basse est obtenue en utilisant la levure de bière de la souche Saccharomyces cerevisiae. Dans ce cas, le processus se déroule à une température de 5 à 13 degrés Celsius. La fermentation est lente, ce qui donne des bières légères, propres et sans sédiments avec une saveur plus douce. La bière à fermentation lente est appelée lager.
La bière de fermentation haute est préparée à une température de 15-25 degrés Celsius, ce qui est plus facile à obtenir. Il est très expressif, a un bouquet plus large et une saveur profonde. Ce type de bière s'appelle mais.
La dernière étape de la production de bière
C'est essentiellement là que se termine la production de bière. Une fois la fermentation terminée, le liquide est versé dans un récipient avec un robinet et versé dans des bouteilles. Il faut y ajouter du sucre, du glucose ou de l'extrait de malt pour réaliser la refermentation. C'est le processus par lequel la bière est gazéifiée. Les bouteilles doivent être fermées par des bouchons.
La bière maison doit être vieillie dans des bouteilles en verre foncé pendant environ 3 à 4 semaines. Ce n'est qu'alors que vous pourrez essayer la saveur que vous avez réussi à obtenir. N'oubliez pas d'enregistrer soigneusement le processus technologique et de décrire le schéma d'ajout d'additifs de houblon, de malt et de sucre. Cela vous permet de le manipuler plus facilement la prochaine fois que vous essayez.