Charcuterie maison - leur goût est inoubliable. Cependant, cela ne vaut pas la peine de les payer trop cher dans les magasins BIO ou même directement auprès du fabricant. Vous pouvez préparer vous-même un délicieux jambon fumé dans un fumoir domestique. Nous vous suggérons comment cuire la viande à la vapeur après avoir fumé pour la rendre délicieuse, saine et juteuse.
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Jambon fumé à la vapeur - en cas de besoin ?
Certains amateurs passionnés de viande fumée disent que le jambon n'a pas besoin d'être cuit à la vapeur. Le séchage du jambon, et surtout le fumage, sont censés protéger suffisamment la viande contre les bactéries et la détérioration. En fait, en utilisant les bonnes épices et additifs, tels que le sel ou le nitrate, c'est-à-dire le sel de cornichon, et en enlevant tous les os, vous pouvez minimiser le risque de détérioration de la viande. Cependant, la cuisson à la vapeur après le fumage est une garantie que la consommation du jambon est totalement sûre et saine.
Certaines viandes, en particulier celles fumées à froid, ne brûlent pas - il s'agit d'une technologie différente pour préparer de la charcuterie maison. Il faut également savoir que le frottement du jambon fumé peut lui faire perdre de sa saveur. En retour, il peut devenir plus juteux. Cependant, les viandes restantes doivent être brassées. Si vous ajoutez les bonnes épices à la solution, telles que la feuille de laurier ou du piment de la Jamaïque, vous pouvez prendre soin de l'arôme et vous serez sûr que la viande peut être consommée en toute sécurité. Vérifiez également articles sur les fumoirs de jardin collectés ici.
Après le fumage, la viande est toujours échaudée s'il y a des cas de maladies animales dans la région ou si une épidémie est annoncée. Tous les produits de volaille doivent également être cuits à la vapeur, car ils peuvent être infectés par la salmonelle, ce qui n'est pas toujours évité par le fumage à chaud.
Production de saucisses maison: recette de solution
Le jambon fumé est cuit à la vapeur dans une solution d'eau préalablement préparée avec l'ajout d'épices. Grâce à cela, il deviendra juteux et des épices bien choisies lui ajouteront de la saveur et de l'arôme. Pour créer une telle solution, vous avez besoin de :
- un peu d'eau (pour que le jambon dans la marmite soit couvert),
- feuille de laurier,
- quelques boules de piment de la Jamaïque,
- quelques grains de poivre,
- 1-2 gousses d'ail (facultatif),
- légumes-racines en bouillon.
Maintenant, vous n'avez plus besoin d'ajouter de sel ou de sel de décapage, le jambon est suffisamment salé et conservé par décapage et fumage.
- Faire bouillir de l'eau avec des légumes (carottes, persil, céleri) pour faire un bouillon.
- Ajouter toutes les épices.
- Porter le mélange à ébullition.
Cuire le jambon à la vapeur pas à pas
La cuisson du jambon fumé à la vapeur commence par une courte ébullition dans un bouillon préalablement préparé. Il doit être assez court - le jambon ne doit pas être bouilli, il ne doit donc pas brûler. Par conséquent, réduisez immédiatement le gaz pour que la température baisse. Ou peut-être serez-vous également intéressé article sur les petits fumoirs de jardin?
La cuisson du jambon fumé lui fera perdre de sa tendreté après le fumage. C'est une bonne idée, mais pour des viandes légèrement différentes et différemment préparées. Si vous voulez que la viande soit juteuse mais avec une saveur et une odeur de fumée caractéristiques, tout ce dont vous avez besoin est une brûlure de jambon. Par conséquent, assurez-vous que la température baisse. Il doit être compris entre 70 et 80 degrés Celsius. Cela vaut la peine de vérifier cela avec un thermomètre de cuisine. Si la température est trop élevée, vous pouvez verser un peu d'eau froide dans le jambon.
Après la cuisson à la vapeur, retirez le jambon et plongez-le brièvement dans l'eau froide. Ensuite, il vaut la peine de l'accrocher dans un endroit ventilé sur le crochet pour le laisser refroidir un peu. Le jambon échaudé refroidi n'a pas besoin d'être réfrigéré, mais doit être conservé dans un endroit frais et ombragé. Si vous avez décidé de le faire cuire, gardez-le à 4-8 degrés Celsius.
Il est temps de préparer le jambon fumé
Le jambon fumé ne doit pas rester trop longtemps dans l'eau chaude. Le temps d'infusion dépend strictement de la taille du jambon et est d'environ 40 minutes par kilogramme. Le poids est déterminé après le fumage - le fumage du jambon peut le réduire légèrement, surtout si le jambon préalablement affiné a été préparé humide.
La cuisson du jambon fumé, c'est-à-dire le temps qu'il passe dans l'eau bouillante, doit être la plus courte possible et durer au maximum quelques minutes. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour les recettes de jambon du cuiseur à jambon?
Produit maison : jambon vapeur - astuces
Le jambon cru le plus courant contient au moins quelques kilogrammes de viande. Habituellement, une grande quantité de jambon est également fumée à la fois pour le faire en une seule opération du fumeur. C'est une très bonne idée et vous fera gagner du temps, mais vous pourriez trouver que vous avez trop de viande à la fois. Le jambon fumé se conserve bien, mais si vous voulez qu'il reste plusieurs mois, vous devez le congeler.
Alors ne le laissez probablement pas infuser. Mettez-le dans les sacs au congélateur immédiatement après avoir fumé. Vous pouvez brasser les morceaux de viande congelés retirés, mais le temps de brassage est alors légèrement plus long. Un bain dans de l'eau avec des épices donnera au jambon l'arôme et la saveur qui ont pu fondre lors de la congélation, il sera aussi juteux que frais, tout simplement délicieux.
Si vous craignez que l'eau chaude élimine la fumée et l'odeur du jambon, vous pouvez la tremper dans le sac. Les sacs en plastique sont principalement adaptés pour sous videmais vous pouvez atteindre tous les films de contact alimentaire à haute température. Vérifiez également cet article sur comment fumer du jambon étape par étape.