Tout amateur débutant de brassage maison se demande probablement quoi choisir : malt d'orge ou extrait de malt ? Chacune de ces options présente des avantages et des inconvénients, mais il est préférable d'utiliser l'extrait lorsque vous l'essayez pour la première fois. Découvrez comment l'utiliser et quels types fonctionneront le mieux au début.
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De quoi est faite la bière, c'est-à-dire l'extrait de malt et le malt
La bière maison, tout comme la bière commerciale, est faite de malt. C'est une céréale en période initiale de germination. Lors du brassage, c'est-à-dire de la cuisson longue durée à haute température, il libère de l'amidon, que les enzymes transforment en sucre simple, nécessaire à la production d'alcool dans la boisson.
Le processus de brassage est assez compliqué et long. Par conséquent, il est conseillé aux débutants de brasser de la bière à l'aide d'extrait de malt. C'est pratiquement un moût tout prêt, assez condensé. Le plus souvent, l'extrait de malt est vendu dans des boîtes de conserve au sirop. Se baser sur des extraits présente de nombreux avantages, mais aussi des inconvénients.
Extrait de malt - avantages et inconvénients
Le brassage de la bière à partir de l'extrait est beaucoup plus facile qu'à partir du malt. De plus, cela réduit considérablement la quantité d'équipement nécessaire, ainsi que le temps qu'il faut y consacrer. Le brassage prend souvent plusieurs heures, dans le cas de l'extrait de malt, il suffit de préparer le moût à partir de sirop. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon.
L'extrait de malt doit être choisi principalement par les débutants qui n'ont aucune expérience dans le brassage à domicile. Cela réduit considérablement la possibilité de faire une erreur et garantit que la bière maison est toujours un succès. D'autre part, l'utilisation de l'extrait réduit considérablement la possibilité d'expérimenter et de faire ressortir votre saveur de bière préférée.
Extrait de malt - types
En raison du fait que de plus en plus de personnes s'intéressent à la bière artisanale, de plus en plus d'extraits de malt différents apparaissent sur le marché. Le plus souvent, on utilise pour eux du malt d'orge, qui est divisé en clair - fabriqué à partir de malt Pils - et foncé, ambré, fabriqué à partir de malts spéciaux. L'extrait de malt de blé peut également être utilisé. Les malts de seigle apparaissent dans une très faible mesure, mais leur utilisation est très peu populaire.
Les principales différences entre les malts sont leur goût. Il est déterminé à la fois par le type de grain - la quantité de sucre et sa douceur, ainsi que le houblon, en dépendent. L'extrait de malt peut être pré-houblonné avec un arôme typique de la bière et une amertume caractéristique. Vous pouvez également ajouter du houblon séparément, à la fin du chauffage du moût, mais le fait qu'ensuite cela ajoutera plus d'arôme que de saveur. L'extrait dans la bière détermine le taux d'alcool élevé de la boisson.
Il y a tellement d'extraits de malt et les malts eux-mêmes que les producteurs les appellent les noms de types de bière. Très souvent, de la levure de fermentation appropriée et des conseils sur la fabrication de la bière à la maison sont joints à l'extrait. Brasser de la bière de cette façon est beaucoup plus facile. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes pour la teinture d'ortie?
L'utilisation d'extrait de malt
L'extrait dans la bière joue de nombreux rôles. Cela vaut la peine de l'avoir avec vous, même si vous avez l'intention de écraser le grain vous-même, car il a un très large éventail d'applications. L'extrait de malt en conserve au sirop convient au début des travaux sur la bière. Dissous dans l'eau et réchauffé, il constitue le moût. Houblonné, fondamentalement ne nécessite aucune autre action, ni filtration - vous pouvez commencer à le brasser immédiatement puis à le faire fermenter.
Cependant, l'extrait de malt a une autre utilisation. Il vaut également la peine de l'avoir sous forme de poudre. L'extrait de malt entier en poudre est nécessaire pour la refermentation. Sa petite quantité est ajoutée aux bouteilles avec de la bière renversée afin que la levure restante puisse encore fonctionner. Le sucre dans les extractions est un milieu nutritif pour eux. Par conséquent, la bière en bouteille doit geler un peu avant de la goûter.
Théoriquement, vous pouvez remplacer l'extrait de malt par du sucre ou du glucose. Cependant, le goût de la bière n'est pas si délicat et pur. Le prix de l'extrait en poudre est d'environ 30 PLN par kilogramme, ce n'est donc pas une grosse dépense - c'est suffisant pour une très grande portion de bière. Sous cette forme, vous pouvez acheter à la fois de l'extrait d'orge ordinaire et de l'extrait de malt de blé. Vérifiez également articles sur les vins de la maison collectés ici.
Extrait de malt - avis des producteurs locaux
Vous pouvez trouver des extraits de malt du monde entier sur le marché. Elles sont houblonnées, avec des ajouts typiques d'une bière d'un pays spécifique. Il existe également plusieurs producteurs d'extraits en Pologne. Le plus populaire est le WES de Wolsztyn. C'est une entreprise familiale qui produit des extraits en poudre et en sirop. Son offre comprend de nombreux produits différents : des extraits basiques, c'est-à-dire clairs et foncés, ambrés et colorants, ainsi que des extraits spéciaux : maïs, blé, plus ou moins houblonné. Les extraits sont également conditionnés dans de petits emballages.
Il convient également de prêter attention à l'offre de Gozdawa, une marque de Rybnik, qui gagne en notoriété sur le marché. Il crée des extraits et des ensembles complets de très bonne qualité pour les brasseurs débutants. Ici vous pouvez trouver des ensembles pour des bières pas très populaires et vraiment uniques. Vérifiez également cet article avec des conseils sur la façon de faire de la bière à la maison.