Faire de la charcuterie maison est une excellente idée. Grâce à cela, vous pouvez profiter du goût d'une viande vraiment saine et aromatique. Si vous les préparez vous-même, vous pouvez être sûr qu'il ne contient pas de produits chimiques inutiles. Découvrez les meilleures recettes et voyez quel jambon dans une machine à jambon est le meilleur pour vous.
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Viande de jambon - trucs et conseils
Jambon avec un cuiseur à jambon - avantages et inconvénients
Le jambon dans un cuiseur à jambon a un goût vraiment incroyable. Elle diffère sensiblement de la charcuterie du commerce, car elle est plus tendre, beaucoup plus juteuse et, surtout, beaucoup plus saine. Le jambon dans le cuiseur à jambon ne contient aucun ingrédient supplémentaire ou nocif. Vous n'y ajoutez que des épices, un peu de gélatine et un peu de sel durci. Le jambon cru ou mariné convient au cuiseur à jambon.
Les produits de cuiseur de jambon sont également préparés assez rapidement. Ce n'est pas l'affinage d'un jambon qui prend au moins quelques jours, ni le fumage, qui prend du temps et demande de la patience. En fait, la préparation de la viande ne prend qu'une minute, et la cuisson elle-même prend environ 2 heures. Les cuiseurs à jambon sont de différentes tailles, mais le plus souvent ils peuvent contenir environ 1 kg de viande. Grâce à cela, vous pouvez rapidement créer une portion de saucisse savoureuse pour toute la famille. Le cuiseur à jambon se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Comme vous pouvez le voir, le jambon cuit de manière traditionnelle n'est pas la seule option. Vérifiez également articles sur les fumoirs de jardin collectés ici.
Comment préparer de la viande à partir d'un cuiseur à jambon? Des astuces
Il n'y a pas de recette parfaite. Mais grâce à cela, vous pouvez expérimenter librement et trouver l'option qui vous convient le mieux. La première étape consiste à faire mariner la viande. Les recettes de cornichons peuvent être très différentes, les plus courantes étant les épices et les herbes, le sel de cornichon et l'ail. Le temps de vieillissement dans la marinade est différent pour différents types de viande. Cependant, le jambon dans le cuiseur à jambon est préparé de la même manière, la cuisson et le brassage sont exactement les mêmes.
Un cuiseur à jambon est un appareil en acier ou en plastique qui bout dans une casserole. Les morceaux de viande se confondent sous l'influence de la température et de la pression. Par conséquent, les recettes indiquent que la viande doit être fouettée très fermement, surtout si vous préparez de la viande en tranches à partir d'un cuiseur à jambon. Ils sont coupés en morceaux plus ou moins gros (cubes de 3 cm maximum), puis pressés dans un cuiseur à jambon. Chaque appareil est équipé d'un piston qui presse la viande pour la maintenir la plus serrée possible.
Le jambon dans le cuiseur à jambon doit être mis dans une casserole sur la cuisinière. La cuisson doit se faire à une température de 70 à 90 degrés Celsius. La température doit être vérifiée régulièrement. Le jambon dans la cocotte doit cuire environ 2 heures, parfois un peu plus. Tout dépend de la taille et du type de viande. Le jambon de porc ou le bacon, par exemple, est cuit dans un cuiseur à jambon pendant 10 minutes pour chaque centimètre de diamètre de viande.
Pas seulement du jambon dans un cuiseur à jambon
Vous pouvez préparer de nombreuses sortes de viande dans un cuiseur à jambon. Bien sûr, le jambon de porc ou de bœuf s'y retrouve le plus souvent, mais vous pouvez également essayer d'autres types. Le cuiseur à jambon vous offre la possibilité de préparer une grande variété de charcuterie. Vous trouverez des recettes de cuiseurs à jambon pour le lunch meat ou lard roulé. Ou peut-être serez-vous également intéressé article sur les petits fumoirs de jardin?
Le jambon de volaille, comme le jambon de dinde ou de poulet, est également une excellente option. Ici, la viande de cuisse fonctionne mieux, car les poitrines peuvent être un peu trop sèches. D'excellents produits de cuiseur de jambon sont également le cou de porc, l'épaule, le surlonge, vous pouvez même y préparer des côtes. Vous trouverez ci-dessous les meilleures recettes de viande de jambon. Le jambon rôti et les autres viandes traditionnelles font face à une concurrence sérieuse.
Jambon dans un cuiseur à jambon - la meilleure recette
Recette de jambon dans un cuiseur à jambon : ingrédients
Si vous pensez que le jambon cuit est le meilleur, vous ne l'avez pas encore essayé. Un jambon dans un cuiseur à jambon est plus juteux et plus tendre. Il peut être préparé de deux manières - tranché ou entier. Tout dépend du morceau de viande que vous achetez. La recette est très simple. Tu a juste besoins:
- environ 1,2 kg de jambon de porc,
- environ 20 g de sel de cornichon,
- un peu de coriandre
- une pincée de poivre,
- 2 gousses d'ail.
Au lieu de coriandre, vous pouvez ajouter un peu de marjolaine, le jambon aura alors une saveur délicate et plus traditionnelle. Si vous allez couper la viande en morceaux, assurez-vous d'ajouter une cuillère à café de gélatine. Le jambon cru n'a pas besoin d'être mariné au préalable.
Jambon de porc - préparation
La recette de la marinade est très simple et ne prend pas de temps. Cependant, la viande doit être préparée un peu plus tôt pour qu'elle puisse rester au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
- Préparez la viande. Lavez-les, coupez les parties graisseuses, le cartilage et les membranes. Hacher éventuellement finement.
- Frottez le sel mariné dans la viande. Massez longuement, puis ajoutez les épices et le poivre.
- Mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, vous pouvez plus longtemps.
- Placez le jambon dans le cuiseur à jambon en le tapotant fermement et en appuyant dessus pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur. Le jambon dans un cuiseur à jambon en métal doit être préparé dans des sacs à saucisses appropriés.
- Mettez le cuiseur à jambon dans la casserole. La cuisson devrait durer environ 2 heures et 20 minutes. La température de l'eau ne doit pas dépasser 80 degrés Celsius.
Le jambon préparé de cette manière est très savoureux et juteux. Après cuisson, laissez-la refroidir et mettez-la au réfrigérateur. Il se conservera au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Recettes pour les viandes de jambon
Jambon de dinde ou poulet
La recette pour préparer de la charcuterie dans un cuiseur à jambon est très similaire. La seule différence est la façon dont la marinade est préparée et les recettes sont faciles à modifier. Le jambon de volaille peut être fabriqué à partir de cuisse de dinde ou de cuisse de poulet.
- 1kg de viande,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym, marjolaine et persil,
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- sel de cuisine environ 20 g,
- 100 ml d'eau,
- 2 cuillères à café de gélatine.
La marinade est préparée un peu différemment que dans la recette précédente. Tout d'abord, coupez la viande, puis mélangez-la avec le sel mariné et mettez-la au réfrigérateur pendant la nuit. La même chose est faite avec le poulet. Seulement avant de les mettre dans le cuiseur à jambon dans une casserole, vous devez ajouter toutes les épices. Grâce à cela, le jambon de volaille sera délicat, mais très aromatique. La méthode de cuisson est la même que dans la recette ci-dessus. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes pour les meilleures viandes cuites au jambon?
Viande de jambon: recette pour cou de porc
Les recettes de la marinade de cou de porc sont nombreuses. Voici la plus simple, la plus proche de la tradition de Noël.
- 1 kg de cou de porc,
- 3-4 gousses d'ail,
- sel et poivre,
- un peu de thym,
- une cuillère à café de piment fort ou doux.
- 2 cuillères à café de gélatine.
Le cou de porc peut également être préparé entier, tout comme le jambon, ou coupé. Tout dépend de ce que vous voulez le plus. La viande entière dans le cuiseur à jambon est tout aussi juteuse, et vous pouvez éviter d'ajouter de la gélatine. La préparation de la marinade n'est pas compliquée.
- La viande doit être nettoyée, la graisse et les pellicules enlevées.
- Encochez le cou de porc à plusieurs endroits et insérez de petits morceaux d'ail dans les trous.
- Un jambon de cou de porc sera plus savoureux si vous le frottez immédiatement avec du paprika et des herbes.
- Laissez la viande couverte une nuit au réfrigérateur.
La méthode de cuisson du cou de porc est très similaire aux recettes précédentes. La cuisson devrait prendre environ 2 heures 10 minutes.