Les viandes faites maison peuvent être vraiment délicieuses! Ils sont savoureux et, en plus, vous pouvez être sûr qu'ils ne contiennent pas un gramme de produits chimiques inutiles. Les viandes cuites au jambon sont rapides à préparer et sont beaucoup moins chères que celles achetées en magasin. Et aussi plus durable. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles vous devriez faire de la charcuterie à la maison, il n'y a donc rien à penser. Découvrez les meilleures recettes de jambon.
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Comment fonctionne un cuiseur à jambon ? Avantages et inconvénients
Cuiseur à jambon - instructions étape par étape
Un cuiseur à jambon est en fait un appareil très simple. Son utilisation est simple et rapide. Il vous permet de brasser des jambons et divers types de charcuterie, qui sont préalablement marinés et préparés à la maison. Le plus souvent il a une forme ovale et est adapté à la préparation de 1 kg de viande. Il en résulte une saucisse assez grosse, presque un kilogramme, de forme ronde, très similaire à la plupart des charcuteries du magasin.
La viande dans le cuiseur à jambon est tendre et savoureuse. Ils sont mis dans le plat, préalablement marinés. Il doit être fermement tassé, c'est pourquoi la plupart des cuiseurs à jambon ont des ressorts spéciaux qui aident à les comprimer. L'appareil est placé dans une casserole d'eau bouillante dont la température doit être comprise entre 75 et 90 degrés Celsius. Cela vaut la peine de le mesurer constamment avec un thermomètre. A cette température, le cuiseur à jambon vous aidera rapidement à créer une saucisse. L'ensemble du processus prend environ 2 heures, parfois un peu plus. Ou peut-être serez-vous également intéressé article sur les petits fumoirs de jardin?
Avantages de la viande d'un cuiseur à jambon
La charcuterie maison présente de nombreux avantages. Les cuiseurs à jambon sont meilleurs que les cuiseurs automatiques car ils sont tout simplement préparés beaucoup plus rapidement. Il suffit de faire une marinade et d'y garder la viande pendant au moins quelques heures.
La cuisson à la vapeur des charcuteries permet d'obtenir une viande savoureuse et très saine. Il est relativement faible en calories et extrêmement sain. De plus, le cuiseur à jambon permet de réaliser une grande variété de charcuterie. En fait, presque n'importe quel type de viande fonctionnera. C'est un très beau défi culinaire ! Vous avez un terrain à montrer, expérimenter, ajouter divers additifs et épices.
Saucisse au jambon de volaille - recettes
Viandes de dinde maison
La viande de jambon est très diététique et la dinde à cent pour cent. Il n'a presque pas de matière grasse et est très savoureux. C'est une bonne idée d'ajouter beaucoup de poivre vert à la viande, ce qui donnera à la viande entière un caractère extraordinaire. Pour préparer un tel jambon sandwich à la dinde, vous aurez besoin de:
- 1 kg de cuisse de dinde sans peau,
- un peu de sel de cuisine (selon les recommandations du fabricant pour 1 kg de viande),
- 2 cuillères à café plates de gélatine,
- un peu de sucre,
- 3 cuillères à soupe d'eau
- poivre vert moulu,
- boules de poivron vert - 2 cuillères à soupe, de préférence avec des cornichons.
Des boulettes de poivron vert seront à l'intérieur de la saucisse et ajouteront sa saveur extraordinaire. Vous pouvez également opter pour du poivre coloré. La préparation du jambon n'est pas difficile.
- Coupez tout cartilage, tendons et graisse des cuisses de dinde. Coupez la viande en cubes de 3 cm de côté maximum.
- Mettez la viande dans un bol, ajoutez toutes les épices dont la gélatine, mélangez. Il est préférable de le mélanger à la main pendant environ 15 minutes, afin que la viande soit bien surmontée de toutes les odeurs.
- Les saucisses du cuiseur à jambon doivent être bien fouettées, alors mettez-les dans un récipient et appuyez fermement. Vous pouvez vous servir d'une cuillère ou d'un attendrisseur à viande.
- Fermez le cuiseur à jambon et placez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
- Mettez le cuiseur à jambon froid dans l'eau et faites cuire à environ 80 degrés Celsius pendant environ 2,5 heures.
- Refroidissez le cuiseur à jambon fermé, par exemple en le plongeant dans de l'eau froide.
Après quelques heures au réfrigérateur, vous pouvez sortir le jambon de dinde. Il convient à la consommation pendant environ 3 à 4 jours, bien qu'il disparaisse généralement plus rapidement, car il est savoureux et même les personnes au régime peuvent se le permettre. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour les recettes de jambon du cuiseur à jambon?
Recettes de jambon : saucisse de volaille
La saucisse de poulet est également excellente dans le cuiseur à jambon. Il est croustillant, savoureux, délicat, beaucoup moins sec que celui cuit au four. En combinaison avec des herbes séchées, ce sera génial - l'arôme inhabituel le rend encore plus délicieux.
- 1kg de viande,
- 3 gousses d'ail,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- 1 cuillère à café de persil (séché),
- ½ cuillère à café de poivre moulu
- sel mariné,
- eau 100 ml,
- 2 cuillères à café de gélatine.
L'ail rendra la saucisse un peu plus durable et lui ajoutera de l'expressivité. La proportion de sel salé doit être ajustée à la taille de la viande selon les recommandations du fabricant.
- Couper la poitrine de poulet en lanières d'un centimètre de largeur.
- Mettez la viande dans un sac et écrasez-la avec un pilon.
- Mettez la viande dans un bol en verre, ajoutez le sel mariné et mélangez. Ensuite, couvrez le bol et réfrigérez-le pendant une nuit.
- Le lendemain, toutes les épices, l'ail pressé, la gélatine et l'eau sont ajoutés à la poitrine de poulet. La viande doit être agitée à la main jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
- Mettre la viande dans le cuiseur à jambon en fouettant fermement. Mettez l'appareil au réfrigérateur pendant 12 heures.
- La viande réfrigérée dans un cuiseur à jambon est placée dans de l'eau tiède et cuite pendant 2 heures à 80 degrés Celsius.
La saucisse de poulet est parfois difficile à détacher des parois du cuiseur à jambon. C'est pourquoi il vaut la peine d'utiliser un sac spécial pour cuiseur à jambon, grâce auquel il sera plus facile de retirer le jambon fini. Le saucisson se conserve très bien plusieurs jours au réfrigérateur. Vérifiez également cet article sur comment fumer du jambon étape par étape.
Saucisses de porc et de boeuf au jambon
La préparation des viandes de jambon de porc et de bœuf est fondamentalement la même. Leur goût dépend des épices que vous leur ajoutez. Nous vous présentons une recette de base étape par étape à laquelle vous pouvez ajouter vos modifications. De cette façon, vous pouvez préparer du jambon, de la viande à déjeuner, du surlonge, ainsi que des côtes levées ou du bacon. Ce dernier est génial, surtout sous forme de rouleau.
- 1 kg de bœuf ou de porc (côtes, jambon, surlonge, bacon, cou),
- sel durci,
- 1 cuillère à café de marjolaine,
- 2 cuillères à café de gélatine,
- 250 ml d'eau.
Pour cela, vous pouvez ajouter librement vos épices préférées. Piment fort et piment doux, thym, romarin, persil séché et frais, ail, coriandre, piment de la Jamaïque ou herbes de Provence - qui ne se marie qu'avec les viandes. Le porc et le bœuf doivent avoir une marinade appropriée préparée en premier.
- Faire bouillir de l'eau avec des épices. Réserver au frais.
- Préparez la viande : coupez les morceaux de graisse, les tendons, la peau et le cartilage. Couper la viande en plus petits morceaux.
- Ajouter la gélatine et le sel mariné à l'eau refroidie avec les épices. L'ail est également ajouté à ce stade.
- Mettez la viande dans une marinade froide et laissez-la pendant 12 à 48 heures maximum dans un endroit frais. N'oubliez pas de retourner la viande.
- Placer la viande dans le cuiseur à jambon en fouettant fermement. Si vous voulez faire du bacon, roulez-le en rouleau.
- Cuire le jambon à 75-80 degrés pendant 2 à 2,5 heures.
- Refroidissez le cuiseur à jambon et sortez le jambon.
La saucisse ainsi préparée est parfaite non seulement pour les sandwichs, mais aussi seule. Il fera sensation lors des soirées et tout le monde l'aimera. Il est seulement important de ne pas le brasser trop longtemps car il peut être trop sec. En règle générale, pour chaque cm de diamètre de viande, le temps d'infusion est de 10 minutes. Tout dépend donc de la taille de votre cuiseur à jambon. Le bacon est brassé un peu plus court.