Douces, parfumées, séduisantes, avec une couleur rouge unique… les fraises sont définitivement l'un de nos fruits préférés. Heureusement, ils se conservent bien, de sorte que les confitures de fraises apparaissent dans chaque garde-manger. Cette année, décidez de préparer des confitures maison à partir de ces fruits. Mieux vaut en disposer dès le départ, c'est tellement délicieux que quelques bocaux ne suffiront certainement pas pour l'hiver.
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Confitures de fraises : confiture, marmelade ou confit ?
Presque personne ne se demande en quoi ces confitures de fraises sont différentes. Il peut sembler que les différences ne concernent que la méthode de préparation, mais elles sont également perceptibles dans le goût et la texture. La marmelade de fraises est préparée à partir de purée de fruits, toutes sortes de fraises peuvent être utilisées pour cela. La confiture est faite à partir de moitiés de fruits avec du sucre, leur taille et leur espèce n'ont pas d'importance ici. La confiture est un peu plus compliquée, il faut plusieurs jours pour la préparer, mais les prunes sont le plus souvent utilisées pour elles.
La marmelade de fraises, la confiture et la confiture de prunes sont vraiment délicieuses, mais cela vaut la peine d'essayer de faire de la confiture. Les recettes traditionnelles sont assez compliquées, mais ça vaut vraiment le coup d'essayer. Il a la saveur la plus profonde, la plus douce et la plus fruitée. Dans le passé, la confiture maison était considérée comme un mets raffiné, un ajout très raffiné au thé ou un dessert mangé avec des biscuits. Il a été préparé uniquement à partir des plus beaux fruits, avec beaucoup de soin et d'engagement. Cela vaut la peine de le répéter, car le goût est vraiment inhabituel. Vérifiez également cet article avec des recettes de confitures de fraises pour l'hiver.
Recette pas à pas de confiture de fraises
La confiture de fraises est fabriquée depuis des siècles selon une recette ancienne, très ancienne. On le trouve dans les livres de cuisine et les guides pour femmes au foyer du XVIIIe siècle. La recette traditionnelle de confiture de fraises supposait l'utilisation de 1 kg de sucre pour 1 kg de fruit. Et c'est au moins ! La confiture de fraises nécessite les ingrédients suivants :
- 1-1,5 kg de sucre,
- 1kg de fraises,
- 400 ml d'eau.
La confiture maison est à base de sirop de sucre. Il doit être sucré et fortement réduit. Vous pouvez facilement vérifier s'il est prêt - il suffit de le verser sur l'assiette à partir de la cuillère. Si ça traîne, c'est assez sucré, sinon, il faut réduire un peu d'eau.
- Préparez le sirop de sucre dans une marmite plate et large ou une grande casserole. Verser le sucre dans l'eau et cuire jusqu'à ce qu'un mélange assez épais se forme.
- Pendant la cuisson, utilisez une cuillère pour ramasser la mousse qui se forme à la surface de l'eau, la soi-disant écume.
- Verser les fraises sélectionnées et pelées dans le sirop. Les plus gros peuvent être coupés en deux ou en quatre.
- Le sirop doit être très chaud. L'ébullition ne peut s'arrêter que pendant un moment lors de l'ajout de fruits.
- Faire bouillir les fraises au sirop environ 10 minutes à feu vif.
- Mettez la casserole hors du feu pendant 2-3 minutes, puis portez à nouveau à ébullition. Répétez cette opération 3-4 fois.
- Mettez la casserole sur un petit feu pour la dernière fois et faites-la cuire à nouveau pendant environ 10 minutes.
La confiture préparée de cette manière sera douce et claire, et les fruits qu'elle contient seront pratiquement entiers, ce qui a fière allure. La confiture maison n'a pas besoin d'être pasteurisée, il suffit de la verser chaude dans des pots et de les mettre à l'envers. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de confiture de cassis?
Confiture de fraises au jus de citron étape par étape
De nos jours, les confitures de fraises sont fabriquées beaucoup plus souvent sous une forme légèrement plus moderne. Leur douceur est limitée en ajoutant du sucre de canne ou une petite quantité de xylitol à la place du sucre. C'est une bonne idée d'utiliser du jus de citron ou de lime.
- 2,5 kg de fraises,
- 1kg de sucre,
- le jus de 2 citrons ou 3 citrons verts.
La recette n'est pas compliquée, mais demande un peu de patience. Il faut prévoir du temps pour la confiture matin et soir, et les fraises elles-mêmes doivent être préparées la veille.
- Verser les fruits dans un bol et couvrir de sucre. Ajouter du jus de citron ou de lime. Mélanger.
- Laissez les fruits pendant la nuit.
- Mettez les fruits dans une grande casserole de manière à ce qu'ils fassent environ 1/3 de leur hauteur et allumez à feu moyen.
- Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ne laissez pas les fruits s'effondrer. Le temps de cuisson optimal est de 30 minutes.
- Laisser la confiture dans une casserole couverte et faire revenir les fruits après quelques heures. Au bout d'une dizaine de minutes, ils sont prêts.
La confiture de fraises ainsi préparée est beaucoup moins sucrée, avec un goût plus proche de la confiture. Mettez-le dans des bocaux. Si vous mettez des conserves chaudes, vous n'avez pas besoin de les pasteuriser. Vous pouvez ajouter du zeste de citron aux fruits. Grâce à cela, les fraises gagneront leur arôme inhabituel et auront un goût plus acide. Vérifiez également cet article avec des recettes de confitures de pommes.