Le brassage maison est plus facile que vous ne le pensez. Vraiment, il n'y a rien de difficile à préparer. Il suffit d'avoir les bons ingrédients, les bons plats et d'être patient, car la fermentation maison prend du temps. Mais faire votre propre bière est un très bon passe-temps. Découvrez comment faire de la bière à la maison. Consultez notre guide étape par étape.
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Comment faire de la bière: plats et ingrédients
Brasser de la bière à la maison dans un fermenteur
Si vous allez commencer à faire de la bière maison, vous devez disposer des ustensiles appropriés. Ils doivent être en verre, stériles et homologués pour le contact alimentaire. Vous pouvez vous procurer un kit de brassage de bière, qui peut être acheté dans de nombreux magasins spécialisés. Cependant, vous pouvez collecter vous-même tous les ustensiles nécessaires.
Le fermenteur de bière est le récipient le plus important nécessaire pour brasser la boisson. C'est ici qu'a lieu le processus de fermentation, qui consiste à transformer le sucre par la levure en alcool éthylique. Pour faire votre propre bière, vous aurez besoin d'une grande marmite (environ 30 l) dans laquelle vous écraserez ou bouillirez le moût, c'est-à-dire de la bière non fermentée. Le brassage maison nécessite également l'utilisation d'une passoire ou d'un grand tamis épais.
La bière maison est stockée uniquement dans des bouteilles en verre en verre foncé. Par conséquent, il est préférable de les acheter tout de suite, avec des capsules et une capsuleuse, afin de pouvoir protéger la bière de la détérioration. La bière maison ravira à coup sûr les convives. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur la culture du houblon.
Comment produire de la bière à la maison - ingrédients
Une recette pour une bonne bière ? Combien de brasseurs amateurs, autant de réponses. Une instruction ou une recette n'existe tout simplement pas. Cependant, il y a quelques éléments que vous devez absolument préparer à l'avance.
Que faut-il pour produire de la bière ? La base est le malt. Pour les débutants, l'orge fonctionne mieux, mais le malt de blé fera aussi bien l'affaire. Parfois, des malts de seigle sont également utilisés, mais ils sont beaucoup moins populaires.
Vous aurez également besoin de houblon. Le mode d'emploi est très simple - plus vous l'aimez amer, plus il est. Le houblon ajoute également un arôme distinctif à la bière, c'est pourquoi cet ingrédient est ajouté deux fois.
Vous aurez bien sûr aussi besoin de levure. Le brassage de la bière à domicile est le plus souvent le processus de fermentation haute, c'est pourquoi il est le plus souvent utilisé. Grâce à cela, le processus est plus rapide et le goût de la bière est plus prononcé. Vous pouvez également rechercher de la levure de fermentation basse, qui est plus lente. Avec leur aide, vous créerez une lager - une bière avec un profil de saveur propre, avec une teneur en alcool plus faible. La fermentation basse et la fermentation haute permettent d'obtenir des effets de saveur différents.
Le dernier élément sont les additifs de sucre. Les extraits de malt fonctionnent bien dans ce cas, mais vous pouvez également utiliser du glucose, par exemple. Cet ingrédient est destiné à être un terreau fertile pour la levure. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes pour la teinture d'ortie?
Comment faire de la bière - purée ou kit de brassage
Brassage maison : kit de brassage et purée
À la maison, vous pouvez utiliser deux façons de produire de la bière. L'un d'eux consiste à écraser, c'est-à-dire à chercher du malt de blé ou d'orge, en le cuisant à la bonne température pendant plusieurs heures. C'est la première étape de la fabrication de la bière, à ce stade le malt d'orge, c'est-à-dire des grains légèrement germés, extrait des sucres, qui se décomposent en glucose. Ce sera un nutriment pour la levure, le brassage détermine également la douceur de la bière. Après cette étape, le liquide s'appelle déjà le moût.
Actuellement, vous pouvez également trouver sur le marché un kit de brassage, c'est-à-dire un ensemble pour brasser de la bière. C'est un extrait de malt houblonné, un moût prêt à préparer concentré à 80%. Il se présente sous la forme d'un sirop épais et sucré. Le plus souvent, le kit de brassage fait partie de l'ensemble du kit de démarrage - avec la levure et le manuel d'instructions, parfois aussi avec les ustensiles appropriés. Brasser de la bière à la maison à partir de brevit n'est ni difficile ni particulièrement chronophage. Le plus souvent, cela fonctionne très bien et les débutants peuvent l'atteindre, mais l'auto-écrasement est une meilleure solution. Il vous permet d'obtenir de la bière à partir de zéro, étape par étape, exactement comme vous le souhaitez.
Instructions pour la purée de malt maison
Comment faire de la bière ? La fabrication de la bière doit commencer par la préparation du moût, c'est-à-dire l'écrasement du malt. Cela commence par transférer le malt dans le pot, vous pouvez l'acheter entier et l'écraser vous-même, ou l'acheter déjà grillé, prêt à chauffer. Il doit être versé avec de l'eau - trois fois plus d'eau que le malt. Vérifiez également articles sur les vins de la maison collectés ici.
Brasser de la bière à la maison nécessite un contrôle constant de la température, surtout à ce stade. Initialement, l'eau doit être d'environ 40 degrés, puis se réchauffer à 60 degrés. Cette température doit être maintenue pendant 30 minutes. La prochaine étape consiste à chauffer à 71 degrés Celsius. Le malt est à nouveau bouilli à cette température pendant 30 minutes. Les 10 dernières minutes nécessitent une augmentation de la température à 80 degrés Celsius. A ce stade de température, il désactive les enzymes qui décomposent l'amidon en sucre simple.
Comment faire de la bière - instructions étape par étape
recette de bière maison
Une recette pour une bonne bière ? L'un n'existe pas, car chacun a un goût différent. Tout le monde aime aussi plus ou moins d'amertume. C'est pourquoi faire de la bière est un défi sans fin - vous pouvez toujours ajouter quelque chose, l'enlever ou le changer, et faire votre propre bière est un domaine pour votre spectacle.
La recette donnée pour une bonne bière est un excellent point de départ pour vos propres expériences pour les débutants. Pour 20 litres de bière il vous faudra :
- malt de blé ou d'orge (de préférence du type mais) 3,8 kg,
- autre malt doux 0,2 kg,
- houblon 50 g de granulés
- levure de bière de fermentation haute 1,5 g.
Cette proportion produira environ 22 litres de moût, qui s'évaporera ou fermentera à un point tel qu'il restera environ 20 litres de bière finie.
Brassage maison étape par étape
Que vous ayez un kit de brassage préchauffé ou une purée de malt faite maison, le brassage maison est désormais très similaire.La première étape est la filtration, c'est-à-dire la séparation du malt restant de l'eau. Il suffit de verser le tout dans un tamis fin ou une passoire. Ce n'est qu'alors que vous pourrez commencer à brasser correctement de la bière à la maison.
À la maison, le brassage consiste à refaire bouillir la bière. Cela devrait prendre environ 65 minutes, pendant lesquelles vous devez ajouter deux fois la dose de houblon - certains au début, après environ 30 minutes, d'autres environ 10 minutes avant la fin. La première dose est d'ajouter de l'amertume, la seconde - la saveur. Si vous préférez une saveur plus douce, vous pouvez ajouter un peu moins de houblon la première fois.
Comment faire une bière ?
Maintenant, l'étape la plus importante dans le processus de fabrication de la bière. Le brassage maison nécessite une fermentation. Pour cela, un fermenteur est nécessaire, c'est-à-dire un récipient, généralement en verre, avec un robinet. Le moût brassé y est versé et la levure est ajoutée. La fermentation maison dure au moins 14 jours, parfois plus. C'est violent et turbulent la première semaine, puis calme. Le fermenteur à bière doit être placé dans un endroit sombre à une température de 18-25 degrés Celsius. Cependant, il vaut la peine de vérifier les recommandations du fabricant sur l'emballage de la levure.
La fermentation donne de la force et de l'alcool à la bière. Mais le brassage ne s'arrête pas là. Maintenant, vous devez les verser dans des bouteilles et ajouter des extraits de malt ou au moins une petite quantité de glucose à chacun. Grâce à cela, la levure dans la bière fonctionnera un peu plus longtemps. Ce processus est appelé refermentation. N'oubliez pas que les bouteilles doivent être bien bouchées et que la bière ne doit pas être versée complètement pour laisser de la place au dioxyde de carbone qui s'échappe.
Le brassage maison n'est vraiment pas difficile, mais il faut de la patience. Il faut attendre environ 3-4 semaines pour que les bouteilles s'ouvrent, mais ça vaut le coup, car la bière maison est vraiment très savoureuse. Les bouteilles doivent être conservées dans un endroit frais et sombre. Brasser de la bière maison est une excellente solution non seulement pour les gourmets. La boisson sera parfaite pour les barbecues d'été. De plus, le prix de la bouteille est au moins plusieurs fois inférieur à celui de celle achetée en magasin. C'est bon de le savoir