Le salsifis est un légume utilisé dans diverses recettes. Très souvent, les plats à base de scorsonère sont basés sur le même principe que les recettes des plats de scorsonère. Par conséquent, il vaut la peine de voir à quoi ressemblent la culture et l'entretien d'une plante si nous voulons la planter dans le jardin, d'autant plus que le prix du légume n'est pas élevé.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également les articles sur les légumes collectés ici.
Salsifis - caractéristiques
Le salsifis, ou écorce de chèvre post-feuilletée, appartient à la famille des Astéracées - Astéracées, et son nom latin est Tragopogon porrifolius. La famille des Astéracées comprend environ 250 espèces, toutes étant des plantes cosmopolites. La culture de ces plantes s'effectue dans des endroits ensoleillés et sur des sols calcaires, peu fertiles, plutôt secs. La floraison de ces espèces peut être observée du printemps à la fin de l'automne, et leur hauteur peut aller de 10 à 180 cm.
L'os de chèvre commun est naturellement présent dans les pays méditerranéens, par exemple en Europe du Sud, en Algérie, en Libye, en Turquie, au Maroc et en Tunisie. Il faut savoir que le salsifis, comme la scorsonère, est une plante bisannuelle et c'est un légume en période d'automne et d'hiver.
Concernant la morphologie, les fleurs de salsifis sont bleues et rassemblées en paniers, et leur fruit est des akènes. Les jeunes feuilles ainsi que les racines sont comestibles. La racine de salsifis est pratiquement la même que la scorsonère et le panais. La forme conique des racines est recouverte d'une peau gris-beige qui, dans le cas de la scorsonère, est de couleur brun foncé. Après cuisson ou décapage, ils peuvent être consommés. Ou peut-être qu'ils vous intéresseront aussi articles sur les légumes-racines collectés ici?
Chèvre à feuilles de chèvre - à quoi ressemble la culture du salsifis au jardin ?
Le salsifis est cultivé dans les jardins. Son utilisation principale est qu'il s'agit d'une plante potagère. Il doit être planté dans le jardin la deuxième année après la fertilisation avec du fumier. Il est important de se rappeler les soins, en particulier que nous fertilisons avec du phosphore et du potassium à l'automne et que la fertilisation azotée est effectuée deux fois. Le premier fertilise avant de semer les graines et le second sème environ 3 semaines après la levée. N'oubliez pas de sélectionner les doses d'engrais en fonction de l'analyse de sol réalisée précédemment.
Il faut savoir que la culture doit avoir lieu dans des sols moyennement humides, moyennement compacts et riches en humus, dont le pH sera compris entre 6,4 et 7,5. L'avantage est une tolérance assez élevée au manque périodique de précipitations, tandis qu'un excès d'eau dans le substrat peut endommager la plante.
Nous devons également nous rappeler que le bec de chèvre post-feuille ne peut pas être planté dans le sol après les cultures maraîchères, en particulier les brassicacées et les tubercules. Le semis des graines est effectué immédiatement dans le sol à la mi-avril. La température optimale pour le développement des graines doit se situer entre 15 et 20À proposC. Vérifiez également cet article sur la culture du radis japonais.
Recettes avec l'utilisation de peau de mouton commune
L'utilisation la plus importante du salsifis est l'utilisation de ce légume dans une variété de plats. Sans aucun doute, la combinaison la plus recommandée est la combinaison de salsifis avec des pignons de pin, car les pignons de pin ajoutent une saveur spécifique et très intéressante aux plats.
La première recette est une salade de salsifis au fromage, dont le prix n'est pas élevé et le goût est délicieux.
Ingrédients:
- 1 kg de salsifis,
- 100 g de fromage jaune,
- 200 g de ketchup,
- persil,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- jus de citron,
- sel,
- poivre.
Ajoutez du sel et du poivre au goût selon vos préférences. De plus, nous pouvons également ajouter des pignons de pin.
Préparation:
- Frottez le salsifis, épluchez-le et lavez-le.
- Placez les légumes dans de l'eau acidifiée, puis sortez-les un à la fois et râpez-les sur une râpe à grosses mailles.
- Arrosez les salsifis de jus de citron.
- Mélanger le tout avec de l'huile d'olive, du persil haché, du ketchup et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Nous servons le plat parsemé de fromage jaune râpé, et en plus, nous pouvons le saupoudrer de pignons de pin hachés, ce qui ajoutera un peu de croquant à notre plat.
Kozibród porolistny en sauce blanche est un autre plat dont la recette est très simple et ne demande pas beaucoup d'efforts. Vérifiez également articles de recettes de cuisine rassemblés ici.
Ingrédients:
- 800 g de salsifis,
- 1/2 tasse de vin demi-sec,
- 2 cuillères à soupe de persil finement haché,
- 100 ml de crème épaisse,
- sel,
- poivre,
- du sucre.
Si nous aimons le goût du persil, nous pouvons en ajouter plus, car cela ne dépend que de nos préférences.
Préparation:
- Lavez soigneusement les salsifis, épluchez et rincez.
- Verser de l'eau bouillante sur les légumes, saler et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres pendant environ 10 minutes.
- Égoutter, verser de l'eau froide et égoutter les salsifis.
- Coupez le légume en morceaux de quelques centimètres de long.
- Nous cuisinons de la crème et du vin.
- Mettez les salsifis cuits dans le mélange de vin et de crème, baissez le feu et laissez mijoter environ 6 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Assaisonnez-le avec du sel, un peu de sucre et du poivre au goût.
Servir le plat parsemé de persil.
Un plat populaire est également la salade de salsifis de Wroclaw, dont la préparation ne prend pas beaucoup de temps et les prix des ingrédients ne sont pas élevés.
Ingrédients:
- 1 kg de salsifis,
- 1 tasse de crème épaisse,
- 4 cuillères à soupe de raifort râpé,
- 4 œufs durs à la coque,
- jus de citron,
- sel,
- poivre,
- du sucre.
Il convient de se rappeler un peu de sucre lors de la préparation de ce plat, car il ajoutera une dimension de saveur différente.
Préparation:
- Frottez les légumes avec une brosse sous l'eau courante, épluchez-les et rincez à nouveau.
- Plonger les salsifis dans de l'eau légèrement acidifiée.
- Nous les sortons un à la fois et les râpons sur une râpe à grosses mailles.
- Arrosez-le de jus de citron.
- Broyez les œufs durs et mélangez-les avec des légumes, de la crème et du raifort.
- Assaisonner le mélange au goût avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
N'oubliez pas de mettre les légumes dans de l'eau acidifiée, car cela ne permettra pas aux légumes de noircir.
Prendre soin de la peau de mouton post-feuille n'est pas difficile, il vaut donc également la peine d'investir un peu de votre temps et de profiter des récoltes. Il est à noter que le salsifis a des propriétés diététiques et nutritionnelles. C'est un bon agent anti-stress, protège les os et a un très bon effet sur la digestion. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour les recettes de chou frisé?