L'affinage du jarret de porc ou l'affinage du jambon sont des méthodes très souvent utilisées pour améliorer la durabilité des produits, mais aussi pour leur donner un goût unique que nous pouvons modifier nous-mêmes. Découvrons donc comment mariner un jarret de porc avec os selon diverses recettes et choisir la bonne façon de faire mariner un jarret de porc.
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Jarret de porc mariné - le sens du marinage et la méthode
Les jarrets de porc rôtis préalablement marinés ou salés avec des légumes sont des plats incroyablement populaires qui sont utilisés à diverses occasions, par exemple pour célébrer le Nouvel An. Avant de passer à la façon de mariner un jarret de porc avec de l'os, sachez que faire mariner un jarret de porc préserve sa couleur, mais lui ajoute également un arôme et une saveur uniques. De plus, nous pouvons ainsi prolonger la durée de conservation de la viande.
Le durcissement d'un jarret de porc, ainsi que le durcissement d'un jambon, peuvent être effectués de deux manières. Le premier est le durcissement à sec. Pendant la salaison à sec, la viande est mélangée avec le mélange de salaison sèche et mise de côté pendant plusieurs jours. Ceci est important car pendant cette période, le mélange se dissout et pénètre dans la viande, ce qui donne à la viande une saveur et un arôme uniques.
Une autre méthode est la salaison humide, qui est une méthode plus exigeante, mais elle apporte la même sensation intense que dans la salaison à sec du jambon ou du jarret de porc. Le durcissement humide est l'utilisation d'un mélange de durcissement, également connu sous le nom de saumure, pour le décapage. En salaison humide, on peut utiliser la méthode du noyage, qui consiste à mettre la viande dans un bol et à la verser avec de la saumure; l'injection, qui se fait en injectant de la viande avec de la saumure à l'aide de dispositifs d'injection; mais aussi une méthode combinée, c'est-à-dire combinant les méthodes d'injection et d'inondation. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur l'affinage du jambon?
Comment mouiller le jarret de porc avec os - recette
Le jarret de porc cuit au four avec ou sans légumes est un plat très savoureux. N'oubliez pas, cependant, que dans le cas des jarrets de porc, le durcissement humide est une meilleure solution. Voyons donc quelques recettes pour savoir à quoi ressemblent les recettes d'un délicieux jarret de porc mariné.
La première recette sera un jarret de porc mariné cuit avec de la bière.
Ingrédients:
- 2 gros jarrets de porc,
- 4 cuillères à soupe de sel de décapage
- quelques grains de poivre,
- 3 feuilles de laurier,
- 8 grains de piment de la Jamaïque,
- 1 bière.
De plus, vous pouvez également ajouter du cumin et du paprika moulu doux.
Préparation:
- Lavez le jarret de porc.
- Mettez l'eau, le sel et les épices dans une casserole et faites bouillir.
- Refroidissez le liquide et versez-le sur le jarret de porc.
- On met le tout au frigo pendant une semaine.
- Après ce temps, retirez le jarret de porc du cornichon et égouttez-le.
- Cuire à 190À proposC pendant environ 1,5 heures sous le papier d'aluminium.
- De temps en temps, nous arrosons le jarret de porc avec de la bière.
Le cornichon doit couvrir toute la jointure. Il est important que le cumin et le paprika ne soient pas ajoutés au cornichon, mais frottez-les sur l'articulation avant la cuisson.
La recette du jarret de porc salé aux légumes est aussi simple que la précédente.
Ingrédients:
- 2,5 kg de jarret de porc,
- 150 g de carottes,
- 100 g de persil,
- 50 g de céleri
- 3 l d'eau,
- 1 tête d'ail,
- 2 oignons,
- sel de décapage,
- une cuillère à café de sel de table,
- une cuillère à soupe de Maggi,
- cumin,
- feuille de laurier,
- poivre en grains,
- persil,
- aneth hyphes.
La quantité de sel de table doit être conforme à la recette sur l'emballage. Vérifiez également articles sur la salaison de la viande collectés ici.
Préparation:
- Lavez le jarret de porc.
- Faire bouillir l'eau.
- Après ébullition, jetez-y les épices et les légumes hachés.
- Nous le cuisons encore une demi-heure.
- Ajoutez du sel de décapage, du Maggi et du sel de table au cornichon refroidi.
- La marinade est versée sur les jarrets disposés étroitement dans le plat.
- Mettez-le au réfrigérateur pendant environ 10 jours.
N'oubliez pas de retourner la viande tous les 2 jours.
Décapage des jarrets de porc - sec et humide
Le séchage à sec des jarrets de porc est moins populaire car il ne rend pas les jarrets si fragiles. Cela ne signifie pas, cependant, que le jarret de porc séché à sec est mauvais. Cependant, il est préférable de faire durcir en utilisant la méthode combinée. Par conséquent, voyons la recette pour savoir comment mariner un jarret de porc avec des os d'une manière différente.
La recette du jarret de porc séché et humide est la suivante.
Ingrédients:
- 2,5 kg de jarret de porc,
- 75 g de sel,
- 5 g de salpêtre,
- 5 g de coriandre,
- 5 g de sucre,
- 7 grains de piment de la Jamaïque,
- 7 grains de poivre blanc,
- 3 feuilles de laurier.
- 2,5 litres d'eau.
Si le poivre blanc n'est pas disponible, du noir peut également être ajouté.
Préparation:
- Faites chauffer le jarret de porc au gaz et lavez-le soigneusement.
- Piquer le jarret de porc le long de l'os avec un couteau fin et long.
- Dans un mortier, écraser la coriandre, le piment de la Jamaïque, le poivre blanc et le laurier.
- Ajouter le sucre, le sel et le salpêtre aux épices et mélanger.
- Divisez le mélange en 2 parties.
- Frottez la première partie dans l'articulation.
- Mettez la viande dans un plat préparé, couvrez-la d'une assiette et laissez-la à température ambiante pendant 2 jours.
- Faire bouillir l'eau, la refroidir, la mélanger avec du sel et l'autre partie des épices.
- Versez la marinade dans le jarret de porc et laissez-le au réfrigérateur pendant environ 15 jours.
Il est important de retourner l'articulation tous les quelques jours, de préférence 2-3 jours. Nous pouvons cuire ou faire bouillir un tel jarret de porc. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la salaison du bacon?
Comme on peut le voir, le décapage du jarret de porc n'est pas une activité difficile, et le préparer soi-même à la maison nous rend satisfaits de nos produits. Les jarrets de porc peuvent être servis avec du raifort, de la moutarde, de la crème ou de la purée de pois.