Préparer de bonnes côtes levées est un véritable art. La viande est très savoureuse, mais il faut être capable de bien la préparer pour la rendre vraiment délicieuse. Il doit être mou - il doit se détacher facilement de l'os et fondre dans la bouche. Nous vous présentons 3 recettes, grâce auxquelles la préparation des côtes levées en choucroute ne sera pas le moindre problème.
Si vous cherchez plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur la choucroute ici.
Côtes levées à la choucroute - la meilleure recette
Côtes levées classiques à la choucroute du four
Les côtes levées à la choucroute du four font partie de ces plats qui conviendront à tout amateur de viande et de saveurs traditionnelles. Un mélange classique d'herbes et d'épices est le meilleur pour un tel plat, rien d'extravagant. Les ajouts comme la sauce soja, le curry ou le gingembre devront patienter, car ils ne s'accorderont pas forcément avec ce vieux plat polonais.
Les côtes levées classiques en choucroute sont très savoureuses. Cependant, il ne faut pas oublier que c'est un plat vraiment difficile à digérer. Les côtes de porc sont la viande la plus grasse, peut-être à part le bacon et le jarret de porc (d'ailleurs, le jarret de porc dans la choucroute est aussi délicieux). Et la choucroute… eh bien, c'est sain, mais ça peut vraiment être mauvais pour votre système digestif. Par conséquent, il vaut la peine d'ajouter un peu de cumin au chou et, après le repas, de boire du thé noir amer ou une infusion de menthe.
La préparation des côtes n'est pas difficile. En effet, pour 1 kg de viande il vous suffit de :
- ½ kg de choucroute,
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza,
- ½ cuillère à café de piment doux, ½ cuillère à café de piment fort, 1 cuillère à café de persil séché, poivre et sel.
Comment faire des côtes levées au chou ?
Il ne faut pas longtemps pour préparer les côtes, mais vous devez les faire cuire un peu. C'est un excellent plat pour le dîner, parfaitement adapté à la compagnie de pommes de terre bouillies ou de particules cuites au four. Vous pouvez également ajouter un bouquet de légumes à votre dîner, ce qui rendra le plat un peu plus léger. Les recettes de côtes supposent que le temps de rôtissage est à peu près le même que les kilogrammes de viande que vous avez l'intention de préparer. Comment faire de délicieuses côtes levées au chou ?
- Lavez, séchez les côtes et divisez-les en plus petits morceaux au besoin. Frottez-les avec des épices.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile.
- Égoutter la choucroute de l'excès de jus. S'il est très acide et que vous aimez une saveur plus douce, rincez-le à l'eau froide.
- Assaisonnez le chou avec du sel et du poivre, ajoutez un peu de cumin ou n'importe quel assaisonnement.
- Divisez le chou en deux parties. Placer la moitié dans un plat allant au four, mettre les côtes dessus et couvrir le tout avec le reste du chou.
- Saupoudrer le tout d'huile et d'épices. Mettre au four et cuire environ 1 heure à 180-200 degrés Celsius.
Si vous cherchez plus d'inspiration culinaire, consultez aussi cet article avec des recettes de marinade de cou de porc.
Recette de côtes levées à la choucroute
Côtes levées mijotées au chou - recettes
Il convient également de noter les recettes de côtes braisées. En mijotant à feu doux, la viande devient plus molle et elle se détache mieux des os. De plus, il est plus sain et plus délicat que cuit au four. Les côtes levées peuvent également être mijotées dans les plats d'accompagnement, et la choucroute avec les côtes est une combinaison parfaite. Certaines personnes ajoutent un peu de purée de tomates à un tel plat, grâce à quoi le chou a un goût très intéressant.
La cuisson doit prendre un certain temps, c'est pourquoi la préparation du plat prend du temps. Cela vaut la peine d'en tenir compte lors de la préparation du dîner. Les pommes de terre et, par exemple, l'orge ou le gruau d'épeautre fonctionneront bien avec de telles côtes préparées. Vous pouvez aussi les manger simplement avec du chou. Voici une recette pour une portion pour 3-4 personnes :
- 1 kg de côtes de porc,
- 0,5 kg de choucroute,
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 1 feuille de laurier,
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale,
- 1 cuillère à café de marjolaine, cumin, piment doux séché, 1 feuille de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque
Côtes mijotées à la choucroute - performance
La choucroute aux côtes mijotées n'est pas un plat qu'un cuisinier novice ne pourra pas gérer. Tout ce dont vous avez besoin, c'est de la patience et d'un peu de sens du goût. Pour préparer un plat, vous avez besoin d'une casserole large et large ou d'une marmite plate à fond large, afin que tous les éléments du plat puissent s'adapter facilement et cuisiner librement.
- Nettoyez les côtes, lavez, séchez et coupez en plus petites portions de trois cubes. Frotter avec des épices et faire frire soigneusement dans la poêle des deux côtés pendant quelques minutes.
- Mettez les côtes levées de côté, puis faites revenir l'oignon en dés dans une casserole. Lorsqu'elles sont translucides, ajoutez un peu de concentré de tomate et laissez cuire un moment.
- Rincez la choucroute à l'eau froide, égouttez-la et essorez-la, puis mettez-la dans l'oignon et concentrez-la.
- Remettez les côtes frites dans la casserole. Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et les épices.
- Versez environ 700 ml d'eau dessus et laissez mijoter à couvert pendant environ 30 minutes.
- Ensuite, ouvrez la casserole et laissez mijoter encore 40 minutes, jusqu'à ce que l'eau s'évapore et devienne molle. Si nécessaire, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la marjolaine.
Côtes levées au miel du four servies sur chou
Une autre recette qui mérite l'attention est celle des côtes levées sucrées servies sur du chou. Ils ne sont pas difficiles à préparer et leur mise en œuvre n'est pas compliquée. En fait, vous pouvez préparer le chou comme bon vous semble. La choucroute, frite ou simplement des légumes à base de jeunes choux, feront également l'affaire. Comment faire un tel plat ?
Côtes levées pour 3-4 personnes :
- 1 kg de côtes de porc,
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- 1 cuillère à café de marjolaine, basilic, sel et poivre au goût
- 0,5 kg de choucroute ou jeune chou blanc,
- 1 cuillère à café de cumin,
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates.
Le chou et les côtes sont préparés complètement séparément. La viande est placée sur une grande assiette sur le chou. Idéal pour être servi avec des pommes de terre bouillies ou cuites au four - quartiers. Le plat a l'air sympa et peut être servi lors d'un dîner en famille.
- Préparez les côtes levées : lavez-les, nettoyez-les et séchez-les avec un essuie-tout.
- Pressez l'ail dans la presse, mélangez-le avec les épices, le miel et l'huile.
- Badigeonner la viande de chaque côté avec la marinade et la laisser au réfrigérateur pendant un moment. Les côtes levées au miel doivent mariner plusieurs heures.
- Une fois le temps écoulé, retirez les côtes, placez-les dans une cocotte et mettez-les au four pendant une heure à 200 degrés Celsius.
- Préparez le chou - faites-le frire dans une poêle avec de la purée de tomates.
- Placer les côtes levées sur le chou sur une grande assiette.
Une solution intéressante est de faire un jeune légume de chou doux. On y ajoute un petit oignon, une carotte et un peu de miel. Une base similaire pour un plat peut être faite à partir de choucroute, mais vous devez alors abandonner le carvi car il ne correspond pas au goût sucré.