Dès que la saison des concombres approche, de nombreuses personnes se frottent les mains à l'idée de concombres marinés frais, savoureux, fermes et croquants. Mais ils ne sortent pas toujours comme nous le souhaiterions. Trop moelleux, vide à l'intérieur, trop épicé, trop peu ou trop peu… Nous vous présentons une recette fiable mais simple pour les parfaits concombres marinés.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.
Comment mariner les concombres - le choix des légumes pour les bocaux
Le secret des concombres marinés parfaits réside précisément dans la sélection des légumes. Il convient de savoir que les cornichons sont différents de ceux pour la mise en conserve ou les cornichons à salade - les cornichons sont tout un groupe de variétés dont les fruits sont parfaits pour le marinage. Ils deviennent durs et croustillants, et en même temps ne se vident pas à l'intérieur.
Parmi les variétés indigènes, vous pouvez également trouver des cornichons à mariner sans aucun problème. Il s'agit principalement de concombre Śremski - une variété précoce avec une bonne forme à mettre en bocaux. Vous pouvez également vous intéresser aux variétés Julian F1, Borus F1 et Cezar F1. Ce sont des variétés à papilles épaisses avec une peau assez épaisse. Heureusement, leur culture ne nécessite pas beaucoup de nutriments et est relativement peu exigeante, vous pouvez donc utiliser des concombres de votre propre jardin. Ils seront les meilleurs.
Si cela n'est pas possible, choisissez des concombres vert foncé avec une surface lisse pour le décapage. Les variétés verruqueuses épaisses fonctionnent bien. Les fruits mesurant jusqu'à 10 cm de long et plus petits seront les meilleurs pour le décapage. Ils s'intègrent parfaitement dans les bocaux et sont moins susceptibles d'être vides.
Dans quoi mariner les concombres ? Bocaux ou pot en grès ?
Le décapage des concombres peut être effectué de deux manières. Quelle est la meilleure façon de les accrocher ? Vous pouvez les mettre immédiatement dans des bocaux, puis les verser avec de la saumure et réserver, ou choisir l'ancienne méthode de décapage - dans un pot en grès ou un tonneau en bois. Cette dernière méthode est très pratique car vous pouvez être sûr que les concombres ne seront pas surchargés.
Si vous faites des concombres en plus grande portion, par exemple dans un pot de cinq litres, vous n'êtes pas obligé de les manger tout de suite. Vous pouvez les mariner jusqu'au moment où vous le souhaitez, puis les transférer dans des bocaux et les réfrigérer. Ensuite, les concombres peuvent être conservés longtemps et ils ne seront pas exagérés.
Certains choisissent de fermenter dans des récipients en plastique, tels que des bouteilles d'eau minérale de cinq litres ou des récipients en plastique hermétiquement fermés. C'est une erreur.
Lors de l'ensilage, la fermentation s'effectue à l'aide de bactéries lactiques. Le plastique peut réagir avec la substance active de l'ensilage, même la meilleure qualité destinée au contact alimentaire. Mieux vaut l'éviter.
Une bonne recette pour mariner les concombres
Maintenant que les contenants et les concombres sont prêts, il est temps d'agir. Nous vous présentons une recette fiable pour les concombres marinés. Il n'y a rien de difficile à préparer cette collation extrêmement précieuse. En fait, c'est une recette simple qui ne demande ni temps ni argent. Recette comment mariner les concombres dans des pots de 5 litres.
- 2 kg de concombres,
- 2 litres d'eau bouillie,
- 2 cuillères à soupe bombées de gros sel,
- 2 brins d'aneth ou d'inflorescences d'aneth,
- 3 gousses d'ail.
La méthode de préparation des concombres est la même dans différentes parties du pays. La seule chose qui change, ce sont les épices ajoutées aux pots, le seul élément permanent est l'ail, l'aneth et, bien sûr, la saumure, sans lesquels la fermentation ne serait pas du tout possible.
- Lavez soigneusement les concombres. Séchez-les ou laissez-les sécher.
- Faire bouillir l'eau, mais pas pour la porter à ébullition. Seulement quand il a légèrement refroidi, ajoutez-y du sel.
- Disposer les concombres dans les bocaux. Mettez un morceau d'inflorescence ou un brin d'aneth sur le dessus. Ajouter une demi-gousse d'ail.
- Versez les concombres avec la saumure et torsadez bien.
- Mettez les bocaux de côté, posez-les sur un torchon et couvrez-les d'un torchon. Les bocaux peuvent « siffler » et faire des bruits divers pendant quelques jours.
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Que faut-il pour mariner les concombres? Les meilleures épices
Vous pouvez ajouter beaucoup d'épices différentes aux concombres à mariner. Grâce à cela, il ne sera pas plus facile de les mariner, mais leur goût sera complètement différent. La recette des concombres marinés implique très souvent l'utilisation de feuilles d'arbres fruitiers ou d'arbustes. Les feuilles de cerise ou de cassis sont le plus souvent servies. Ils sont très aromatiques, ont une bonne odeur et grâce à eux tout l'ensilage a un bon arôme. Avant utilisation, ils doivent être soigneusement lavés à l'eau courante.
Une bonne façon de pimenter vos concombres marinés est d'utiliser du raifort. Un morceau de racine de raifort (pistil d'environ 2 cm de long ou deux ou trois fines tranches) peut être placé au fond de chaque pot. Encore une fois, la douceur peut être ajoutée aux concombres en utilisant des carottes. La carotte marinée elle-même est vraiment savoureuse, c'est donc un excellent moyen de choisir un autre délice.
Combien de temps pour mariner les concombres pour l'hiver?
Les concombres marinés deviennent de plus en plus acides et doux chaque jour qui passe. Par conséquent, le temps de décapage dépend de vos préférences. Certaines personnes aiment les concombres à faible teneur en sel et mangent rapidement des concombres qui ne sont pas encore entièrement marinés. En fait, les concombres peuvent être consommés après 24 heures, bien que les meilleurs à faible teneur en sel soient après 2-3 jours.
Au fil du temps, les concombres deviennent de plus en plus acides. Une bonne recette pour mariner les concombres contient suffisamment de sel pour les conserver plus longtemps. Les concombres sont parfaits pour l'hiver. Vous n'avez pas besoin de les conserver au réfrigérateur - une fois que vous sentez qu'ils sont suffisamment marinés, déplacez-les simplement dans une pièce sombre et fraîche, par exemple un sous-sol ou un garde-manger frais. Les concombres marinés sont un mets délicat que vous devez préparer vous-même.