Il n'y a pas de ragoût de choucroute ! Ce plat polonais le plus traditionnel est cuisiné au moins une fois par an dans chaque famille - pour l'une des fêtes. Cependant, la délicatesse du chou devrait être faite beaucoup plus souvent. C'est vraiment savoureux, et une grande partie peut être divisée, congelée ou conservée dans des bocaux - un dîner rapide est prêt. Découvrez la meilleure recette de bigos en version traditionnelle et apprenez à la pimenter un peu.
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Bigos à base de choucroute - une recette traditionnelle
Vieux bigos polonais - quelques mots sur la tradition
Il est difficile de trouver le sens du mot bigos. Les linguistes essaient de trouver des liens vers l'allemand et même le français, mais il n'est pas sûr que ce soit une bonne piste. Certains pensent qu'il s'agit d'un mot tiré du latin et signifiant « deux saveurs ». Le bigos polonais n'est typique que de notre région et il est difficile de trouver ce merveilleux plat ailleurs.
On sait cependant que la première mention du bigos comme plat de chou haché et de viande remonte au XVIe siècle. C'est donc vraiment un plat très ancien. Et bien que de nouvelles recettes apparaissent constamment, les traditionnelles sont toujours les plus connues et appréciées. Le bigos traditionnel est fait de choucroute. On n'y ajoute pas un peu de chou sucré, sans parler de tomates.
C'est un mélange épais de charcuterie, de saucisses et de viande, de choucroute et de champignons. Le ragoût de choucroute a évolué au fil du temps. On y a ajouté du vin rouge, des prunes séchées ou fumées et de la confiture. Le plus souvent, il était traité comme une collation, cependant, accompagné d'une tranche de pain frais, il est parfait pour le dîner.
Recette traditionnelle de bigos maison
Le bigos traditionnel vieux polonais est fait sans jeune chou, uniquement avec de la choucroute. Il était souvent fait à base de chevreuil - on dit qu'il a meilleur goût. Pour préparer un ragoût à l'ancienne polonaise, il vous faut :
- 300 g de lard fumé,
- 200 g de boeuf,
- 300 g de cou de porc ou de gibier,
- 200 g de saucisse de sanglier ou de porc,
- 1 kg de choucroute,
- 50 g de cèpes séchés,
- 1 litre d'eau,
- épices : 1 feuille de laurier, 2 piment de la Jamaïque, 4 grains de poivre, sel et poivre
- 125 g de prunes séchées dénoyautées
La préparation du ragoût doit prendre un certain temps. C'est mieux pour le troisième jour, après un autre temps de cuisson, car alors toutes les saveurs ont le temps de mordre à travers. Vous devriez commencer à préparer les délicieux bigos vieux polonais assez tôt, car vous devez les faire cuire longtemps.
- Mettez le bacon dans une grande casserole, faites-le frire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit légèrement inondé. Remuez de temps en temps.
- Nettoyer et couper la viande en dés. Ajouter au bacon frit, avec du sel et du poivre.
- Faites frire à feu doux, à couvert, pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la viande soit frite de tous les côtés.
- Augmenter le feu et ajouter la choucroute. Si vous ne voulez pas que les bigos soient trop acides, rincez le chou dans une passoire.
- Ajouter les champignons écrasés, la feuille de laurier et d'autres épices. Ajouter un peu d'eau, mélanger et porter à ébullition.
- Baisser le feu et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps.
- Le lendemain, portez à nouveau les bigos à ébullition en y ajoutant des prunes. Essayez-le et assaisonnez au goût.
Les bigos peuvent être conservés dans des bocaux - il suffit de les mettre dans le verre lorsqu'il est chaud et de visser immédiatement les bouchons pour "attraper". Vous pouvez le garder ainsi pendant deux semaines. Si vous cherchez plus d'inspiration, découvrez aussi cet article avec 5 recettes de délicieux bigos.
Bigos traditionnels aux tomates - recettes de bigos
Recette de bigos à la purée de tomates
Cependant, il ne faut pas oublier que les bigos polonais ont de nombreux visages. Dans certaines régions du pays, un plat de tomates, ou plutôt de purée de tomates, est préparé. Grâce à cela, il a un goût complètement différent. Cela vaut la peine d'y ajouter du vin. Bien sûr, seule la choucroute doit être utilisée, il est peu probable que le chou cru soit utilisé.
- 1 kg de chou,
- 0,5 kg d'épaule de porc ou autre viande de porc,
- 0,5 kg de saucisse,
- 0,3 kg de lard fumé,
- 1 gros oignon,
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates,
- épices : sel, poivre, piment de la Jamaïque et grains de poivre, 2 feuilles de laurier.
A partir de cette quantité de produits, vous pouvez créer un bigos pour plusieurs portions. Des proportions parfaites pour les vacances ou pour préparer et congeler pour l'avenir.
Bigos à base de choucroute d'une manière différente - des recettes intéressantes pour les bigos
Le ragoût de choucroute à la purée de tomates est une excellente solution. Cependant, vous devez également le faire cuire assez longtemps. Si vous y ajoutez également des champignons fumés, ce sera vraiment délicieux.
- Rincer le chou dans une passoire, verser de l'eau dans une casserole et cuire jusqu'à tendreté avec la feuille de laurier.
- Égoutter l'excès d'eau.
- Lavez et nettoyez la viande, coupez-la en morceaux. Faire revenir le bacon dans une poêle.
- Faire revenir la viande sur le bacon fondu.
- Coupez la saucisse en dés et faites-la frire dans la poêle avec l'oignon coupé en dés.
- Mettez toute la viande et les saucisses dans le chou bouillant.
- Ajouter les épices et cuire environ 1h30.
- Enfin, ajoutez la purée de tomates et faites cuire un peu plus jusqu'à ce que tous les ingrédients soient tendres.
Bigos, bien sûr, sera le meilleur pour la troisième journée. Vous pouvez le congeler ou le conserver dans des bocaux.
Bigos à base de choucroute et de chou doux
Recette bigos maison avec ajout de chou cru - ingrédients
Bien que le bigos polonais traditionnel soit généralement composé exclusivement de choucroute, il existe de nombreuses recettes différentes pour un mélange de choucroute et de chou doux. Ce bigos est moins acide, mais il peut être tout aussi savoureux avec ou sans purée de tomates. Le bigos n'est pas fait de jeunes choux, malheureusement il est trop délicat. Cela vaut la peine d'utiliser la même quantité de cru et de choucroute.
- 600 g de choucroute,
- 600 g de chou cru,
- 500 g d'épaule de porc,
- 300 g de saucisse,
- 200 g de lard fumé,
- épices : piment de la Jamaïque, feuille de laurier, sel, poivre, marjolaine, cumin moulu,
- facultatif : bolets séchés, concentré de tomate.
Recette de bigos à base de chou doux
La recette du ragoût de chou mixte n'est pas difficile. En fait, le plat est préparé de manière très similaire à celle de la choucroute. Cela vaut la peine de commencer par faire tremper les champignons dans de l'eau tiède, grâce à quoi ils cuiront mieux. Les bolets séchés fonctionneront mieux, mais les cèpes ou les cèpes seront également parfaits.
- Hachez la choucroute, versez de l'eau et faites-la bouillir avec le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier.
- Rincez et nettoyez la viande, coupez-la en dés et faites-la frire dans une poêle.
- Coupez la saucisse et le bacon en dés et faites-les revenir dans une poêle.
- Mélanger le chou avec la viande et la saucisse. Faites-le bouillir.
- Hachez le chou blanc, mettez-le dans une casserole, versez de l'eau dessus et ajoutez les champignons - faites-le bouillir pendant 30 à 40 minutes.
- Lorsque la viande est dorée et que le chou est tendre, mélanger tous les ingrédients.
- Assaisonner selon l'envie.
- Vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de purée de tomates, cuire encore 20-30 minutes jusqu'à ce que les saveurs se mélangent.