La cuisine régionale est un trésor de recettes et de goûts anciens. Cela vaut la peine de les solliciter pour enrichir nos menus quotidiens. La cuisine traditionnelle cachoube propose de nombreuses recettes simples qui se transmettent de génération en génération. Les concombres chartreux, connus sous le nom de concombres marinés, sont populaires dans tout le pays, bien que nous ne réalisions généralement pas qu'un ajout savoureux à de nombreux plats vient de la Cachouie. Nous vous présentons les meilleures recettes de concombres en Cachoube.
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Recette de concombres marinés aux poivrons et oignons
De juillet à septembre, nous cueillons des concombres dans nos propres plates-bandes ou les achetons en magasin. Les concombres frais sont appréciés principalement pour leur goût rafraîchissant, car ils contiennent peu de vitamines et ont une faible valeur calorique. Il existe des bases dans les concombres qui aident à neutraliser les excès d'acides dans le corps résultant de la consommation, par exemple, de pain, de viande ou de fromage. Des minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium sont également présents.
Le décapage et le décapage des concombres sont des moyens de stocker votre garde-manger pour l'hiver. Les petits morceaux, souvent pré-décapés puis marinés dans du vinaigre, sont appelés cornichons. Nous pouvons atteindre pour les conserves savoureuses toute l'année. Ils sont un ajout sain au dîner, ils conviennent à la soupe froide de concombre, ils ont bon goût sur les sandwichs et sont une collation populaire.
Concombres chartreux traditionnels
Ingrédients:
- concombres verts - 2 kg
- oignon - 2 pièces
- poivron rouge - 2 pièces
- épices : moutarde, laurier, 2 gousses d'ail, fleur d'aneth
Pour le lagon :
- eau - 1 l
- sel - 1 cuillère à café
- vinaigre 10% - 1 tasse
- sucre - ½ tasse
- piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
Préparation:
- Nous ne choisissons que des concombres entiers et sains pour les conserves. Lors de l'achat, privilégiez les variétés avec des fruits non frits, car les autres variétés, cultivées dans des conditions climatiques défavorables, sont souvent amères.
- Tous les ingrédients du cornichon doivent être bouillis puis mis de côté.
- Rincez soigneusement les concombres pour les conserver et coupez-les en morceaux - en tranches ou en quartiers.
- Rincez les poivrons, retirez les nids et coupez le tout en lanières.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches.
- Au fond des bocaux échaudés, mettez en couches : une tranche d'oignon, des concombres et des poivrons. Nous ajoutons des épices.
- Versez les bocaux remplis de légumes avec du vinaigre froid et serrez les bouchons.
- Nous pasteurisons les bocaux pendant 10 minutes.
- Placez les concombres marinés prêts avec les poivrons et les oignons à l'envers. Après refroidissement, nous pouvons les emmener au garde-manger de la maison.
Les concombres de Cachoube ainsi préparés sont meilleurs après quelques semaines, lorsque toutes les saveurs se réunissent. Nous pouvons les servir en complément des plats principaux ou en collation savoureuse et visuellement efficace. Coupés en dés, ils sont bons pour la soupe froide de concombre, tout comme les concombres marinés. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de concombres à l'ail.
Concombres de Cachoube - recette de concombres au cornichon à la moutarde
Les concombres au cornichon à la moutarde se distinguent par leur goût original épicé-sucré. Les personnes à la recherche de nouvelles sensations gustatives apprécieront sûrement leur unicité. Si nous décidons de préparer des conserves, nous fournirons à notre garde-manger un régal exquis pour tout l'hiver.
Ingrédients:
- concombres - 4 kg de petits concombres moulus
- oignon - 2 pièces
- fleurs de fenouil
- sel - 1 cuillère à café par pot
Pour le lagon :
- eau - 2 ½ l
- vinaigre 10% - 2 verres
- moutarde - 1 pot
- sucre - 50 grammes
Préparation:
- Il est préférable d'utiliser des concombres fraîchement cueillis. Lavez soigneusement les concombres. Vous pouvez mettre les concombres achetés dans de l'eau froide - après une heure, ils deviendront plus fermes.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tranches ou en plumes.
- Au fond des bocaux échaudés et séchés, mettez l'oignon et l'aneth.
- Placez les concombres bien serrés dans le bocal en veillant à ce qu'ils occupent tout l'espace libre.
- Préparez le cornichon - faites bouillir tous les ingrédients et versez du liquide chaud sur le contenu des bocaux. On serre les écrous.
- Pâtez les concombres dans la saumure de moutarde pendant une courte période - pendant environ 5 minutes.
- Retournez les conserves prêtes à l'emploi et, après refroidissement, transférez-les dans le garde-manger.
La moutarde française ou Sarepska convient à la préparation de conserves - chacune d'elles donnera aux concombres un goût légèrement différent et spécifique. Une variante intéressante de cette recette consiste à ajouter environ ½ tasse de miel liquide à la marinade. Ajoutez la garniture aux bocaux remplis de cornichons, pelés et de garnitures. Nous pasteurisons les bocaux pendant environ 15 minutes.
Recette de cornichons concombres - étape par étape
Avant que les cornichons n'aillent au cornichon au vinaigre, nous devons les préparer correctement. Nous choisissons les morceaux les plus petits et sains possibles. Lavez soigneusement les concombres, piquez-les avec une fourchette et placez-les dans un plat large. Ajoutez 10 grammes de sel à 1 litre d'eau froide bouillie, mélangez le tout et versez cette saumure sur les concombres pendant 24 heures.
Ingrédients pour les concombres, cornichons :
- cornichons concombres - 1 kg
- vinaigre 10% - 2 verres
- l'eau
- sucre - 5 grammes
- épices - ½ dag (grain de poivre, piment de la Jamaïque, feuilles de laurier, graines de fenouil)
Préparation:
- Les cornichons, après 24 heures en saumure, peuvent être transformés ultérieurement. Égoutter la saumure.
- Préparez la marinade : faites bouillir ¾ tasse de vinaigre avec 3 tasses d'eau. Versez la saumure chaude dans les concombres, chargez-les pour qu'ils ne s'écoulent pas et laissez-les pendant 24 heures.
- Une fois le temps recommandé écoulé, versez le liquide dans une casserole et portez-le à ébullition en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre. Une fois refroidi, versez-le à nouveau sur les concombres et laissez reposer encore 24 heures.
- Le lendemain, sortez les concombres de la saumure et placez-les bien dans des bocaux ébouillantés.
- Préparez un cornichon frais : faites bouillir 1 ¼ tasse d'eau, avec 1 ¼ tasse de vinaigre à 10 %, ajoutez le sucre et les épices. On fait tout bouillir.
- Refroidissez le liquide et versez le liquide froid sur les concombres dans les bocaux. Nous serrons soigneusement les écrous. Les cornichons sont prêts à être stockés dans le garde-manger.
Malgré le fait que la préparation des cornichons soit laborieuse, cela vaut la peine de prendre le temps d'obtenir une gourmandise qui enrichira notre table quotidienne et festive.