Faire mariner les champignons, les fruits et les légumes est la meilleure façon de les conserver. Les champignons occupent une place prépondérante dans la cuisine polonaise. Les cèpes marinés, les bolets, le babeurre ou les girolles marinées sont un ajout populaire aux collations et à de nombreux plats de viande. Les champignons au vinaigre conservent leurs chapeaux élastiques durs et une belle couleur. Selon la quantité de vinaigre dans la marinade, on obtient des conserves au goût doux ou plus épicé. Les recettes de champignons marinés sont connues depuis des siècles. Découvrez comment préparer des bolets marinés au vinaigre.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les champignons ici.
Description et propriétés nutritionnelles des bolets de baie
Parmi les sept espèces de bolets que l'on trouve dans les forêts polonaises, les plus courantes sont le bolet brun et le bolet de lapin.
Cèpes bruns (Xérocomus badius) - il se distingue par un grand chapeau marron, d'un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Les champignons habitent les forêts de conifères où ils peuvent apparaître dès juin. Lorsque le temps le permet, les cueilleurs de champignons ramassent les cèpes jusqu'en novembre. Les traits caractéristiques du bolet bai brun sont une chair violette et des tubes jaunes, qui deviennent également violets au toucher. Les champignons sont très savoureux et aromatiques.
Lapin cèpes (Xérocomus subtomentosus) - on le trouve dans les forêts de conifères et de feuillus d'août à octobre. Les chapeaux en daim Bunny, prenant une couleur olive, mesurent jusqu'à 12 cm de diamètre. Leur chair se distingue par un arôme délicat et un goût doux. Les tubes ont une forte couleur jaune. Les jeunes bolets sont les plus savoureux. Les champignons plus âgés ont des tiges ligneuses et sont moins appétissants.
Les champignons sont appréciés principalement pour leur goût et leur odeur agréable. Des études modernes montrent qu'ils ont également de nombreuses valeurs nutritionnelles - des protéines saines, riches en minéraux et en vitamines B. Tous les champignons sont faibles en calories, leur consommation est donc propice au maintien d'une silhouette mince. Les champignons sont également crédités d'augmenter la résistance du corps aux infections, d'abaisser la glycémie et même d'avoir des effets anticancéreux. Les personnes souffrant d'anémie ou d'ulcère gastroduodénal ne devraient pas chercher de champignons dans du vinaigre.
Bolets marinés au vinaigre - les meilleures recettes étape par étape
Champignons marinés au vinaigre
Avant que les champignons ne finissent dans les bocaux, ils doivent subir le traitement culinaire nécessaire. Les champignons, ramassés seuls ou achetés en magasin, sont très soigneusement nettoyés du sable et de la litière, puis rincés à l'eau courante. Quels que soient les champignons marinés que nous préparons - bolets, papillons ou cèpes marinés - un cornichon aux champignons avec 10% de vinaigre est nécessaire.
Les cèpes marinés au vinaigre gardent les chapeaux durs et fermes, grâce à quoi, lorsqu'ils sont placés sur un saladier, ils constituent une décoration de table efficace. Il arrive que les recettes familiales d'un déluge se transmettent de génération en génération. Le goût unique des champignons dépend de la quantité de vinaigre et du type d'épices ajoutées.
Nous choisissons les bolets destinés à la marinade, ne laissant que ceux avec de beaux chapeaux en bon état. Les petits champignons qui peuvent être marinés entiers doivent être utilisés pour les conserves. Ces champignons sont le complément le plus efficace aux apéritifs. Nous divisons les chapeaux de gros champignons en parties plus petites.
Une recette simple de bolets au vinaigre
Blanchir les champignons destinés à la marinade dans un peu d'eau salée. Mettez les bolets sélectionnés et nettoyés dans de l'eau bouillante et laissez cuire 10 minutes.
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
Pour le lagon :
- l'eau
- 10% de vinaigre - 1 partie de vinaigre pour 3 parties d'eau
- oignon - 1 - 2 pièces (selon le nombre de champignons et notre discrétion)
- sel - au goût
- sucre - au goût
- feuilles de piment de la Jamaïque - 2-3 pièces
- poivre en grains - quelques grains
- piment de la Jamaïque - quelques grains
Préparation:
- Faire bouillir les champignons dans l'eau, avec l'ajout de 1 cuillère à café de sel, pendant 10 minutes. Égouttez-les dans une passoire.
- Peler l'oignon et le couper en morceaux.
- Faire bouillir les ingrédients du cornichon. Ajouter l'oignon et le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mettez les bolets de laurier blanchis dans la marinade bouillante et faites cuire pendant un moment - les champignons dans la marinade prendront une couleur vive.
- Mettez la marinade prête dans des bocaux préalablement ébouillantés. Fermez soigneusement les bouchons et retournez les pots.
Après refroidissement, conservez les bocaux de champignons marinés dans un endroit frais et sombre. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de conserves de champignons.
Bolets marinés doux
Le goût des champignons marinés dépend de la quantité de vinaigre ajoutée. Moins d'eau par partie de vinaigre donnera aux champignons un goût piquant. Si plus d'eau est utilisée, la marinade aura un goût plus doux.
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
Pour le lagon :
- eau - 4 litres
- vinaigre 10% - 1 tasse
- sel - 2 cuillères à café
- sucre - 2 cuillères à café
- piment de la Jamaïque - quelques grains
- grains de poivre - 5 grains
- feuilles de laurier - 3-4 pièces
Préparation:
- Nettoyez soigneusement les cèpes et rincez à l'eau courante. Nous divisons les plus gros champignons en particules.
- Dans une casserole, faites bouillir de l'eau avec 1 cuillère à café de sel et faites-y cuire les champignons environ 10 minutes. Égoutter les bolets après cuisson.
- Mettez les champignons dans des bocaux ébouillantés.
- Porter à ébullition tous les ingrédients du cornichon et cuire quelques minutes.
- Versez la saumure chaude dans les bocaux avec les champignons - jusqu'à ce qu'ils soient pleins.
- Nous pasteurisons les bocaux avec la marinade pendant 15 minutes.
Après refroidissement, conservez les bocaux de champignons marinés dans un endroit sombre et frais. Les bolets marinés ainsi préparés seront prêts à être consommés tout l'hiver.
Marinade de cèpes aux légumes - les recettes les plus délicieuses
Bolets marinés au poivron rouge
Les champignons marinés au poivron rouge ne sont pas seulement exceptionnellement savoureux. Les conserves ont un bel aspect, ce qui permet d'utiliser des champignons et des poivrons pour décorer les plats.
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
- poivron rouge - 1 kg
- huile - ½ verres
Pour le lagon :
- eau - 4 verres
- vinaigre 10% - 1 tasse
- sucre - ½ tasse
- sel - 2 cuillères à café
Préparation:
- Après nettoyage et rinçage, les champignons sont blanchis à l'eau salée pendant 10 minutes. Nous les pressons.
- Lavez les poivrons et débarrassez-vous des graines. Nous le coupons en petits cubes.
- Faire bouillir tous les ingrédients du cornichon. Ajouter le poivre haché et cuire le tout environ 3-4 minutes. Les poivrons doivent devenir translucides mais rester fermes et fermes.
- Ajouter l'huile et les champignons égouttés.
- Versez la marinade prête dans des bocaux ébouillantés. Fermez soigneusement les bocaux et pasteurisez-les pendant ½ heure.
Champignons marinés avec ajout de carottes et de livèche - le meilleur pour un apéritif
Les préparations de champignons et de légumes dans votre garde-manger vous permettent de préparer rapidement des collations attrayantes, de sorte que vous ne serez pas surpris par une visite inattendue d'amis.
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
- carotte - 2 petits morceaux
- oignon - 2 pièces
Épices (quelques morceaux pour chaque pot):
- feuilles de laurier
- moutarde
- piment de la Jamaïque
- poivre granuleux
- clous de girofle
- noix de muscade - boules
Pour le lagon :
- eau - 3 verres
- vinaigre 10% - 1 tasse
- sucre - 3 cuillères à café
- sel - 2 cuillères à café
- livèche - quelques brins d'herbes fraîches ou séchées - 1 cuillère à soupe
Préparation:
- Nettoyez et rincez soigneusement les champignons. Nous divisons les gros champignons en particules.
- Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
- Épluchez l'oignon et coupez-le en quartiers.
- Faire bouillir les champignons, les carottes et les oignons dans de l'eau salée avec de la muscade pendant 30 minutes.
- Nous ébouillantons les pots. Mettez les champignons et les légumes égouttés dans des bocaux secs.
- Nous mettons quelques morceaux d'épices dans chaque pot.
- Faire bouillir le cornichon et verser la marinade chaude sur le contenu des bocaux.
- Nous resserrons soigneusement les bouchons et les pasteurisons pendant 45 minutes.
Bolets marinés avec ajout de miel
Faire mariner les champignons avec l'ajout de miel leur donne un goût unique - à la fois piquant et sucré, s'accordant parfaitement avec les collations à la vodka. Les bolets ainsi marinés seront également un ajout original à la table de fête.
Ingrédients:
- bolets - 1 kg
- eau - 3 verres
- vinaigre 10% - 2 verres
- miel - ½ tasse de miel, par exemple miel multi-fleurs
Épices:
- feuilles de laurier - 3 pièces
- poivre en grains - quelques grains
- piment de la Jamaïque - quelques grains
Préparation:
- Triez les champignons, rincez-les et faites-les bouillir pendant 30 minutes dans de l'eau additionnée d'1 cuillère à café de sel.
- Préparez la marinade - mettez le miel et les épices dans l'eau bouillante. Cuire un moment jusqu'à ce que le miel soit dissous. Versez le vinaigre et laissez cuire un moment.
- Mettez les champignons dans des bocaux ébouillantés. Versez le contenu des pots avec de la saumure chaude - jusqu'à ce qu'ils soient pleins.
- Fermez bien les couvercles et pasteurisez les bocaux pendant 15 minutes.
Les champignons marinés sont un moyen rapide et facile de remplir votre garde-manger de délicieuses conserves. Le goût de la marinade peut être librement enrichi en ajoutant d'autres légumes aux champignons, quelques gousses d'ail, plus ou moins de vinaigre ou de sucre. Il convient de souligner que les enfants ne devraient pas manger souvent de conserves au vinaigre.