L'endive est extrêmement populaire dans la cuisine française, allemande et italienne, mais dans notre pays on ne la trouve pas très souvent dans les assiettes. C'est dommage, car la plante est extrêmement précieuse et savoureuse. Découvrez comment faire pousser une endive et comment utiliser ses délicieuses feuilles en cuisine.
Si vous cherchez plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur les légumes ici.
Endive (Cichorium endivia) - quelques mots sur le genre
Endive endive - description
L'endive, ou en fait la chicorée, l'endive est une plante de deux ans ou d'un an. Sa tige mesure environ 1,5 mètre de haut et a un port large. Elle pousse comme une laitue standard - c'est une touffe ronde de feuilles, mais avec le temps, la tige s'allonge et des feuilles apparaissent ici et là. Dans leurs coins poussent de jolies fleurs bleues, très semblables à celles du voyageur, une mauvaise herbe très appréciée.
Les feuilles d'endive ont deux formes : les feuilles inférieures sont pennées et longues, les supérieures sont ovoïdes. Ils sont tous comestibles, mais les plus bas sont les plus courants. Ils ont un goût semblable à la laitue au beurre. En raison de leur forme, l'endive est souvent appelée frisée. Ce légume aux feuilles ondulées possède de nombreux nutriments et propriétés, et est vraiment très savoureux.
L'endive provient des rives de la mer Méditerranée et de l'Asie occidentale. Déjà dans l'Egypte ancienne, il était connu pour ses propriétés curatives. Il était cultivé comme une plante qui guérissait de nombreuses maladies différentes, en particulier l'arthrite et les affections oculaires. En Europe, il n'a commencé à être planté qu'au 17ème siècle en Allemagne, et à partir de là, il s'est répandu sur tout le continent. Jusqu'à un certain point, c'était même assez populaire en Pologne, parfois on l'appelait moutarde. L'endive peut parfois être trouvée sous un nom espagnol endive scarole.
Laitue endive - différentes variétés
Deux principaux cultivars de laitue endive apparaissent en culture : l'endive frisée et la scarole, c'est-à-dire l'endive à larges feuilles. Ils diffèrent par la forme des feuilles. Bouclé, comme son nom l'indique, il a des feuilles dentelées et irrégulières. L'endive à larges feuilles produit des feuilles larges et ondulées, le plus souvent à bords pleins.
Chacun de ces deux types a ses propres variations. L'endive rouge est très appréciée, avec une couleur des feuilles clairement sombre et intense. Il a un goût légèrement plus épicé. Deux des variétés vertes les plus courantes en Pologne sont : l'endive frisée Frisee et l'endive à larges feuilles Eminence. Si vous cherchez plus de conseils, découvrez aussi cet article sur la chicorée au jardin.
Endives en cuisine
Endive chicorée - propriétés
Valeurs nutritionnelles incomparablement supérieures à la laitue et même à la chicorée ordinaire. Dans le même temps, les feuilles des légumes n'ont pas cette amertume caractéristique, ce qui signifie que la plupart des gens ne s'approchent même pas de la chicorée. Il existe de nombreuses raisons pour lesquelles les endives devraient apparaître plus souvent dans nos assiettes.
Comme la plupart des légumes-feuilles, la laitue endive est faible en calories. 100 g de légumes ne contiennent que 17 kcal. De plus, il est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Il vaut également la peine d'être mangé en raison de ses effets curatifs. La valeur nutritionnelle est principalement liée à la teneur élevée en vitamines, ainsi qu'en inuline, vitamines C et A et en folates.
Grâce à l'inuline, l'endive est la meilleure alliée des personnes aux prises avec le diabète, l'insulinorésistance et le syndrome métabolique. Il a un faible indice glycémique et aide en même temps à maintenir le taux de sucre dans le sang constant. Il aidera également à lutter contre les cardiopathies ischémiques, réduira le risque d'athérosclérose, d'accident vasculaire cérébral et traitera la constipation. Il devrait souvent être utilisé par les femmes enceintes en raison de sa teneur élevée en folate. De plus, il vaut la peine d'ajouter une action qui stimule la production de bile, ce qui facilite la digestion - l'endive a des possibilités presque magiques et c'est un remède à tout. Enfin presque, car on sait que dans certains cas - comme la maladie de Leśniewski-Crohn et d'autres maladies intestinales dans lesquelles un régime pauvre en résidus est requis, il ne faut pas l'utiliser.
Endive pour les salades et plus
Comment manger des endives ? Tout comme la laitue ordinaire! Ce légume aux feuilles ondulées est parfait pour les salades et les salades, aussi bien en association avec des légumes frais que cuits, en sauce, vinaigrette ou mayonnaise. L'endive est souvent incluse dans les mélanges de laitue prêts à l'emploi pour de nombreuses applications. C'est un ajout vraiment savoureux qui créera quelque chose d'extraordinaire même à partir d'une simple salade de printemps. Cependant, il est préférable de l'associer à du fromage épicé, des noix, des boulettes de raisin blanc et une sauce épicée, comme une vinaigrette à base de moutarde épicée.
Les feuilles d'endive peuvent également être cuites tièdes. Ils peuvent être cuits, bouillis, frits, cuits au four et cuits à la vapeur. Dans certains pays, il est ajouté aux ragoûts et aux plats mijotés juste tièdes. Il est également savoureux sous cette forme et vous pouvez en préparer de nombreux plats intéressants. L'un d'eux est une endive braisée aux anchois :
- 1 tête d'endive,
- 4 filets d'anchois,
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail,
- 1 cuillère à soupe de pignons de pin,
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
La préparation de l'apéritif est très simple, et c'est vraiment surprenant et très savoureux. C'est un plat très élégant pour les fêtes et peut être servi avec un œuf de poche.
- Lavez la laitue sous l'eau courante et coupez-la en lanières de 2 cm de large.
- Épluchez l'oignon et l'ail, coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les aux endives.
- Mettez les légumes dans une casserole, ajoutez 3-4 cuillères à soupe d'eau et salez légèrement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter pendant 3-4 minutes.
- Ajoutez un peu de sel et de poivre puis ajoutez les anchois. Chauffer le moment pour marier les saveurs.
Endive endive - la culture étape par étape
Endive - culture et exigences
Vous pouvez acheter de délicieuses feuilles d'endive - le coût de la tête est d'environ 4 à 8 PLN. Pour ce prix, cependant, vous pouvez faire pousser tout un tas de feuilles savoureuses, car les graines dans l'emballage ne font que 2 zlotys et vous permettent d'obtenir plusieurs dizaines de têtes. La chicorée endive est cultivée de deux manières - semis dans la seconde quinzaine de juin ou semis fin juillet. Le semis nécessite une pause, car les têtes ont besoin de beaucoup d'espace, dans le cas des semis, il suffit de planter les plantes à une distance de 30 à 40 cm les unes des autres.
L'endive a besoin d'un sol léger et humifère. Meilleur est le sol, mieux c'est. La meilleure réaction est proche du neutre. En raison de la période de plantation (la récolte de l'endive est en octobre), elle est le plus souvent cultivée en post-culture après le chou-fleur ou le chou-rave. Cependant, il ne doit pas être planté dans un endroit où se trouvaient de la laitue ou de la chicorée. Les endives ne doivent pas être plantées trop tôt. Le plus chaud, le pire, si la température est toujours au-dessus de 20 degrés Celsius, les feuilles sont amères. La laitue, en revanche, se sent bien même en cas de gelées légères. Les endives Frisee rouges et vertes ont besoin d'un ensoleillement modéré et ne peuvent pas être cultivées les première et deuxième années après le fumier.
Le soin des endives en toute simplicité
La laitue endive est assez simple à cultiver. Les graines germent rapidement et n'ont pas besoin de lits de semences spécialement préparés. Plus tard, l'endive n'a pas non plus d'exigences particulières ou excessives. La culture consiste essentiellement à désherber et à ameublir le sol. De plus, pendant la période de croissance, c'est-à-dire d'août à mi-septembre, il faut penser à bien arroser.
Cependant, il faut savoir qu'il est nécessaire de blanchir la plante. Cela signifie que 2-3 semaines avant la récolte, vous devez prendre des mesures pour empêcher le soleil d'atteindre ses feuilles intérieures. Cela les rend plus savoureux et perd leur amertume. Le traitement est effectué de différentes manières, cependant, dans la culture maraîchère, il suffit de ramasser les feuilles extérieures, qui sont plus grandes et vertes, et d'en recouvrir les feuilles intérieures. En haut, ils sont attachés avec une ficelle ou un élastique. Assurez-vous également que les feuilles intérieures sont sèches, sinon elles pourraient commencer à pourrir.