Les champignons marinés font partie de ces délices que tout le monde aimerait avoir à la maison. Cependant, ils sont assez chers à l'achat, il est donc préférable de les préparer vous-même. Ce n'est pas difficile, et en plus, ramasser des champignons est très amusant ! Découvrez les meilleures recettes de champignons marinés.
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Champignons marinés - sélection de champignons
Champignons marinés - lesquels choisir ?
La marinade des champignons est le plus souvent associée à des espèces telles que les cèpes, les cèpes lauriers ou les champignons du pin rouge, mais en fait, presque tout fonctionnera dans une marinade. Les champignons forestiers, en particulier les plus durs, feront un excellent travail. Vous pouvez donc préparer des girolles ou des verdures de cette façon. Les champignons marinés fonctionneront également bien - ils sont très savoureux.
Bien sûr, vous pouvez également utiliser des champignons au babeurre, mais ce sont les champignons forestiers qui se désintègrent un peu dans la marinade et deviennent simplement mous, c'est pourquoi tout le monde ne les aime pas. Le babeurre est mieux cuit et congelé - vous pouvez les ajouter à la soupe. Les grands champignons marinés sont aussi des champignons. Les recettes s'appliquent surtout aux petits qui peuvent être complètement mis dans un bocal. Ils sont les plus beaux et sont parfaits pour divers accessoires, pour les amuse-gueules et autres.
Champignons marinés pour l'hiver - préparation
Les champignons marinés doivent d'abord être bouillis pour les mettre dans des bocaux. Les champignons ne sont consommés qu'après un traitement thermique, il est donc peu probable qu'ils soient préparés sans cuisson. Cependant, avant de commencer à les cuisiner selon une recette précise, vous devez bien les préparer.
Les champignons marinés doivent d'abord être nettoyés des aiguilles de pin, de la mousse et de la terre. Les extrémités des jambes sont également coupées. Certains, comme le babeurre ou les champignons, doivent être épluchés de la peau. Cela se fait avec un petit couteau bien aiguisé, qu'il suffit de soulever la peau et de tirer avec un mouvement doux. Les petits champignons sont parfaits pour les bocaux, vous pouvez également faire mariner les plus gros - ils doivent être coupés en morceaux. Les chapeaux et les pieds peuvent également être séparés. Ensuite, les champignons, y compris les bolets de laurier et les champignons de pin rouge, qui ne sont que légèrement nettoyés par le haut, doivent être rincés dans une passoire. Ce n'est qu'alors qu'ils conviennent à la cuisson.
Chaque recette de champignons marinés peut avoir une méthode différente de cuisson des champignons. Le plus souvent, cependant, il se fait dans de l'eau avec un peu de vinaigre. Le temps de cuisson dépend du type de champignons - les plus durs sont cuits plus longtemps, le babeurre plus court. La cuisson prend généralement 10 à 20 minutes. La marinade est généralement préparée séparément.
Champignons marinés au vinaigre - recettes standard
Champignons marinés au vinaigre
Le cornichon pour champignons marinés n'est pas difficile à préparer. Cette recette de champignons marinés était déjà utilisée par nos grands-mères, elle n'est pas particulièrement chère. La proportion donnée est pour 1,5 kg de champignons.
Verse :
- 3 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre,
- 1 cuillère à soupe de sucre,
- épices : quelques grains de poivre, graines de moutarde, 2 feuilles de laurier.
- pour les bocaux : quelques grains de poivre, quelques grains de piment de la Jamaïque, 2 oignons.
Les champignons doivent être bouillis au préalable - le temps de cuisson est d'environ 10-15 minutes. Ils ne peuvent pas être trop cuits. Vous devriez commencer à préparer la marinade au vinaigre lorsque les champignons sont déjà bouillis. Les pots doivent être versés avec la marinade chaude.
- Faire bouillir tous les ingrédients des cornichons ensemble jusqu'à ébullition.
- Ébouillanter les bocaux et y mettre les champignons précuits, les disposer bien serrés.
- Mettez quelques grains et tranches d'oignon sur le dessus dans les bocaux.
- Verser la marinade chaude sur les bocaux et fermer immédiatement. Placez-le à l'envers.
- Si les couvercles s'accrochent, vous n'avez pas besoin de faire bouillir les bocaux. Cependant, ils peuvent tenir un peu moins longtemps sans cuisson, alors pasteurisez-les pendant 15 minutes dans une grande casserole.
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Champignons marinés et marinade au miel
Les champignons marinés au vinaigre ont un goût assez intense et assez acide. C'est pourquoi les personnes qui préfèrent les saveurs plus délicates devraient envisager de mariner les champignons dans de la saumure au miel. Cette marinade aux champignons est douce et épicée, elle convient donc à la fois comme collation et comme ingrédient dans une sauce. Proportion pour 1 kg de champignons.
- 0,5 tasse de vinaigre,
- 2 verres d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre,
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- épices : moutarde, poivre noir et feuilles de laurier pour les bocaux.
Vous pouvez également ajouter un peu d'oignon pour rendre les champignons plus expressifs. Cela les rendra délicieux et plus épicés.
- Faire bouillir les champignons.
- Mélangez l'eau avec le sucre, le miel et le vinaigre. Cuire jusqu'à ébullition.
- Ébouillanter les bocaux et placer les champignons à environ 2 cm sous le couvercle.
- Garnir les champignons d'épices et éventuellement d'une tranche d'oignon.
- Verser la marinade sur les champignons. Pasteuriser pendant 15 minutes.
Champignons marinés avec additifs - recettes inspirantes
Verser dans les champignons marinés avec du vin
Les champignons marinés au vinaigre sont un classique, mais si vous voulez jouer un peu avec les saveurs, nous vous suggérons une marinade avec l'ajout de… vin rouge. Grâce à cela, les champignons ont un goût plus expressif et intéressant. Pour préparer la marinade pour 1,5 kg de champignons, il vous faudra :
- 10 grammes d'oignon,
- 10 grammes de poivron rouge,
- un verre de vin rouge (le vin sec est préférable),
- épices : sel, sucre, 1,5 cuillères à café d'acide citrique.
Cette recette de champignons marinés est faite un peu différemment de toutes les recettes standard. Cependant, il convient de le rappeler car il est vraiment savoureux.
- Faire bouillir les champignons.
- Préparez un cornichon avec de l'eau, du sel, du sucre et de l'acide citrique. Porter à ébullition, ajouter le vin et cuire jusqu'à évaporation de l'alcool. Laisser refroidir.
- Couper l'oignon et le poivron en petits morceaux, mélanger avec les champignons cuits.
- Verser la marinade refroidie sur les champignons, les poivrons et les oignons disposés dans des bocaux échaudés.
- Pasteuriser les bocaux pendant 15 minutes.
Les champignons marinés au vin sont parfaits en apéritif et en collation lors de fêtes. Grâce aux oignons et aux poivrons, ils sont sucrés et ont fière allure dans de petits bols à cocktail.
Champignons marinés aux tomates
La recette des champignons marinés dans des tomates est légèrement différente des précédentes. L'option la plus simple serait d'ajouter de la pâte de tomate au cornichon. Cette recette de champignons est plus difficile, mais beaucoup, beaucoup plus savoureuse. Un délicieux babeurre sort de cette recette.
Recette de champignons marinés pour 10 pots d'un demi-litre :
- 3 litres de petits champignons,
- 1,5 tasse d'eau
- 1,5 tasse de vinaigre,
- 6 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- épices : 1 cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe de piment doux, 6 petits oignons, 5 feuilles de laurier, piment de la Jamaïque dans chaque bocal.
Les champignons marinés dans des tomates peuvent se conserver assez longtemps si vous les pasteurisez bien. La marinade aux champignons est très savoureuse, au lieu de piment doux, vous pouvez ajouter chaud - le plat sera plus expressif.
- Pelez l'oignon et émincez-le.
- Faire bouillir l'eau avec le vinaigre, le concentré et les épices pendant 5 minutes après ébullition.
- Nettoyez et faites bouillir les champignons, mais seulement pendant 5 minutes. Sinon ils seront trop cuits.
- Mettez les champignons dans la marinade bouillante pendant environ 7 minutes.
- Mettez les champignons marinés chauds dans des bocaux et fermez-les immédiatement. Placez les pots à l'envers pour attraper les couvercles.
- Pasteuriser les champignons pendant 15 minutes.
De tels champignons dans les conserves ne sont certainement pas ennuyeux. La cuisson en saumure leur donne un goût de tomate et d'oignon, c'est pourquoi ils sont encore plus originaux et non conventionnels.
Champignons marinés épicés
L'ajout de piments est le moyen idéal pour rendre la marinade piquante et expressive. La préparation de tels champignons n'est pas particulièrement difficile, donc certains des champignons récoltés valent la peine d'être dépensés. Recette pour 600 g :
- 1 oignon
- verre d'eau,
- 1/3 tasse de vinaigre d'alcool,
- épices : 4 cuillères à café de sucre, une cuillère à café plate de sel, une cuillère à café de piment de la Jamaïque, une cuillère à café de poivre coloré, une cuillère à café de graines de moutarde, 4 feuilles, 4 piments séchés.
Deux pots de 500 ml ou quatre plus petits suffisent pour cette quantité de champignons. C'est une excellente solution.
- Faire bouillir les champignons.
- Faire bouillir le cornichon avec de l'eau, du vinaigre et des épices. Vous pouvez ajouter de l'oignon émincé. Vous pouvez également le laisser poser sur les pots.
- Disposer les champignons dans des bocaux et verser sur la saumure chaude. Tournez tout de suite et mettez-le à l'envers.
- Pasteuriser dans l'eau bouillante pendant 15 minutes.
Les champignons deviennent tranchants après seulement 3 jours, ils peuvent donc être consommés presque immédiatement.