Faire cuire des tomates à la vapeur est parfois nécessaire - nous ne voulons pas manger les pesticides sur la peau. En plus de certaines recettes, la peau doit être retirée et éplucher les tomates, en particulier les moins mûres, n'est pas facile sans échaudure. Apprenez à ébouillanter les tomates étape par étape.
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Tomates à la vapeur - est-ce que ça vaut vraiment le coup?
Peau de tomate pleine de vitamines
Peler les tomates ne semble pas toujours nécessaire. Après tout, c'est en dessous qu'il y a beaucoup de vitamines - en particulier C et E, connues comme la vitamine de la jeunesse. La peau contient également beaucoup de potassium, de bêta-carotène et d'antioxydants, notamment le lycopène, qui prévient le cancer et les crises cardiaques.
Par conséquent, dans de nombreux cas, la peau des tomates doit être consommée, par exemple sur des sandwichs ou dans des salades. Cependant, cela vaut la peine de le cuire à la vapeur pour éliminer les pesticides et, dans d'autres cas, de le retirer.
Peler les tomates - quand ?
Quand est-il nécessaire d'éplucher les tomates ? Tout d'abord, les enfants et les personnes âgées ne devraient pas en manger - cela peut être dur et tout simplement difficile à digérer. Par conséquent, les personnes ayant un système digestif sensible ou après une intoxication alimentaire doivent également l'enlever. La peau de tomate aime "s'asseoir sur le ventre" et peut causer des problèmes digestifs dans ces cas.
L'épluchage des tomates est parfois aussi une partie importante de nombreuses recettes. Pendant le traitement thermique, la chair des tomates devient crémeuse et forme une sauce épaisse et savoureuse, mais la peau s'en sépare, se recroqueville et gêne simplement la consommation. Par conséquent, dans de nombreux cas, il devrait être retiré plus tôt. Des tomates parfaitement ébouillantées sont une garantie que la peau se détachera bien et que le fruit ne se désintégrera pas ou ne perdra pas trop de jus.
Comment ébouillanter les tomates étape par étape
Faire cuire des tomates à la vapeur n'est pas difficile. En fait, il suffit de les plonger dans l'eau bouillante pendant un moment, pour que l'eau les recouvre. Avant cela, vous pouvez également couper la croûte en croix avec un couteau bien aiguisé. Grâce à cela, après l'avoir retiré de l'eau bouillante, la croûte se détachera plus facilement - il suffit de retirer la partie coupée et vous pouvez retirer tout le rabat sans aucun problème.
Le temps de cuisson des tomates à la vapeur ne doit pas dépasser une minute et demie. Si cela prend plus de temps, il se peut que le légume commence tout juste à… cuire. Et si vous voulez faire des tomates pour l'hiver dans des bocaux ou les faire frire dans une poêle pour obtenir une sauce, cela n'a pas vraiment d'importance, mais les tomates précuites ne conviennent tout simplement pas aux salades ou autres plats. Un trempage trop court dans l'eau chaude peut empêcher la peau de se séparer de la chair.
Après trempage dans l'eau bouillante, placez les tomates dans l'eau froide. Grâce à cela, la peau se séparera plus facilement. C'est génial si vous avez beaucoup de tomates à éplucher - elles peuvent attendre leur tour dans le froid. Dans le cas de tomates plus mûres, vous ne pouvez ébouillanter la peau qu'en versant de l'eau chaude dessus et en la retirant avec un couteau bien aiguisé - elle se sépare plus facilement.
Vous avez beaucoup de tomates et vous vous demandez ce que vous pouvez en faire ? Vérifiez également cet article sur les conserves de tomates en bocaux.
Tomates à la vapeur - avec quels plats ?
Tomates en bocaux sans peau
Les tomates en conserve sont très pratiques - elles peuvent être utilisées pour faire une bonne sauce en un rien de temps. Vous pouvez les préparer à la maison - des tomates en bocaux pour le goût hivernal et se comporter de la même manière. Ce sera beaucoup moins cher et vous contrôlez ce que vous ajoutez au plat - vous pouvez limiter le sucre, le sel et les conservateurs.
- 5 kg de tomates charnues,
- 5 cuillères à café de sel
- épices (facultatif) : poivre, origan, basilic, ail, piment fort séché, piment.
De cette façon, vous pouvez faire des tomates pour l'hiver entières ou en morceaux. Tout dépend de leur taille. Choisissez les plus charnues qui ont plus de chair que de jus et de graines.
- Ébouillanter et laver les pots.
- Blanchir et éplucher les tomates comme décrit ci-dessus.
- Coupez les tomates pelées en morceaux, mettez-les dans la casserole et laissez cuire 10 minutes. Remuez doucement avec une spatule en bois pour qu'ils ne s'effondrent pas. Pendant la cuisson, ajoutez du sel et des épices sélectionnées (vous pouvez également les ajouter dans chaque bocal).
- Verser les tomates chaudes dans des bocaux, visser immédiatement le bouchon.
- Pour que les pots résistent à l'hiver, ils doivent être pasteurisés - faites-les bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15 minutes. Le niveau d'eau doit être de 1 à 2 cm sous le bouchon. Laisser refroidir pendant la nuit, puis déplacer les pots dans un endroit sombre et frais.
Traité avec des courgettes et des tomates
Les autres plats auxquels les tomates sans peau doivent être ajoutées sont les ragoûts où la peau des tomates peut gêner. L'un d'eux est une salaison - un plat de poivrons et de courgettes, dans lequel les tomates jouent également un rôle important.
- poivrons jaunes et rouges,
- 1 courgette,
- 2 oignons,
- saucisse 40 grammes,
- 4 tomates,
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
- 3 cuillères à soupe d'huile,
- épices : origan, basilic, persil, sel et poivre
La recette n'est pas particulièrement compliquée, mais elle peut prendre un certain temps à préparer, donc si vous souhaitez faire un soin pour le déjeuner, commencez à le préparer la veille. Vous pouvez faire une plus grande portion tout de suite et la congeler ou la pasteuriser dans des bocaux.
- Lavez les courgettes, coupez-les en cubes épais. Couper les poivrons en demi lanières.
- Emincer l'oignon, le faire revenir dans l'huile, ajouter les courgettes et le sel.
- Cuire environ 5 minutes, puis ajouter le paprika aux légumes. Laisser mijoter environ 5 minutes.
- Pendant ce temps, épluchez et ébouillantez les tomates selon la recette ci-dessus et coupez-les en dés.
- Faites frire la saucisse dans une poêle et ajoutez-la à la casserole avec les légumes.
- Enfin, ajoutez les tomates et laissez cuire environ 20 minutes de plus.
- Ajouter la pâte de tomate, les herbes et autres épices.
Pour cette recette, vous pouvez également utiliser les tomates en bocal de la recette ci-dessus. Les tomates sont ajoutées en dernier car l'acide qu'elles contiennent durcit un peu les légumes, par exemple les courgettes. Leczo en plus grande quantité est cuit plus longtemps, mais cela vaut la peine de prendre soin de la nourriture afin que le paprika ne se désagrège pas et ne se sépare pas de la peau. Le plat est meilleur lorsque les légumes sont légèrement fermes.