Les plats de sanglier et de porc sont très populaires. Ils ont un goût spécifique, qui est obtenu en saumurant la viande pour les saucisses et autres charcuteries. La saucisse de sanglier fait partie de ces charcuteries qui méritent d'être connues. Voyons donc quelles recettes de saucisse de sanglier nous pouvons utiliser dans notre maison.
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Saucisse de sanglier - informations de base
La saucisse de chevreuil est l'une des saucisses les plus appréciées des gourmets. Les saucisses de gibier sont très souvent appelées saucisses du chasseur en raison du type de viande utilisé dans leur production. Il est utile de savoir comment préparer la saucisse de chevreuil.
Kiełbasa myśliwska est une saucisse très appétissante, à condition qu'elle soit bien faite. La salaison de la viande pour la saucisse est un élément important ici. En traitant la viande pour la saucisse, nous obtenons un arôme unique et, en plus, une durée de conservation plus longue de la saucisse. Un élément supplémentaire consiste à cuire à la vapeur la saucisse et à fumer la saucisse de sanglier, qui sont combinées avec le type de saucisse.
Nous préparons le saucisson, ainsi que fumons le saucisson de sanglier, lorsque cela est nécessaire. En raison de la façon dont ils sont fabriqués, il existe des saucisses crues, ébouillantées et fumées. Lorsque vous fumez des saucisses de sanglier et des saucisses à la vapeur, la température et le moment sont importants. Grâce aux bonnes proportions, nous pouvons obtenir un meilleur goût et une meilleure texture des saucisses. Vérifiez également cet article avec des recettes de charcuterie au jambon.
Recette de saucisse de sanglier
La recette du saucisson de sanglier est simple, même si cela nous prend du temps. Il convient de noter que la viande de sanglier est divisée en classes. La classe I comprend l'épaule, le jambon et le cou, la classe II comprend le bacon envahi par la végétation et la classe III comprend la petite viande, y compris les jarrets et d'autres parties de la transformation de l'épaule et du jambon. Voyons comment la saucisse de sanglier doit être fabriquée.
La première recette de saucisse de sanglier ressemble à ceci.
Ingrédients:
- 3 kg de viande de classe I,
- 6 kg de viande de classe II,
- 1 kg de viande de classe III,
- marjolaine,
- poivre,
- Ail,
- genévrier,
- intestins de porc.
Ajouter la marjolaine, le poivre et le genévrier à raison de 1 g pour 1 kg, et 2-3 gousses d'ail par kg.
Préparation:
- Couper la viande et mariner chaque classe séparément.
- Nous partons 2 jours.
- Hacher la viande : classe I sur tamis 8 mm, classe II à 5 mm, classe III à 3 mm.
- Nous mélangeons toutes les classes ensemble et ajoutons des épices.
- Pétrir la masse en une forme collante.
- Remplissez les boyaux et déroulez-les.
- On fume la saucisse avec de la fumée à 50À proposC jusqu'à obtention d'une couleur brune.
- On monte la température à 90À proposC et faites-le cuire.
La saucisse ainsi préparée doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur.
La recette suivante est très similaire.
Ingrédients:
- 1,7 kg de viande de sanglier classe I,
- 1,6 kg de viande de sanglier classe II,
- 1,7 kg de viande de sanglier classe III,
- 3 cuillères à café de sel durci,
- 15 graines de genièvre concassées,
- 10 grains de piment de la Jamaïque,
- 5 feuilles de laurier écrasées,
- 4 cuillères à soupe de marjolaine moulue
- 4 cuillères à café d'ail granulé,
- 4 cuillères à café de poivre moulu coloré,
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu,
- 130 ml de bouillon d'os,
- sel,
- 0,5 tasse de bouillon d'os,
- intestins de porc.
Nous devons ajuster la quantité de sel à nos préférences. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la façon de guérir le jambon étape par étape?
Préparation:
- Ajouter les feuilles de laurier, le genévrier, le piment de la Jamaïque, le poivre, l'ail à 3 litres d'eau bouillie et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes.
- En fin de cuisson, ajoutez la marjolaine et laissez refroidir.
- Ajouter le sel de décapage et mélanger.
- Laver la viande sous l'eau courante.
- Coupez la viande en morceaux de 2 cm, versez la marinade dessus, couvrez-la d'une assiette et laissez-la au réfrigérateur pendant 5 jours.
- Après ce temps, sortez-le du réfrigérateur et lavez-le.
- Hachez la viande de classe III à l'aide d'un tamis de 4 mm, la viande de classe II à 8 mm et la viande de classe I à 12 mm.
- Assaisonnez toute la viande avec du sel.
- Remplissez les intestins trempés dans l'eau avec de la viande et dévissez.
- Conservez les saucisses formées au réfrigérateur.
Après quelques heures, les saucisses sont prêtes à fumer.
Saucisses de chevreuil, sanglier et porc
Kiełbasa myśliwska n'est pas seulement du saucisson de sanglier, mais aussi du saucisson de chevreuil. Les saucisses de sanglier et de porc sont également populaires, qui se distinguent par un goût très intéressant. Voyons donc des recettes pour savoir comment faire ces intéressantes charcuteries qui ravissent de nombreux gourmets. Vérifiez également articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
Les saucisses de sanglier et de venaison de porc sont un très bon ajout qui sera parfait pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.
Ingrédients:
- 3 kg de viande de sanglier,
- 2 kg de chevreuil,
- 500 g de lard de porc,
- 10 g de sucre,
- 125 g de mélange de décapage,
- 2 cuillères à soupe de marjolaine,
- 1 cuillère à soupe de poivre noir,
- 1 cuillère à soupe de thym,
- 1 cuillère à soupe de piment doux,
- 1 tête d'ail,
- environ 6 m de l'intestin.
C'est bon quand le poivre est fumé.
Préparation:
- Hachez la viande de classe III dans un hachoir à mailles fines, ajoutez l'ail et les épices.
- Mettez la viande dans un bol et pétrissez-la avec du bouillon réfrigéré ou de l'eau froide.
- Hachez la viande de classe II à travers un tamis épais et coupez la viande de classe I en cubes de 1 cm.
- Nous mélangeons la viande, ajoutons le mélange de salaison et le sucre.
- On met le tout au frigo pendant 2 jours.
- Les intestins sont remplis de farce et attachés à des endroits choisis.
Après avoir terminé le travail, nous suspendons les saucisses pendant la nuit.
Le saucisson de sanglier peut être servi cru, fumé ou ébouillanté. Si nous voulons fumer nos saucisses, nous devons le faire à une température de 40-60À proposC pendant environ 3 heures. Passé ce délai, nous les conservons au réfrigérateur. Il existe de nombreuses recettes de saucisse de sanglier et c'est à nous de choisir celle que nous choisissons. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la salaison du bacon à la maison?