Les confitures de champignons sont parfaites non seulement pour l'hiver, mais aussi pour toutes les saisons. Si vous aimez leur goût, assurez-vous d'aller cueillir des champignons en saison et utilisez des champignons frais pour faire des confitures maison. Voici trois recettes faciles à réaliser de confitures de champignons forestiers !
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez les articles de recettes de conserves rassemblés ici.
Préparations de champignons
Champignons marinés en bocaux pour l'hiver
Les conserves de champignons peuvent être conservées au garde-manger même un an après leur préparation ! Grâce à la pasteurisation, le goût des champignons peut être apprécié pendant toute la saison automne-hiver, mais après la saison, les assaisonnements ou les marinades de champignons compléteront parfaitement les plats sur la table. Les bolets, les bottes ou les cèpes marinés seront une excellente collation ou un excellent ingrédient pour une salade de dîner. Alors préparons-les vous-même !
La liste des ingrédients
- 800 g de champignons (tout)
- 2 oignons
- ingrédients pour la marinade : 1 tasse de vinaigre (10%), 2 tasses d'eau, ½ tasse de sucre, 1 cuillère à soupe de miel, laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque, moutarde et poivre noir, une pincée de sel
Avant de commencer la marinade, assurez-vous de nettoyer et de rincer les champignons !
Conserves aux champignons marinés - une méthode de préparation
- Pelez l'oignon et coupez-le en morceaux. Versez 4 tasses d'eau avec les champignons.
- Cuire environ 20 minutes, puis égoutter. Porter à ébullition les ingrédients de la marinade.
- Mettez les oignons et les champignons à l'intérieur puis mettez-les dans des bocaux avec la marinade chaude.
- Fermez les bocaux et retournez-les pour qu'ils refroidissent. Vérifiez également articles sur les conserves pour bocaux collectés ici.
De quoi sont composés les champignons marinés ?
Eh bien, les conserves de champignons marinés sont principalement faites d'eau - elles contiennent autant que … de légumes. C'est pourquoi les champignons en pot pour l'hiver sont souvent peu caloriques et donc idéaux pour les personnes au régime. Cependant, ils sont assez difficiles à digérer car ils contiennent de la chitine, c'est-à-dire des fibres. Cependant, la chitine ne dissout pas les acides gastriques, de sorte que les bottes longues ou les vers des bras restent assez longtemps dans l'estomac et ne traversent que le système digestif.
Recettes de conserves de champignons forestiers pour l'hiver
Confitures de girolles
Les cèpes et les cèpes contiennent de nombreuses vitamines B1, B2, des traces de vitamine C et de vitamine A sous forme de carotène - mais les girolles en ont le plus - d'où leur couleur orange. De plus, ces champignons forestiers sont une source de protéines, qui est un intermédiaire entre l'animal et le végétal. Peut-être vaut-il la peine de préparer des mortiers pour l'hiver à partir d'eux?
La liste des ingrédients
- 1 kg de girolles
- 1 oignon moyen
- 3 verres d'eau
- 0,5 cuillères à café de sucre
- 2 cuillères à café de sel
- 3 grains de poivre et piment de la Jamaïque
- 3 feuilles de laurier
- 1/3 tasse de vinaigre
Les girolles sont très douces dans cette recette en ce qui concerne la quantité de sel et de vinaigre ajoutée. Vous pouvez donc augmenter les proportions pour obtenir une saveur plus distincte.
Chanterelles marinées - une méthode de préparation
- Nettoyez et rincez les girolles. Ajoutez ensuite dans la casserole et laissez cuire environ 5 minutes. Égoutter sur une passoire.
- Mettez les champignons dans une casserole, versez 3 verres d'eau, ajoutez l'oignon, le sucre, le sel, les grains de poivre, les herbes et les feuilles de laurier.
- Faire mijoter les champignons dans le bouillon (environ 1 heure). A la fin, ajoutez le vinaigre et portez à ébullition.
- Transférez les champignons dans des bocaux propres et remplissez-les de bouillon. Faites tourner les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Cette recette de champignons marinés vaut la peine d'être essayée. Conservez les pots dans un endroit frais et sombre que possible. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les confitures de pommes?
Tous les champignons sont-ils comestibles ?
Malheureusement, pas tous ! Chaque année en Pologne, de nombreuses personnes meurent d'empoisonnement avec eux. Par conséquent, il vous suffit de récolter des champignons dont nous sommes sûrs à 100% qu'ils sont comestibles. Il est également déconseillé de manger des champignons pour les enfants de moins de 3 ans. Cependant, il est certainement nécessaire dès le plus jeune âge de les éduquer à faire la distinction entre les champignons comestibles et les champignons vénéneux !
Confitures de champignons au vinaigre
Cerfs-volants panés au vinaigre de vinaigre
Les champignons peuvent devenir un substitut de viande avec succès, en particulier ceux panés. Le sens du goût humain les classe comme l'équivalent de la viande - vous pouvez donc les ajouter audacieusement aux sauces, aux soupes ou en complément, par exemple, d'un dîner. Vous pouvez également paner d'autres champignons (par exemple des bottes ou des cèpes), mais les cerfs-volants sont les plus appropriés - en raison de leur structure et de la propagation de leurs chapeaux.
La liste des ingrédients
- chapeaux kani (plusieurs)
- des œufs
- chapelure
- farine de blé
- sel poivre
- 5 verres d'eau
- 1 tasse de vinaigre (10 %)
- 1,5 cuillères à café de sel
- 1 tasse de sucre
- 2 oignons hachés
- 7 feuilles de laurier et 7 grains de piment de la Jamaïque
- Huile
N'oubliez pas de bien nettoyer les chapeaux des kani, de les laver et de les sécher (par exemple sur une serviette en papier). La recette des champignons marinés au vinaigre est une proposition intéressante.
Cerfs-volants pour l'hiver - une méthode de préparation
- Saler et poivrer les chapeaux du cerf-volant. Battre les œufs à la fourchette et ajouter un peu de lait. Ajouter du sel et du poivre.
- Enrober les champignons comme des côtelettes de porc - en les trempant d'abord dans la farine, puis dans l'œuf et la chapelure. Cuire jusqu'à coloration dorée dans l'huile chaude.
- Faire bouillir l'eau, le vinaigre, le sel, le sucre, le piment de la Jamaïque et les feuilles de laurier. Ajouter l'oignon émincé et cuire ensemble pendant quelques minutes.
- Coupez les cerfs-volants cuits en petits morceaux et disposez-les dans des bocaux. Verser le cornichon chaud et essorer. Conserver dans un endroit frais. Vérifiez également cet article sur les conserves de concombre.
Préparations de champignons et leurs propriétés santé
Les champignons forestiers sont une source de substances précieuses - par exemple, les pleurotes sont pleins de pleurane, qui prévient le cancer. Les champignons abaissent le cholestérol sanguin et réduisent la fatigue musculaire et articulaire. Fait intéressant, ils renforcent également le système immunitaire et ont… des propriétés rajeunissantes !
Bouillis, marinés ou séchés - quelles sont les meilleures préparations de champignons ?
Bien sûr, la méthode de traitement la plus saine sera la cuisson - les glucides sont alors décomposés et plus facilement absorbés par le corps. Les champignons en conserve préservent les meilleures propriétés des champignons. Cependant, ce sont surtout les cornichons aux champignons qui règnent à la maison et qui ont un goût délicieux ! Malheureusement, l'acide acétique n'a pas d'effet bénéfique sur la santé - si quelqu'un souffre d'hyperacidité gastrique, d'ulcères ou d'anémie, il ne doit pas manger de telles conserves. Le séchage des champignons est le moyen le plus ancien - les cèpes, les bolets ou les bolets retiendront alors beaucoup de protéines, mais leur teneur en vitamine C diminue. cet article sur les conserves de tomates pour l'hiver?