C'est une plante épice, originaire d'Asie du Sud et d'Asie centrale. En raison de son goût brûlant, de son odeur intensément piquante et de ses racines tordues, on l'appelait dracunculus, c'est-à-dire un petit dragon. Au cours des siècles passés, on croyait qu'il était un antidote aux morsures d'animaux venimeux. Estragon Artemisia dracunculus, c'est-à-dire que l'armoise draganek appartient à la famille des astéracées. Les herbes sont utilisées comme épice aromatique.
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Artemisia dracunculus (artemisia dracunculus) - propriétés
Description de l'estragon aux herbes
Une distinction est faite entre l'estragon français et l'estragon russe. La variété française est délicate avec des feuilles étroites et brillantes Herbes dégagent un arôme de poivre d'anis. L'estragon russe produit des feuilles plus étroites et plus pâles, dépourvues d'odeur anisée. Dans les climats tempérés, seul l'estragon russe produit des graines. La racine de la plante est un rhizome brun clair avec des racines adventives. L'Artemisia draganek est une plante vivace qui supporte plusieurs degrés de gel.
Estragon - culture
Estragon préfère une position calme et ensoleillée. Il est préférable de le cultiver sur un sol humifère humide. Dans les jardins d'herbes, il faut fertiliser avec du compost et des engrais organiques.
- Multiplication:
- A partir d'avril, il est possible de reproduire la plante en divisant le rhizome. En été, vous pouvez planter des boutures de pousses. Un espacement de 30 x 40 cm est requis, car l'armoise poussera jusqu'à 150 cm de hauteur. L'estragon français ne se reproduit que par drageons.
- Les graines d'estragon russe sont semées dans le sol au printemps.
- Se soucier
- La plante est interrompue et taillée en automne pour la rajeunir. Pendant l'hiver, pour protéger l'estragon des basses températures, nous le recouvrons de conifères, de paille ou de paillis.
- Récolte et stockage
- En été, nous récoltons les sommités vertes des pousses. Nous pouvons sécher les feuilles à une température d'environ 25 degrés Celsius, mais l'estragon séché n'est pas aussi aromatique que frais. Vous pouvez préserver la plante et maintenir son arôme en infusant les feuilles dans de l'huile ou du vinaigre. Les herbes peuvent également être congelées. Si vous êtes également intéressé par d'autres herbes et plantes médicinales, vous trouverez plus d'inspiration à cet endroit.
Estragon en pot
Grandir à la maison
L'armoise (artemisia dracunculus) tolère bien la culture en intérieur. L'accès aux épices fraîches et aromatiques dans votre propre cuisine est possible et facile. Il suffit d'acheter de l'estragon en pot et de le replanter dans un pot cible plus grand. Versez une couche de drainage au fond du pot et recouvrez-le de terre de jardin. Sur un tel substrat, les plantules prendront rapidement racine. Si nous observons que l'estragon commence à jaunir, la plante peut manquer de nutriments. Un peu de fertilisation avec de l'engrais liquide, destiné aux plantes en pot, stimulera la croissance de l'estragon dans le pot et le nourrira correctement.
Soins à domicile pour les herbes d'estragon
Cultiver des herbes à la maison nécessite une position appropriée. L'armoise est thermophile et pousse mieux dans les endroits ensoleillés. Un bon endroit est donc un rebord de fenêtre par lequel la lumière du soleil entre. La plante ne tolère pas les courants d'air, alors assurez-vous qu'elle ne reste pas avec les fenêtres entrouvertes, surtout les jours frais et venteux. Un arrosage régulier en été et en prenant soin de ne pas déborder la plante en hiver lui permettront de se développer sainement.
L'estragon en pot, bien entretenu, arrosé et paré, peut ravir les yeux et le palais des membres du ménage jusqu'à 5 ans. Ou peut-être serez-vous également intéressé thym?
Estragon - propriétés et application
Propriétés curatives de l'estragon
Les feuilles d'estragon sont riches en iode, sels minéraux, carotène, huiles essentielles, flavonoïdes, phytostérols, tanins et vitamines A et C. Grâce à ses principes actifs, l'estragon d'armoise est utilisé dans le traitement de nombreuses maladies :
- autrefois, la plante était utilisée contre le scorbut et l'épilepsie,
- les feuilles cuites à la vapeur stimulent le système digestif et améliorent l'appétit. La prise de l'herbe élimine les flatulences et la sensation de suralimentation,
- la consommation d'estragon favorise le bon fonctionnement des voies biliaires et du foie,
- la présence de phytostérols dans la plante réduit le mauvais cholestérol dans le sang, ce qui est important dans la prévention de l'athérosclérose et des maladies cardiovasculaires,
- la racine d'estragon soulage les maux de dents,
- la plante a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires, apaisant les affections cutanées par usage interne et externe, par exemple sous forme de compresses.
Recettes de guérison à l'herbe d'estragon
Les herbes fraîches sont utilisées pour préparer des médicaments à partir d'armoise, qui peuvent également être fournis par la culture domestique en pot et l'estragon séché.
- Le vinaigre d'estragon est recommandé pour les problèmes de peau et pour se rincer la bouche. Pour sa préparation, il est préférable d'utiliser 1 litre de vinaigre de pomme ou de vin, qui doit être versé avec des brins d'estragon frais. Laissez le récipient bien fermé dans un endroit sec, frais et ombragé pendant environ deux semaines. Après avoir filtré, le liquide de santé est prêt à l'emploi. Il convient au lavage des zones touchées, ainsi qu'au rinçage de la gorge et de la bouche.
- L'infusion est recommandée pour les troubles digestifs et les problèmes du système biliaire. Pour sa préparation, vous pouvez utiliser des feuilles séchées ou fraîches. Versez de l'eau bouillante sur 1 cuillère à soupe et laissez-la s'étirer pendant environ 15 à 20 minutes. Buvez le thé ainsi préparé après un repas, dans une dose de verre.
- L'estragon séché remplace avec succès le sel. L'assaisonnement des plats aux herbes est recommandé dans les maladies néphrologiques, l'hypertension artérielle et lors de la perte de poids. Ou peut-être serez-vous également intéressé le romarin et ses propriétés?
L'utilisation de l'estragon en cuisine
Une herbe épicée à l'arôme agréable est une épice souvent utilisée en cuisine.
- L'estragon est un ingrédient important dans le mélange d'épices prêt à l'emploi, appelé herbes fines. Avec le cerfeuil, le persil et la ciboulette, il forme un assaisonnement français bien connu, qui est ajouté, par exemple, aux plats d'œufs.
- L'arrière-goût pointu de l'estragon se marie bien avec les ingrédients des sauces - béarnaise, hollandaise et tartare.
- Des feuilles de draganka fraîches sont ajoutées à la mayonnaise, aux salades, mélangées à du beurre et saupoudrées de plats de poisson et de viande frits.
- L'estragon rehausse le goût du poulet rôti et est également un ingrédient important dans la garniture de la volaille.
- Les marinades à l'estragon acquièrent un goût fort et épicé et un arôme intense.
- Les feuilles peuvent être congelées et ajoutées aux boissons estivales, enrichissant ainsi leur goût.
Recettes à base d'estragon
Champignons farcis à l'estragon
Pour préparer une entrée savoureuse, vous aurez besoin de gros champignons, environ 50 grammes, dont nous enlevons soigneusement les cuisses, en laissant les chapeaux entiers. Hacher les cuisses et mélanger avec 3 tasses de pain frais écrasé, 2 gousses d'ail écrasées, l'oignon finement haché, 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché, 1 œuf entier, sel et poivre. Après avoir bien mélangé, remplissez les chapeaux avec la garniture. Nous enrobons d'œuf et de chapelure. Faire frire dans 4 tasses d'huile d'olive et égoutter l'excès de graisse sur du papier sulfurisé. Les champignons farcis sont délicieux avec de la mayonnaise et du vin blanc. La portion est pour 4 personnes.
Poulet cuit à l'estragon
L'utilisation d'estragon dans les plats de viande affectera leur consommation sans problème, sans sensation de suralimentation et de sensations digestives désagréables. Des épices aromatiques ajoutées au beurre ramolli - 2 cuillères à soupe d'herbes fraîches, du sel et du poivre - feront la garniture du poulet. Utilisez-le pour remplir tous les trous de la volaille divisée dont les os ont été préalablement retirés. Nous fixons les extrémités de chaque portion avec des cure-dents en bois ou des brochettes en métal. Cuire la viande dans un plat allant au four, dans du papier d'aluminium, à 210 degrés Celsius pendant environ 40 minutes. Le plat ainsi préparé peut être servi, par exemple, lors d'une fête de famille, avec l'ajout de vos légumes préférés.
Littérature:
- Encyclopédie de l'horticulture, Varsovie 1993.
- M-L. Kreuter, Jardin en harmonie avec la nature, Varsovie 2003.
- L. Bremnes, Le Grand Livre des Herbes, Varsovie 1991.