Quel bois choisir pour fumer ? Un guide pratique

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Anonim

Les fumoirs construits seuls et fumant de la viande ou du poisson à la maison à l'ancienne reviennent lentement en faveur. Peut-être, sur la vague de la mode pour les aliments non transformés, c'est peut-être parce que cette façon de transformer la viande est tout simplement la plus savoureuse. Découvrez comment fumer la viande et le poisson et quel type de bois convient le mieux.

Si vous cherchez plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur les viandes fumées ici.

Bois pour fumer - informations de base

Bois pour fumer la viande et le goût et la couleur

Le choix du bois pour fumer la viande peut faire beaucoup plus de différence que vous ne le pensez. Il suffit d'expérimenter - vous pouvez fumer de la viande dans du bois de conifères et elle aura une couleur complètement différente de celle après avoir fumé dans du bois de feuillus. De plus, le goût des produits change.

Les connaisseurs ne peuvent dire quel bois a été utilisé pour fumer la saucisse que par son goût. Cependant, il n'y a pas que le type de bois qui compte. Beaucoup dépend aussi de la quantité de fumée produite. Si le fumoir en est plein, la viande sera plus foncée que lorsqu'on utilise moins de fumée. Un fumoir fait maison est l'occasion d'expérimenter les types de bois, la méthode et le temps de fumage. De cette façon, vous découvrirez quel type de viande vous convient le mieux.

Quel type de bois devrait être pour fumer

Tout d'abord, il convient de savoir que seul le bois fumé doit être utilisé pour fumer. Bien sûr, les fumeurs plus expérimentés peuvent essayer de les préparer eux-mêmes, mais il est vraiment préférable de commander le bon bois.

Tout d'abord, il doit être sec. L'humidité maximale admissible est de 25 %, ce qui signifie que le bois doit être stocké au sec pendant au moins 3 mois après avoir été coupé. Le bois trop humide pour être fumé rend les saucisses et les viandes aigres, fuligineuses et n'a pas très bon goût. Cela vaut la peine de bien regarder chaque pièce qui est mise dans le fumoir - le bois doit être brut, beau, propre, exempt de moisissure et de parties pourries. Il faut aussi le décaper au préalable, car l'écorce des arbres lors de la combustion peut produire des substances toxiques qui vont se déposer sur les viandes fumées. Le bouleau doit être absolument écorcé, mais cela vaut la peine de le faire avec n'importe quel type de bois.

Vous pouvez également opter pour le fumage de copeaux de bois. Ils sont disponibles dans de nombreux magasins de jardinage et marchés de la maison et du jardin. Ce sont de petits morceaux de bois de différentes sortes de bonne qualité qui se prêtent bien au fumage. Conservez-les dans un endroit sec afin qu'ils ne soient pas mouillés. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi cet article avec des conseils sur le temps et la température de fumage.

Bois pour fumer la viande

Bois de conifère pour fumer la viande

Le bois de conifère était parfois utilisé pour fumer du poisson ou de la viande. Cependant, ce n'est pas une solution populaire et vous avez besoin d'une certaine expérience pour l'atteindre. La fumée des conifères emporte avec elle des composés de résine brûlée, qui donnent une odeur intense, mais malheureusement peu agréable aux viandes fumées. De plus, ils leur donnent parfois un goût légèrement amer qui ne convient pas à tout le monde. C'est pourquoi le fumoir est le plus souvent alimenté au bois de feuillus.

La tradition du fumage au bois de conifère existe encore en Silésie et en Allemagne. Cependant, ce n'est pas si simple et il est très facile d'obtenir un effet insatisfaisant. Il vaut donc mieux se retenir. Pour fumer, vous pouvez ajouter du genévrier - ses fruits ou quelques brindilles. Ils donnent une odeur agréable, surtout au saucisson fumé.

Bois dur pour fumer

Le bois pour fumer la viande est le plus souvent obtenu à partir d'arbres à feuilles caduques. Les plantes ornementales, forestières et fruitières. Chacun doit décider par lui-même quelle est la meilleure façon de fumer de la viande et quel effet lui convient le mieux. Chaque espèce a un effet différent, il vaut donc la peine d'y prêter attention.

  • Le pommier produit une fumée douce. Il donne à la viande un arrière-goût distinct, fruité-sucré, est brun et a une belle apparence. Ce bois est le plus souvent utilisé pour le fumage des volailles.
  • La cerise convient également à la volaille, mais elle peut donner un arrière-goût légèrement plus amer. Si le fumage est bien fait, la viande sera parfaitement brune et aura un goût sucré.
  • La noix donne un goût légèrement acidulé, qui ajoute de la variété à la viande et lui donne une couleur jaune foncé. Il est particulièrement adapté pour la volaille et le bœuf.
  • Le noisetier, ou aulne, est un bois très apprécié pour le fumage. Il rend les viandes brunes ou jaune foncé. C'est le choix le plus universel, adapté à tous les types de viande.
  • L'érable est l'un des choix les plus sucrés. Grâce à cela, la viande devient douce et jaune doré, elle est magnifique. Le bois parfait pour le fumage du bœuf.
  • La cendre conserve une couleur similaire, mais a une saveur très piquante qui va presque exclusivement avec le gibier.
  • Le chêne est considéré comme le meilleur bois pour fumer. Pas étonnant - il est très polyvalent - il convient au fumage du bœuf et de la volaille, tout en donnant un goût et un arôme excellents.
  • L'acacia donne à la viande une couleur légèrement jaunâtre. Il est délicat au goût, même légèrement sucré. L'acacia est parfait pour la volaille et le porc.

Le bouleau écorcé est également utilisé pour éclairer et chauffer le fumoir. Sa tâche est de sécher les produits et de préparer le fumoir pour le travail. Cependant, le bouleau n'est pas utilisé pour le fumage car l'arôme et le goût de la viande ne sont pas particulièrement attrayants.

Avec quel bois fumer du poisson ?

Fumer du poisson est un art. Il n'est vraiment pas facile de gâcher le goût délicat de la chair de poisson, il convient donc d'envisager avec soin de choisir le bon type de bois. Seules certaines des espèces mentionnées ci-dessus conviennent au fumage du poisson, à savoir le chêne, le hêtre, l'aulne et l'érable. Cependant, vous pouvez également utiliser d'autres types de bois pour préparer un tel plat.

Avec quel bois fumer du poisson ? Le bois de fumoir fait de vignes sera parfait. Cependant, seul un tronc ligneux est nécessaire, pas des brindilles vertes qui vont fumer le fumoir, mais donner au poisson une odeur suffocante. La vigne a une merveilleuse saveur fruitée. Une solution intéressante est également le bois de lilas. Ils sont difficiles à obtenir, mais ils rendent le poisson délicat, savoureux, d'une belle couleur et leur chair est très aromatique. De plus, le bois de sureau convient également au fumage d'autres fruits de mer.