Les amateurs de vin fait maison plus expérimentés peuvent être tentés d'utiliser des prunes pour le vin. C'est une tâche plus difficile, mais le résultat est un vin de prune avec un bon goût et arôme. Le plus souvent, le vin est fait de mirabelles, qui peuvent être récoltées même dans les parcs. Une proposition plus simple est la teinture de prune, la liqueur de mirabelle ou la teinture de cassis, qui peuvent être fabriquées sans l'équipement nécessaire pour faire du vin. Apprenez les recettes les plus intéressantes de vins et liqueurs faits maison et voyez qu'il est facile de les préparer.
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Vin de prune
Le vin de la maison n'est pas seulement fabriqué à partir de raisins. Tous les fruits et même les légumes peuvent être utilisés pour faire du vin fait maison. Le vin de cassis, le vin de serre ou le vin de prune maison peuvent être excellents.
Le vin de prune a un goût et un arôme excellents et se marie bien avec de nombreux plats. Cependant, il est plus difficile à faire car les prunes ont plus de mal à exprimer leur jus. La fabrication de ce vin est recommandée pour les personnes patientes qui ont déjà de l'expérience dans la fabrication de vins maison.
Quels fruits choisir pour le vin de prune maison ? Le fruit doit être sain et beau. Les variétés de prunes avec beaucoup de jus sont les meilleures pour faire du vin. Les vins à base de prunes hongroises et de serre se portent bien. Fait intéressant, vous pouvez également faire du vin à partir de mirabelles, qui sont souvent sous-estimées.
Les prunes peuvent être utilisées pour faire du vin de la maison avec une teneur de 10 à 17%. Pour faire 10 % de vin de prune, ajoutez 700 ml d'eau et 200 g de sucre par kilogramme de fruit. Pour un vin plus puissant, nous ajoutons moins d'eau et plus de sucre. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi cet article sur les fruits aptes au vin.
Vin de prune - comment faire?
Ingrédients pour le vin de prune
Les vins de prune sont faits de la même manière que les vins d'autres fruits. Cependant, en plus de la levure de vin et du milieu de levure, vous aurez également besoin de 3 ml de pectoenzyme, ce qui facilite l'extraction du jus des prunes.
Nous commençons à travailler sur le vin de prune avec la fabrication de la levure mère. Pour cela nous avons besoin de :
- un verre de jus de prune, dilué avec de l'eau en proportions égales
- cuillère de sucre
- un peu de levure de vin moyenne
- un paquet de levure de vin
Vin de prune étape par étape - préparation
- Mélangez les ingrédients et laissez-les dans un endroit chaud et sombre pendant 3 jours. Assurez-vous que le pot de levure est recouvert de gaze afin qu'il y ait un accès d'air et qu'en même temps, aucune mouche des fruits n'y pénètre. On reconnaîtra la mère finie à son odeur intense de levure et à sa couleur trouble.
- Les fruits pour faire du vin doivent être lavés, puis dénoyautés et coupés en morceaux. Le plus difficile sera de faire du vin à partir de mirabelles et de serre, car dans ces fruits le noyau est plus difficile à laisser.
- Placez les fruits dénoyautés et tranchés dans un récipient de fermentation, couvrez-le de sucre et laissez-le pendant une heure et demie. Versez ensuite de l'eau chaude et ajoutez de la pectoenzyme. Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez la mère de vin. Réservez 5 jours et mélangez matin et soir. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec une recette de vin de framboise?
- Au bout de 5 jours, versez le tout dans le jars et fermez-le avec un tube de fermentation. Après environ 2 mois, versez le vin dans des bouteilles ou des bocaux, en passant à travers une passoire fine. Le vin de prune atteint sa pleine saveur et peut être bu après un vieillissement d'environ 12 mois. Si pendant ce temps vous constatez que le vin n'est pas clair et a beaucoup de sédiments, passez-le à nouveau dans une passoire fine et versez-le dans des bouteilles ou des bocaux.
Vin de prune maison - recettes
Les recettes de vin à base de prunes, de mirabelles ou de verre vert diffèrent dans la proportion d'ingrédients, selon la force du vin que l'on veut obtenir. Le vin le plus simple à faire est fait de prunes, la variété de prunes la plus populaire. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 7,5 kg de prunes
- 4,5 litres d'eau
- 1,7 kg de sucre
- 1 sachet de levure pour la production de vin
- nutriment pour la levure
- 3 ml de pectopol
Les proportions d'ingrédients mentionnées ci-dessus vous permettent d'élaborer un vin avec une force de 12%. Nous avons décrit le processus de vinification ci-dessus.
Le vin de Mirabelle est très apprécié. Les mirabelles sont les meilleures pour faire du vin de dessert sucré fort. Voici une recette typique pour laquelle vous avez besoin des ingrédients suivants :
- 8 kg de mirabelles
- 3,8 litres d'eau
- 2,3 kg de sucre
- 1 sachet de levure pour la production de vin
- nutriment pour la levure
- 3 ml de pectopol
Cette recette permettra d'obtenir un vin de mirabelles titrant 16%. Le processus de fabrication du vin à partir de mirabelles est légèrement différent. Eh bien, nous divisons le sucre en deux parties égales. Recouvrez la moitié du sucre de mirabelles lorsque vous versez de l'eau bouillante dessus. Cependant, versez la seconde moitié du sucre lorsque le mélange est au repos depuis 5 jours. Le vin de Mirabelle est long à clarifier, c'est pourquoi, selon les experts, il est le meilleur après 2-3 ans. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec une recette de vin de mûre?
Liqueur de prune
Pour savourer le goût des fruits de saison en hiver, vous pouvez choisir une tâche plus facile, qui est la teinture de prune, la teinture de mirabelle ou la teinture de cassis.
Les recettes de teintures de divers fruits, qu'il s'agisse de teinture de consoude ou de teinture de mirabelle, sont similaires, tout comme le processus de fabrication de la teinture est similaire. Pour faire une teinture de prunes il faut :
- 1 kg de prunes, dénoyautées, coupées en morceaux
- un demi-kg de sucre
- 1 litre d'alcool
Placer les prunes dans un grand bocal et saupoudrer de sucre. Nous pouvons ajouter de la cannelle, des clous de girofle ou de la vanille au goût. Au bout de 2 jours, versez de l'alcool sur les fruits et laissez reposer 2-3 semaines en remuant de temps en temps. Après ce temps, versez la teinture dans des bouteilles. Pour que la teinture de prune acquière sa saveur appropriée, elle doit être vieillie pendant au moins 3 mois. Vérifiez également cet article avec une recette pour une teinture de prunes.