L'arôme des champignons séchés évoque une ambiance festive. Les champignons séchés sont ajoutés aux plats polonais traditionnels, soulignant leur goût et les rendant tout simplement uniques. Les stocks de champignons séchés permettent de les atteindre à tout moment, mais ce n'est pas toujours possible. S'ils sont mal stockés, ils moisissent ou sont attaqués par des parasites. Nous vous conseillons sur la manière de sécher les champignons au four et de conserver les champignons séchés.
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Comment sécher les champignons au four ? Tutoriel rapide
De nombreuses espèces de champignons comestibles conviennent au séchage. Les plus populaires, appréciés des cueilleurs de champignons et également disponibles à la vente, sont les cèpes, les cèpes lauriers, les champignons de chèvre, les champignons rouges, les papillons, les champignons des prés et bien d'autres. Des séchoirs spéciaux, des armoires de séchage et des séchoirs de jardin sont conçus pour le séchage des champignons. À la maison, vous pouvez utiliser des radiateurs, des poêles en faïence et des fours. La façon la plus ancienne de sécher les champignons est de les enfiler sur un fil et de les placer près d'une source de chaleur.
Avant de commencer à sécher les champignons, nous devons les préparer correctement. Les spécimens jeunes et sains conviennent au séchage, il est donc très important de bien sélectionner les champignons. Jetez les champignons véreux et nettoyez soigneusement le reste du sable et du paillis. Retirez la peau collante du babeurre. Coupez les tiges des champignons. Attention! On ne rince pas les champignons ! Les champignons humides mettent beaucoup de temps à sécher et, le plus souvent, ils commencent à moisir.
Les petits champignons peuvent être séchés entiers, tandis que les plus gros sont tranchés et leurs tiges sont tranchées. Placez les champignons uniformément, sur une plaque à pâtisserie ou un grillage, dans un four à chaleur tournante, ce qui leur permettra de sécher uniformément. Réglez la température du four à 50 degrés Celsius et ouvrez la porte pour que les champignons ne commencent pas à dorer. Il faut environ 3 heures pour que les champignons sèchent. Cela vaut la peine de les mélanger de temps en temps. Les champignons correctement séchés se cassent sous plus de pression. S'ils ne sont pas cassants, nous devons les sécher pour qu'ils ne commencent pas à moisir. Broyer les champignons séchés en poudre de champignon, qui est une épice expressive et aromatique. Nous pouvons conserver les champignons séchés sous forme de poudre dans de petits bocaux hermétiques. Vérifiez également cet article avec des conseils sur la façon de sécher les champignons à la maison.
Comment conserver les champignons séchés ? Moyens efficaces
Les champignons bien séchés étaient auparavant stockés dans des sacs en lin. Malheureusement, de telles poches avec des champignons, même dans un endroit aéré et sec, ne protégeaient pas la sécheresse de l'accès à l'air - les champignons pouvaient être attaqués par les vers et les moisissures. Le même sort s'est souvent abattu sur les guirlandes de champignons séchés, accrochées près des cuisinières ou dans le garde-manger de la maison.
Comment conserver les champignons séchés pour profiter longtemps de leur goût et de leur arôme ? Bien sûr, sans accès à l'air et à la lumière. Et dans quoi conserver les champignons séchés ? Les récipients hermétiques sont les mieux adaptés pour cela - les boîtes en métal, les boîtes en plastique et les bocaux en verre fermés avec un sceau. Nous effrayons les mites alimentaires dans les champignons séchés en mettant quelques feuilles de laurier dans des récipients séchés.
L'humidité de l'air et une température ambiante trop élevée favorisent la formation de moisissures, c'est pourquoi il est si important de savoir où conserver les champignons séchés. Conservez les récipients avec les fruits secs dans un endroit sombre et sec à température ambiante. Les mites alimentaires dans les champignons séchés apparaissent dans des récipients qui fuient. Il est préférable de jeter les champignons contaminés par leurs excréments et leurs œufs.
Les propriétés uniques des girolles séchées - comment conserver les champignons séchés ?
Chanterelle (Cantharellus cibarius) est le nom d'un coq populaire, qui est abondant dans les forêts de feuillus et de conifères de juin à octobre. Les caractéristiques distinctives des champignons sont un chapeau intensément jaune, des lattes jaunes et une tige plus claire. Les gourmets apprécient le goût des girolles, qui sont délicieuses frites, mijotées, marinées et marinées. Il n'est pas recommandé de sécher les champignons entiers car ils perdent leurs qualités visuelles. Il est préférable de préparer une farine de champignons à partir de grains de poivre séchés.
Les girolles contiennent du hitinmannose thérapeutique et de l'acide trametonolinique. Les propriétés curatives des champignons ont été utilisées par la médecine traditionnelle :
- les chanterelles ont des propriétés antiparasitaires,
- ont des propriétés anti-inflammatoires,
- aide dans le traitement des maladies du foie et des voies biliaires,
- améliorer l'acuité visuelle.
Recette des girolles séchées :
- Ingrédients : girolles - 1 kg
Préparation:
- Nettoyez soigneusement les champignons du sable et de la litière, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie.
- Faites sécher les girolles au four à basse température jusqu'à ce qu'elles noircissent.
- Réduisez les champignons séchés en poudre et conservez-les dans un bocal bien fermé.
La poudre de champignon est un assaisonnement excellent et sain pour les plats servis froids, car une température élevée détruit les propriétés curatives des girolles. Saupoudrez la salade de poudre de champignons, mélangez-la avec du fromage cottage - améliorant le goût et fournissant au corps des nutriments précieux. Les chanterelles sont riches en vitamines A, C, E, PP, B1, B2 et D2, ainsi qu'en minéraux, dont le calcium, le magnésium, le potassium, le sodium, le phosphore, le fer, le cuivre, le zinc et le sélénium. Ils sont faibles en calories - 100 g ne contiennent que 19 kcal, ce qui est important pour les personnes soucieuses d'un régime.