Les concombres dominent depuis longtemps la cuisine polonaise. Bien que les produits de concombre soient disponibles à la vente toute l'année, les conserves de concombre font un retour en force pour l'hiver. Il vaut la peine de profiter de la saison des concombres en été pour préserver la saveur des concombres moulus. Pendant ce temps, nous fabriquons des concombres marinés ou marinés. En particulier, la marinade est une excellente opportunité, car les marinades peuvent être modifiées pour créer des compositions de saveurs uniques, par exemple des concombres au curry ou des concombres au curcuma..
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article sur les recettes de conserves de concombres moulus.
Concombres pour l'hiver - une poignée d'inspiration
Juillet et août sont la saison où les concombres moulus sont les moins chers et c'est la meilleure période pour les conserves de concombres. Les concombres marinés et les concombres marinés sont disponibles à la vente toute l'année, mais les plus délicieux sont les conserves maison à base de concombres marinés frais.
Nous préparons des conserves de concombres verts pour l'hiver de juin à fin septembre. Les concombres peuvent être marinés ou marinés, créant les cornichons appropriés. Dans les deux cas, vous aurez besoin de bocaux torsadés ou de conserves. Les pots doivent être propres et ébouillantés.
Quelles conserves pouvons-nous faire à partir de concombres? Lors de la préparation de conserves de concombres verts pour l'hiver, nous pouvons utiliser diverses épices et saveurs, ainsi que les combiner avec d'autres légumes. Un exemple est les concombres marinés avec des poivrons. En revanche, diverses épices supplémentaires pour la marinade vous permettront d'obtenir des compositions aromatiques intéressantes, comme des concombres au piment, des concombres au curry ou des concombres au curcuma. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi Articles sur les concombres collectés ici.
Pour les conserves nous utilisons des concombres entiers, des concombres coupés dans le sens de la longueur en deux ou en quartiers. On peut aussi faire des concombres sandwich en coupant les concombres en lanières dans le sens de la longueur. Si vous coupez les concombres en fines tranches, vous ferez une salade de concombres d'hiver.
Concombres marinés et concombres à faible teneur en sel
Les concombres marinés sont produits à la suite d'une fermentation lactique créée par des bactéries lactiques. Grâce à cela, nous obtenons des concombres au goût aigre unique. Nous pouvons faire des concombres marinés pour la consommation directe ou en bocaux pour l'hiver. Dans le processus de décapage, après 2 jours, nous obtenons des concombres à faible teneur en sel, et si nous gardons les concombres en saumure plus longtemps, nous obtenons des concombres marinés.
Pour faire des concombres à faible teneur en sel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres moulus,
- aneth,
- saumure dans les proportions de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau,
- épices : ail (non épluché), racine de raifort,
- en option, vous pouvez ajouter des exhausteurs de goût tels que : feuilles de chêne, de cassis ou de cerisier.
Recette comment faire des concombres marinés ou à faible teneur en sel pour les bocaux pour l'hiver:
- préparer des bocaux propres et ébouillantés, de préférence d'un litre,
- dans chaque bocal, mettez quelques brins d'aneth, des épices pour concombres marinés, quelques gousses d'ail, un petit morceau de racine de raifort,
- mettre les concombres bien serrés dans des bocaux,
- faire une saumure dans la proportion de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau, porter à ébullition et verser de la saumure chaude sur les concombres,
- Fermez les bocaux et mettez-les dans un endroit à température ambiante,
- après 3 jours, déplacez les concombres dans un endroit plus frais,
- après encore 5 jours, pasteurisez les bocaux pendant environ 15 minutes.
Lorsque vous préparez des concombres pour l'hiver, vous obtiendrez des concombres à faible teneur en sel après 3 jours et des concombres marinés après 2-3 semaines. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de concombres à faible teneur en sel?
Concombres en conserve - recette
En été, nous fabriquons également des conserves de concombres verts marinés pour l'hiver. Les concombres seront conservés avec la marinade au vinaigre, que nous préparons selon la recette suivante :
- 5-6 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre à 10%,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de sel.
Traditionnellement, nous ajoutons les épices suivantes aux concombres marinés :
- feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque,
- moutarde blanche,
- poivre en grains,
- ail (facultatif).
Pour faire des conserves de concombres en bocaux pour l'hiver, nous préparons des bocaux ébouillantés. Placez les épices au fond de chaque bocal, ajoutez les concombres, versez le cornichon sur l'ensemble du bocal et fermez les bocaux.
Le cornichon classique pour les concombres marinés vous permet de mariner non seulement des concombres dans des bocaux pour l'hiver, mais divers autres légumes et champignons. De plus, en enrichissant le cornichon avec divers additifs, on peut obtenir des concombres au goût épicé, aigre-doux, oriental ou épicé. Vérifiez également cet article avec des recettes de cornichons au vinaigre.
La marinade offre un formidable terrain d'exhibition et de créativité culinaire. A l'aide d'additifs au cornichon classique, réalisés selon les proportions mentionnées ci-dessus, nous pouvons réaliser les préparations suivantes :
- Pour obtenir des concombres au curry, ajoutez 3 cuillères à soupe de curry à la marinade, ce qui fera des concombres au goût oriental,
- les concombres au curcuma ont un goût délicat, légèrement épicé et une belle couleur jaune, que l'on peut obtenir en ajoutant 3 cuillères à soupe de curcuma au cornichon,
- 3 cuillères à soupe de moutarde donneront aux concombres un goût unique et légèrement épicé,
- 3 cuillères à soupe de miel donneront aux concombres un goût aigre-doux,
- en ajoutant en même temps du curcuma et du curry aux concombres en sandwich, on obtient un goût aigre-doux délicat et oriental.
Recette de concombres épicés pour l'hiver et concombres sandwich
Une recette intéressante est les concombres épicés pour l'hiver. L'ajout de moutarde créera une composition de saveur légèrement épicée. Par contre, les concombres au piment sont très épicés. Nous créons un cornichon avec une composition différente pour les concombres au piment, où nous ajoutons de l'huile à la place de l'eau :
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 tête d'ail
- 1,5 tasse de vinaigre
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses de sucre
Ajoutez une cuillère à café de poudre de chili au cornichon préparé de cette manière, ou moins si vous voulez obtenir une saveur moins épicée. En revanche, les concombres aux piments doux ou piquants sont préparés sur la base d'une marinade classique. Mettez des concombres avec des piments rouges ou piquants dans les bocaux. Les légumes sont marinés ensemble, obtenant une saveur unique.
Les concombres sandwich, qui sont fabriqués en coupant des concombres en tranches oblongues, sont également devenus populaires. Grâce à cela, les concombres sortis du bocal peuvent être immédiatement placés sur des sandwichs. Les concombres sandwich peuvent être préparés dans un cornichon classique avec l'ajout de diverses épices, mais ils sont plus savoureux avec l'ajout de curry et de curcuma. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de conserves de concombre.
Rien n'enrichira plus un plat de dîner qu'une salade de concombre d'hiver. Un exemple est une salade suédoise, que nous préparons à partir de concombres, de carottes, d'oignons et d'ail. Pour réaliser une salade suédoise de concombre d'hiver, il vous faudra :
- 4 kg de concombres verts
- 1/2 kg de carottes
- 1/2kg d'oignon
- 2 petites têtes d'ail
Couper les concombres en fines tranches et les mettre dans un grand bol. Ajouter l'oignon émincé, la carotte râpée et les gousses d'ail épluchées. Le tout est coulé avec un traditionnel pickle de concombre mariné et mis de côté pendant 2 heures. Passé ce temps, mettre la salade dans des bocaux, fermer les bocaux et pasteuriser pendant 15 minutes.
Les concombres, qu'ils soient en conserve ou marinés, valent la peine d'être préparés pour l'hiver, car les conserves maison permettent de conserver le goût unique des concombres mûris au soleil.