Viande de sanglier et de chevreuil, lard de sanglier ou civet de sanglier sont les plats que nous mangeons très volontiers. N'oubliez pas, cependant, que la viande de sanglier et la viande de chevreuil ou de chevreuil nécessitent un enrobage approprié pour le chevreuil, ce qui rendra leur goût plus expressif. Voyons donc quelle est la meilleure recette pour faire mariner la viande de cerf ou faire mariner le chevreuil.
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Marinade de sanglier au vin rouge - une recette simple
Il existe de nombreuses recettes pour mariner la venaison. Cependant, si nous voulons que notre marinade de sanglier, de chevreuil, de canard ou de dinde soit légèrement sèche et expressive, nous devons choisir une marinade de chevreuil au vin rouge sec. Le vin rouge se marie parfaitement avec le goût de la viande de sanglier, mais aussi de la venaison.
Voyons donc comment, étape par étape, la marinade de chevreuil doit être préparée pour que la marinade de viande de cerf, de chevreuil ou de sanglier se déroule sans problème et que le goût de la viande soit encore plus souligné. Voici une recette pour mariner de la viande que nous pourrons plus tard utiliser pour faire un ragoût de sanglier.
Ingrédients:
- 1 tasse de vin rouge,
- 0,5 tasse d'huile d'olive,
- 5 cuillères à soupe de vinaigre de vin,
- 6 gousses d'ail,
- épices : 12 grains de genièvre, 6 feuilles de laurier, 15 grains de piment de la Jamaïque, 15 grains de poivre en grains.
Si nous n'aimons pas le goût de l'ail, nous pouvons réduire sa quantité de moitié.
Préparation:
- Mélanger le vin avec le vinaigre et l'huile d'olive.
- Trancher l'ail.
- Écraser les épices dans un mortier.
- Nous mélangeons tous les ingrédients ensemble.
La marinade de sanglier prête peut être versée sur notre viande et laissée au réfrigérateur pendant 1 ou 2 jours.
Marinade de sanglier à la coriandre et à la sarriette - voyons la recette
Les recettes pour mariner les viandes de cerf, de sanglier, de chevreuil et d'oiseau sauvage sont différentes. Le saindoux de sanglier est également très populaire, tout comme le ragoût de sanglier souvent préparé. En plus de la marinade de base au sanglier, il vaut également la peine de se familiariser avec les recettes pour lesquelles le vin n'est pas utilisé.
Voyons donc ce qu'il faut savoir sur une recette où la sarriette et la coriandre sont les ingrédients.
Ingrédients:
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 2 cuillères à soupe de miel,
- épices : une cuillère à café de poivre de cayenne, 4 feuilles de laurier, 6 grains de genièvre, 6 grains de piment de la Jamaïque, 25 grains de coriandre, 2 cuillères à café de sarriette.
N'oubliez pas que la quantité de marinade dépend également de la quantité de gibier à faire mariner.
Préparation:
- Écrasez soigneusement la coriandre et le genièvre dans un mortier.
- Écrasez les feuilles de laurier.
- Ajouter le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le poivre de Cayenne, le miel, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque aux épices.
- Nous mélangeons le tout soigneusement.
Après avoir mélangé les ingrédients, nous pouvons commencer à faire mariner le gibier. N'oubliez pas que la viande doit être laissée dans la marinade pendant environ 24 heures. Vérifiez également cet article pour les recettes de cornichons à la dinde.
Une autre version pour la marinade de sanglier - une recette simple et rapide
Lorsque nous décidons de mariner du gibier, nous sommes confrontés à un choix difficile, à savoir en quoi doit consister notre marinade. Eh bien, tout dépend de nos préférences gustatives. Cependant, n'oublions pas que certains ingrédients sont très importants pour que la viande de sanglier ait une saveur plus prononcée.
Ces ingrédients comprennent, entre autres, le vin rouge, qui non seulement rehausse le goût de la viande de gibier, mais la rend également plus tendre. Ainsi, lorsque nous décidons de préparer un ragoût de sanglier, nous devons y faire attention, car personne ne veut manger de morceaux de viande durs. Il convient également de mentionner que lors de la préparation des ragoûts, l'utilisation de saindoux de sanglier peut également jouer un rôle important, mais il s'agit d'un sujet complètement différent.
Voyons donc comment réaliser une marinade de sanglier unique et assez insolite qui saura conquérir nos papilles.
Ingrédients:
- 0,5 tasse de vin rouge sec,
- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à café de moutarde
- 3 cuillères à soupe de ketchup épicé,
- 3 cuillères à soupe de miel,
- épices : 12 grains de genièvre, 8 grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de poivre de cayenne, 4 feuilles de laurier.
Bien sûr, si on n'aime pas les marinades trop épicées, on peut remplacer le ketchup épicé par du ketchup doux, et on peut aussi réduire la quantité de poivre de cayenne. En ce qui concerne la moutarde, il est recommandé d'utiliser la moutarde de Dijon, mais nous pouvons utiliser n'importe quelle autre que nous aimons le plus.
Préparation:
- Mélanger le vin, le vinaigre balsamique, l'huile d'olive, le ketchup et la moutarde ensemble.
- Emiettez les feuilles de laurier.
- Nous écrasons tous les croisements dans un mortier.
- Ajouter le reste des épices au mélange de vin, vinaigre, huile d'olive, ketchup et moutarde.
- Nous mélangeons tout soigneusement les uns avec les autres.
La marinade de sanglier ainsi préparée est maintenant prête à mariner. N'oubliez pas, cependant, que la viande doit être marinée pendant un minimum de 24 heures, mais nous pouvons également la laisser pendant 48 heures, grâce à quoi nous obtiendrons une saveur d'épices plus intense.