Les concombres aigres sont l'un des plats traditionnels de la cuisine polonaise. Nous les mangeons en complément du dîner, des sandwichs ou comme collation savoureuse. Traditionnellement, le décapage des concombres a lieu en été, lorsque nous avons accès à des concombres moulus et à de l'aneth bon marché. Bien que les concombres marinés soient disponibles à la vente toute l'année, il vaut la peine de connaître les recettes traditionnelles des concombres marinés pour les préparer vous-même à partir de concombres frais. Ce sont les concombres marinés les plus délicieux, durs et croustillants. Dans l'article ci-dessous, nous présenterons des recettes traditionnelles pour le décapage des concombres, ainsi que résoudre le problème du décapage et du décapage.
Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez également cet article sur les recettes de conserves de concombres moulus.
Concombres marinés et marinés
Il existe de nombreux mythes et différends sur les concepts de décapage et de fermentation. Beaucoup de gens se demandent si le concept de concombres marinés et aigres est le même ou autre. Le décapage ou décapage des concombres est basé sur l'action de bactéries lactiques qui conduisent à la fermentation lactique. C'est un processus naturel. Malheureusement, des producteurs malhonnêtes tentent d'accélérer ce processus en utilisant des méthodes chimiques qui ne sont pas toujours saines pour le consommateur. Il y a des voix que ce type de processus devrait être appelé acidification, par opposition au décapage naturel. Cependant, il y a seulement quelques décennies, ces termes désignaient exactement le même processus. Par conséquent, lorsque vous achetez des produits dans les magasins et que vous réfléchissez au problème des concombres marinés et aigres, il vaut la peine de lire attentivement les étiquettes, en particulier en tenant compte des additifs et des conservateurs. Quant au processus de décapage et de décapage, c'est exactement le même. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi Articles sur les concombres collectés ici.
Concombres à mariner - recettes
La cuisine polonaise est célèbre pour ses produits marinés et aigres, et les plus populaires sont les concombres marinés et la choucroute. Faire soi-même des concombres marinés est très simple et même les personnes ayant moins d'expérience culinaire peuvent essayer de préparer elles-mêmes ce plat simple. Le secret réside dans la mise en œuvre appropriée du cornichon pour les concombres marinés ou pour les concombres peu salés et dans les épices de concombre. Il est également très important d'acheter des concombres moulus de bonne qualité. Cela vaut la peine d'acheter auprès d'un vendeur éprouvé. Des concombres de mauvaise qualité, cultivés avec un excès de produits chimiques, donneront des concombres marinés qui seront insipides, mous et se désintégreront à la main.
La recette traditionnelle des concombres marinés ou marinés est la suivante. Vous aurez besoin d'un grand bocal ou d'un pot en grès pour conserver les concombres. Si vous envisagez de faire des conserves de concombre pour l'hiver, il est préférable de préparer des pots d'un litre lavés et ébouillantés.
Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- concombres moulus en quantité suffisante pour tenir dans votre bocal
- sel,
- l'eau,
- aneth frais ou séché,
- aromatiser les épices telles que l'ail, la racine de raifort ou les feuilles et les épices pour mariner les concombres. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de concombres à faible teneur en sel?
Voici la recette pour faire des cornichons étape par étape:
- dans un grand bocal, mettez une couche d'aneth au fond et des épices comme des racines ou des feuilles de raifort,
- puis lavez les concombres et placez-les bien sur une couche d'aneth,
- essayez de disposer les ingrédients le plus étroitement possible dans le pot afin qu'il y ait le moins de pauses possible,
- Ne pas éplucher l'ail, mais le diviser en morceaux ou couper la tête, et disposer les morceaux d'ail entre les couches d'aneth et de concombres,
- disposer l'aneth, les épices et les concombres en couches dans le bocal, l'aneth doit être la dernière couche,
- préparer un cornichon dans la proportion de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. L'eau doit être de bonne qualité et bouillie. Si vous voulez que les concombres piquent plus vite, versez-y la marinade chaude. Si vous pouvez attendre ou si vous préférez les concombres à faible teneur en sel, versez la saumure froide.
- Les concombres dans le bocal doivent être chargés avec quelque chose sur le dessus, afin qu'ils soient pressés et ne flottent pas librement.
La recette pour faire des concombres marinés peut être enrichie en ajoutant diverses épices qui donneront aux concombres leur arôme. Vous pouvez ajouter aux concombres :
- feuille ou racine de raifort,
- feuilles de chêne,
- feuilles de cassis,
- feuilles de cerisier.
Des mélanges d'épices prêts à l'emploi pour mariner les concombres sont également disponibles à la vente. Vérifiez également cet article avec des recettes de cornichons au vinaigre.
Préparations de concombres pour l'hiver - pasteurisation de concombres
Profitant de la saison des concombres des champs, qui dure en juillet et août, il vaut la peine de faire des conserves de concombres pour l'hiver. Grâce à cela, nous profiterons de l'hiver avec des concombres croustillants, bien plus savoureux que les concombres disponibles à la vente toute l'année.
On peut mariner des concombres ou faire des cornichons au vinaigre. Pour ce faire, placez les concombres dans des bocaux plus petits et versez le cornichon exactement selon la recette décrite ci-dessus. Pour faire des concombres au vinaigre, nous utilisons une marinade de concombres marinés, que nous préparons à partir d'eau avec du vinaigre, du sel et du sucre.
Pour que les conserves de concombres survivent à l'hiver - qu'il s'agisse de concombres acidulés ou de concombres au vinaigre - il sera utile de pasteuriser les concombres afin qu'ils puissent se conserver longtemps. La pasteurisation consiste à chauffer les bocaux à une température de 60 à 100 degrés afin d'éliminer les micro-organismes et d'aspirer soigneusement les bocaux. Les concombres sont traditionnellement pasteurisés en faisant bouillir les bocaux dans une casserole d'eau.
Pour cela, préparez une grande casserole. Tapisser le fond d'un chiffon ou de papiers afin que les pots ne touchent pas le fond chaud du pot car ils pourraient se briser. Placez les bocaux dedans de manière à ce qu'ils ne se touchent pas et ne touchent pas les parois du pot. Versez de l'eau tiède jusqu'à 1/2 pots et portez à ébullition. Dès l'ébullition, pasteurisez les concombres pendant 15 minutes. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article avec des recettes de conserves de concombre.
Le processus de pasteurisation est toujours effectué en préparant des conserves pour l'hiver, des concombres marinés, des concombres marinés ou des conserves à base d'autres légumes ou fruits. Une autre méthode de pasteurisation consiste à cuire les bocaux au four à 100 degrés pendant environ une heure.
La pasteurisation des concombres protège en outre les bocaux contre le descellement. Cependant, ce n'est pas nécessaire. Pour fermer les bocaux, il suffit de les mettre à l'envers et de les laisser refroidir. Cependant, la pasteurisation vous donne plus de confiance.
L'acidification ou le décapage des concombres ne posera aucune difficulté, même pour les personnes moins expérimentées en cuisine. Cela vaut la peine d'essayer de faire vous-même des concombres marinés à partir de concombres frais moulus pour profiter pleinement de leur goût. Les concombres aigres sont non seulement savoureux, mais aussi bénéfiques pour la santé, comme tous les ensilages.