La base de bons et savoureux concombres marinés est un cornichon au vinaigre correctement préparé. Découvrez la recette de base du décapage de concombres au vinaigre, qui servira non seulement pour les conserves de concombres, mais aussi pour réaliser diverses marinades. Grâce aux ajouts au cornichon, vous pouvez obtenir des concombres de différentes saveurs - de doux à très épicé. Apprenez à faire une bonne marinade étape par étape et comment diversifier le goût de vos conserves.
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Mortier de concombre - qu'est-ce qui vaut la peine de savoir?
Les préparations de concombre font partie intégrante de la cuisine polonaise. Le mortier de concombre pour l'hiver nécessite un cornichon qui préserve les concombres et leur donne la bonne saveur. Par conséquent, pour que les conserves réussissent, il convient de connaître la recette correcte de la saumure.
Nous fabriquons des pots de concombre à mariner ou à mariner. Le processus de décapage produit des concombres marinés ou des concombres à faible teneur en sel. Le cornichon est composé d'eau et de sel. La bonne proportion est très importante, elle doit être de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau. Faire des concombres marinés est très simple : ajoutez du sel à de l'eau chaude ou froide et versez-le dans les concombres. La température est importante car si vous versez de l'eau chaude sur les concombres, ils mordront plus vite.
La recette pour mariner les concombres est différente. Pour faire des concombres marinés, vous aurez besoin d'un cornichon au vinaigre composé d'eau, de vinaigre, de sucre et de sel. Le cornichon au vinaigre est utilisé non seulement pour faire des conserves de concombre, mais aussi pour mariner d'autres légumes et champignons. À l'aide de vinaigre, nous pouvons conserver les poivrons, les champignons susmentionnés, la citrouille, le chou-fleur, les oignons et bien d'autres légumes pour l'hiver. Si vous cherchez plus d'informations, consultez également Articles sur les concombres collectés ici.
Comment sont fabriqués les concombres marinés ?
Les concombres marinés, c'est-à-dire simplement les concombres marinés, seront conservés avec la marinade au vinaigre. Vous aurez besoin de concombres moulus de bonne qualité, de vinaigre et d'épices. La saison du concombre s'étend de juillet à août et c'est durant cette période que les concombres des champs sont les moins chers. Cependant, le mortier de concombre peut être fabriqué de juin à octobre, date à laquelle les concombres moulus sont disponibles sur le marché. Choisissez des petits concombres pour les concombres marinés. Ils doivent être sains, forts et de couleur claire. Évitez les concombres fanés, défectueux et de couleur foncée. Il est préférable d'acheter des concombres auprès de vendeurs éprouvés.
De plus, des épices seront nécessaires pour les concombres marinés, tels que:
- feuilles de laurier,
- piment de la Jamaïque,
- moutarde blanche,
- poivre en grains,
- ail (facultatif).
Pour préparer des concombres marinés en bocaux pour l'hiver, suivez ces étapes :
- préparer des bocaux propres et ébouillantés,
- au fond de chaque bocal, ajoutez des épices : 2 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, quelques grains de moutarde, 3 grains de poivre et, éventuellement, une gousse d'ail,
- mettre les concombres bien serrés dans des bocaux,
- préparez un cornichon et versez chaud sur les bocaux pour que le cornichon recouvre les cornichons,
- fermer les bocaux et réserver dans un endroit sombre et frais.
Les concombres au vinaigre n'ont pas besoin d'être pasteurisés car le vinaigre conserve bien les aliments. Cependant, vous pouvez pasteuriser les pots pendant 5 minutes pour vous assurer qu'ils ne se dessèchent pas.
Recette pour mariner les cornichons
La garniture aux cornichons contient les ingrédients suivants qui suffisent pour faire mariner environ 1 kg de concombres :
- 5-6 verres d'eau,
- 1 tasse de vinaigre à 10%,
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 1 cuillère à soupe de sel.
Pour faire le cornichon, mélanger tous les ingrédients et porter à ébullition, puis verser les cornichons chauds dans des bocaux.
C'est le cornichon de base pour les concombres marinés, qui peut être utilisé pour faire diverses marinades. Cependant, la marinade permet une grande variété de plats si l'on ajoute divers additifs au cornichon. Grâce à cela, nous pouvons obtenir des saveurs aigre-douces, épicées ou différentes intéressantes.
On peut obtenir des concombres marinés au goût légèrement piquant en ajoutant de la moutarde à raison de 3 cuillères à soupe à 1 kg de concombres. La moutarde sarepska, la moutarde française ou la moutarde à l'ail fonctionneront ici. On obtiendra alors des concombres au goût unique, légèrement épicé. Vérifiez également cet article pour des recettes de concombre au curcuma.
Pour faire des concombres au goût aigre-doux, une recette de carafe au miel vous sera utile. Ajouter 3 cuillères à soupe de miel au cornichon. Vous pouvez également faire des cornichons au vinaigre avec du miel et de la moutarde au goût légèrement piquant, aigre-doux. Il convient de rappeler que le miel et la moutarde sont ajoutés à la toute fin de la saumure chaude, juste avant de verser les concombres dans les bocaux.
Le cornichon au concombre peut être enrichi d'épices comme le curry ou le curcuma. 3 cuillères à soupe de curry ajoutées au cornichon créeront des concombres avec une saveur orientale sucrée et vineuse. Par contre, 1 cuillère à soupe de curcuma donnera aux concombres une couleur jaune et une saveur légèrement épicée.
Si vous aimez les concombres très épicés, utilisez la recette des concombres au piment. Dans cette recette, le marinage pour les concombres marinés a une composition légèrement différente. Au lieu de l'eau, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile. Préparez un cornichon avec la composition suivante pour 2,5 kg de concombres :
- 3 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poudre de chili
- 1 cuillère à café de poivre
- 1 tête d'ail
- 1,5 tasse de vinaigre
- 8 cuillères à soupe d'huile
- 3 tasses de sucre
Le piment est très épicé. Par conséquent, si nous voulons que les concombres soient moins épicés, nous ajoutons moins de piment.
Le remplissage des cornichons permet une grande variété de conserves grâce à divers additifs aromatiques. Nous pouvons utiliser les recettes mentionnées ci-dessus ou expérimenter avec nos propres additifs. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes de conserves de concombres moulus?