Le fenouil est une plante de plus en plus courante sous nos climats. Il peut être cultivé dans les jardins familiaux et même dans des pots et des jardinières de balcon. Pour les besoins d'un petit ménage, quelques-uns suffisent. Cependant, il faut se rappeler que la racine de fenouil est forte et nécessite une culture soigneuse du sol à une grande profondeur.
Si vous souhaitez cultiver un potager, nous avons rassemblé ici une série de conseils et d'inspirations.
Fenouil italien - origine et caractéristiques
D'où vient le fenouil (fenouil), c'est-à-dire les débuts de la serre
Le fenouil italien était déjà connu dans l'Antiquité, où il jouait un rôle important en tant qu'aphrodisiaque. Les Grecs et les Romains attachaient une grande importance à ses propriétés curatives. Théophraste, un étudiant d'Aristote, a écrit que le fenouil est un légume utile. Aujourd'hui, le fenouil est cultivé dans de nombreux pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Nord et d'Europe. En Europe, la culture de cette plante est particulièrement populaire en France, en Russie, en Allemagne, en Roumanie, en Bulgarie, en Hongrie et en Italie. Dans leurs cuisines, il existe des recettes dans lesquelles le fenouil a de nombreuses utilisations. En Pologne, le fenouil est cultivé dans les régions du sud, du centre et de l'ouest.
Le nom de la plante vient du latin foenum, qui signifie littéralement foin. Le terme fait probablement référence à l'aspect sec de la plante et à son odeur légèrement coumarine. D'autre part, le fenouil italien tire son origine botanique de la région méditerranéenne, d'où il s'est répandu dans la zone climatique tempérée de l'Europe au Moyen Âge.
L'ouvrage du médecin et botaniste grec Pedanios Dioscurides, consacré à environ six cents plantes médicinales et à épices, dont le fenouil, est daté du premier siècle de notre ère. Selon la description de l'auteur, qui a étudié principalement les plantes de la zone méditerranéenne, le fenouil était censé avoir de nombreuses propriétés curatives. À son tour, le romain Apicius Caelius, qui a vécu sous le règne de l'empereur Tibère, dont on sait peu de choses, a décrit le fenouil comme un excellent ajout aux plats. Ou peut-être serez-vous également intéressé faire pousser des carottes dans le jardin?
A quoi ressemble le fenouil, ou fenouil ?
Le fenouil dans les régions où il se trouve naturellement est une plante vivace, tandis que dans les conditions de l'Europe centrale, il s'agit d'une plante annuelle ou bisannuelle. Sa culture est répandue dans les pays au climat chaud où les étés sont longs, secs et chauds. C'est une plante vivace très photophile.
Le fenouil appartient à la famille des ombelles et ressemble beaucoup au célèbre fenouil de jardin. Sa partie aérienne est très ramifiée. Tiges de fenouil droites, finement côtelées, couvertes d'une floraison bleutée. Cette herbe pousse à une hauteur de un à deux mètres. Les feuilles de la plante sont trois fois pennées.
Le fenouil fleurit de juillet à octobre. Les fleurs, réunies en de nombreuses ombelles repliées, de huit à vingt centimètres de diamètre, sont jaunâtres. Ils restent sur la plante plus de vingt jours et sont riches en nectar. C'est pourquoi le fenouil est considéré comme l'un des avantages importants des abeilles. La couronne de fleurs se compose de cinq pétales d'environ trois millimètres de diamètre.
Les fruits du fenouil sont jaune verdâtre, vert grisâtre ou brun, côtelés, cylindriques, fendus longitudinalement, se brisant en deux akènes. On les appelle familièrement graines. Ils ont une odeur caractéristique d'anis et un goût légèrement brûlant et sucré. La racine de fenouil, en revanche, est jaunâtre, forte, grêle et charnue. Si vous êtes également intéressé par la culture du céleri, quelques conseils vous trouverez dans cet article.
Le fenouil italien en cuisine et en médecine
Fenouil italien sur une assiette
Le fenouil italien, comme son nom l'indique, est populaire dans la cuisine italienne, qui tire ses origines de la cuisine romaine antique. Les Italiens utilisent beaucoup épiceset la matière grasse de base est l'huile, qui donne aux plats un goût et une odeur spécifiques. Le fenouil occupe une place très importante dans cette cuisine. Certaines variétés sont une délicatesse crue. La salade de légumes à base de jeunes feuilles de la plante y est particulièrement appréciée. Le fenouil est aussi un invité fréquent aux tables des Hongrois et des Anglais. En Europe du Sud, il est aussi populaire que le fenouil de jardin. Il combine même du fenouil avec du fenouil de jardin, ainsi que de l'ail, des oignons et d'autres herbes. Les recettes de cuisine du Sud ont trouvé de nombreuses utilisations pour cette plante.
Dans la cuisine du sud de l'Europe, le fenouil est utilisé pour parfumer les plats de légumes et de poisson, ainsi que la viande et le fromage. Avec l'ajout de ce légume, la sauce, la salade, la salade, la marinade et la liqueur ont un goût délicieux. Les fruits entiers ou en purée sont assaisonnés dans des gâteaux, des biscuits et du pain. La salade de feuilles ou de tiges fraîches, ainsi que le beurre aux herbes sont très appréciés. Les feuilles de fenouil donnent aux pommes de terre en veste une saveur épicée. Le fenouil est également ajouté au caillé blanc.
L'épice est principalement constituée de fruits de fenouil et parfois aussi de jeunes feuilles et de tiges délicates et épaisses de la variété douce, particulièrement appréciée en Italie et en France. C'est un type très juteux et sucré qui est cultivé comme légume dans de nombreux pays. A partir de la base charnue des pétioles, ces formes forment ce qu'on appelle des oignons au goût et à l'odeur caractéristiques, également consommés crus.
fenouil italien en traitement
Le fenouil contient des huiles volatiles, des flavonoïdes, des coumarines et des protéines. Il est également riche en glucides. C'est l'une des raisons pour lesquelles ses propriétés curatives sont connues. Les feuilles de fenouil contiennent de grandes quantités d'acide ascorbique (vitamine C) et de carotène. Avec les tiges, ils sont une excellente épice saine. Même après séchage, ils conservent leur arôme caractéristique.
Le fenouil, qui contient trois à six pour cent des huiles volatiles, améliore l'appétit, stimule la digestion et prévient les flatulences et les crampes. Ils agissent également comme diurétique et sont donc utilisés dans le traitement des calculs biliaires et de la lithiase urinaire. Ils ont également des propriétés expectorantes. Ils sont recommandés, entre autres, en complément des tisanes pour bébés, utilisées comme carminatif. Ils sont également un composant du sirop Pini compositum. Les fruits sont généralement récoltés pendant la période de maturité de la cire, car ils contiennent alors le plus d'huile.
La racine de fenouil est également utilisée dans le traitement populaire. La racine de fenouil sous forme d'infusion est utilisée comme relaxant et diurétique. La médecine populaire à ébullition conseille d'appliquer sur les seins enflés et enflammés.
Graines de fenouil et culture de fenouil
Les graines de fenouil germent lentement et les semis poussent lentement. Ils ne se développent plus rapidement que lorsque les feuilles sont complètement développées et que la pousse florale commence à se former. Les graines sont généralement semées directement dans le sol en avril ou mai en rangées espacées de quarante centimètres. Ils nécessitent des températures relativement élevées pour la germination. Vous pouvez également semer des graines de fenouil en juin ou juillet. La première année, la plante produit une rosette de feuilles et une racine de rechange. En hiver, il doit être laissé en terre ou déterré et stocké dans une butte, à l'abri du gel et des parasites. Au début du printemps, le fenouil est replanté dans le sol.
Le fenouil mûrit de manière inégale. Les premières récoltes, dans des conditions favorables, apparaissent dès la première année de culture, en septembre-octobre ou seulement la deuxième année. Dans les grandes surfaces, la récolte se fait avec une faucheuse ou une moissonneuse-batteuse. Les plantes coupées sont ensuite attachées en bottes et séchées. Les graines de fenouil, après avoir tamisé les impuretés, sont séchées dans un endroit ensoleillé et aéré. Dans certaines plantations, l'herbe est distillée en huile fraîche sans être séchée. L'huile volatile dérivée du fenouil est utilisée dans les industries de la parfumerie et de la pharmacie.
Le fenouil est connu depuis longtemps comme plante médicinale et épice. Est-ce un légume avec des exigences spécifiques qui ne pousse bien que dans les climats chauds. La période de végétation est longue chez le fenouil et ce n'est que dans des conditions climatiques favorables que la plante produit des fruits la première année. Le fenouil se cultive mieux dans un sol calcaire, riche en humus, suffisamment humide et neutre. Les besoins de la plante en nutriments sont également assez élevés.
Littérature:
- Bonenberg, K., Plantes utiles pour l'homme. Varsovie 1988.
- Hlava B., Lánská D., Plantes à épices. Varsovie 1983.
- Romváry V., Les plantes à épices et les épices dans la cuisine hongroise. Varsovie 1987.
- Rumińska A., Plantes médicinales. Fondamentaux de la biologie et de l'agrotechnique. Varsovie 1981.