Vous vous demandez quel goût a le cou de porc salé? La salaison est utilisée depuis des siècles comme méthode de conservation de la viande. Grâce à cela, la viande devient plus savoureuse et acquiert une couleur rose. Le cou de porc bouilli ou cuit au four après un séchage préalable a une saveur unique. Le durcissement n'est pas difficile et cela vaut la peine de le faire à la maison pour profiter du goût unique du cou de porc salé humide. Nous vous conseillerons sur la façon de mariner vous-même le cou de porc pour la cuisson et la cuisson. Nous allons vous montrer comment faire une marinade de salaison rapidement et facilement pour une merveilleuse charcuterie maison pour les sandwichs.
Pour plus de conseils, consultez les articles sur la salaison de la viande ici.
Cou de porc mariné
Qu'est-ce que le décapage ?
La salaison est un procédé connu depuis des siècles pour conserver la viande dans le sel. La salaison améliore le goût de la viande et lui donne une couleur rose. Ce processus prépare la viande pour le rôtissage ou la cuisson au four.
Est-ce que ça vaut la peine de faire cuire la viande soi-même? Bien sûr que oui. Lors de cette préparation de viande, nous évitons les différents ingrédients ajoutés par les producteurs. Le cou de rôti de porc salé a un goût complètement différent de celui acheté en magasin. De plus, le décapage du cou de porc n'est pas un processus difficile.
Vous vous demandez comment mariner le cou de porc pour la cuisson ou la cuisson? Vous n'aurez besoin que d'un récipient approprié et peut être mariné. Vous avez le choix entre deux méthodes de durcissement : le durcissement à sec et le durcissement humide. Dans les deux cas, nous utilisons du sel de salaison. La salaison à sec consiste à frotter la viande avec du sel de salaison et des épices, tandis que la salaison humide nécessite de tremper la viande dans la marinade.
Pour guérir le cou de porc, vous aurez besoin d'un plat en grès ou en verre adapté à la quantité de viande. La viande doit coller fermement aux parois du plat et le cou salé humide ne doit pas nager dans la saumure. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur la façon de guérir le jambon étape par étape?
Verser pour le décapage humide
Autrefois, la viande était salée dans du sel de table. Actuellement, on utilise du sel de salaison, qui est un mélange de sel de table et de nitrate. Le salpêtre rend rose le cou de porc salé humide. De plus, le salpêtre inhibe efficacement la croissance des bactéries pathogènes de la toxine botulique et des micro-organismes putréfiants.
Outre la saumure, la marinade de marinade contient également des épices, telles que : laurier, poivre noir, piment de la Jamaïque, coriandre, marjolaine et clous de girofle, ou tout autre selon votre goût et votre goût. Il est bon de se rappeler de ne pas utiliser trop d'épices, car la viande peut devenir trop intense.
Pour faire un cornichon pour salaison 1 kg de viande, préparez les ingrédients suivants :
- un demi-litre d'eau,
- 30-40 g de sel de table (2-2,4 cuillères à soupe),
- 2 g de salpêtre (pointe de couteau),
- 5 g d'épices.
Le salpêtre n'est pas indispensable. Il est utilisé lorsque l'on souhaite conserver de la viande en saumure plus de 5 jours. Parfois, du sucre est également ajouté à la saumure, ce qui adoucit le goût du cou de porc salé.
Pour faire une marinade, dissoudre le salpêtre et le sel dans l'eau, ajouter les épices et faire bouillir le tout. Après refroidissement, le cornichon convient au décapage du cou de porc.
Actuellement, le salpêtre n'est pas facilement disponible dans les magasins. Si le cou de porc doit être séché à l'eau pendant 4 à 5 jours, vous ne pouvez pas ajouter de salpêtre. Il est nécessaire pour les charcuteries à maturation longue. Cependant, vous pouvez acheter du sel de salaison prêt à l'emploi dans le commerce. Dans ce cas, nous utilisons les proportions données par le fabricant. Vérifiez également articles sur les viandes et charcuteries rassemblés ici.
Comment mariner le cou de porc pour la cuisson ou la cuisson?
Durcissement à sec
Pour le décapage à sec, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que pour le cornichon, mais sans eau. Mélangez le sel, le salpêtre et les épices moulues et frottez-les très soigneusement dans la viande. Placez le cou de porc dans un plat et placez-le sur l'étagère inférieure du réfrigérateur, où la température est de 4 à 8 degrés. Nous retournons le cou de porc tous les 2 jours. Après 2 jours, vérifiez si la viande a libéré du jus. S'il n'y a pas assez de jus, ajoutez de l'eau bouillie et refroidie.
Le séchage à sec du cou de porc destiné à la cuisson au four doit durer au moins 4 à 5 jours.
Durcissement humide étape par étape
Le marinage humide consiste à faire tremper la viande dans de la saumure. Par conséquent, commencez à mariner le cou de porc en faisant une marinade et en préparant les épices que vous aimez. Ensuite, procédez comme suit :
- rincer et égoutter le cou de porc et le placer dans un plat,
- verser la saumure sur le cou de porc pour qu'elle recouvre complètement la viande,
- recouvrir le plat d'une assiette inversée,
- mettre le plat au réfrigérateur,
- les faire tourner quotidiennement.
Le durcissement du cou de porc devrait durer au moins 4 à 5 jours. S'il y a plus de viande, par exemple un kilo et demi, il est préférable de laisser durcir pendant 10 à 14 jours. Si pendant ce temps, il s'avère que la saumure est très trouble ou sanglante, ou si de la mousse apparaît sur les parois du récipient, remplacez la saumure par une nouvelle. Vérifiez également cet article avec des recettes de charcuterie au jambon.
Le cou de porc ainsi réalisé peut être bouilli ou cuit au four. Le cou de porc doit être bouilli dans beaucoup d'eau. Il peut également être mijoté avec des légumes ou fumé après séchage.
Cuire le cou de porc salé au four à 180 degrés pendant 1 heure et demie.
La salaison de la viande est un procédé autrefois utilisé qui est maintenant un peu oublié. Cela vaut-il la peine de le ramener en grâce ? Certainement oui, car rien n'est aussi bon qu'un cou de porc rôti au corned préparé par vous-même avec l'ajout de vos épices préférées. Vérifiez également Articles avec des recettes de cornichons et d'ensilage collectés ici.