Les fèves au lard, comme la soupe aux haricots, sont des plats polonais populaires. Les haricots sont arrivés en Europe avec Christophe Colomb et sont devenus l'une des découvertes les plus importantes des conquistadors. Au départ, c'était une plante décorative et ce n'est qu'au 17ème siècle qu'elle a trouvé sa place dans la cuisine. Aujourd'hui, il est consommé dans le monde entier. On apprécie ses qualités nutritionnelles et gustatives. Les haricots ne sont pas difficiles à cultiver, ils fournissent une récolte riche et ses nombreuses variétés sont utilisées pour préparer des plats savoureux et copieux. Voici quelques conseils pour cuisiner rapidement de savoureux plats de haricots.
Pour plus de conseils et d'inspiration, consultez également les articles de recettes ici.
Haricots blancs et rouges - comment bien les cuisiner ?
Haricots - variétés et valeurs nutritionnelles
Haricots Phaseolus vulgaris est une plante cultivée précieuse, dont les gousses et les grains comestibles contiennent, entre autres, des vitamines C, B et E, des acides organiques, des sels minéraux, des sucres, de l'amidon et des fibres. 100 g de haricots contiennent plus de 8 g de protéines végétales, ce qui fait du légume sa source la plus riche, après le soja et les pois. Il est à noter que les haricots sont faibles en calories (127 kcal/100g), ils aident donc à maintenir une silhouette mince.
La consommation de graines de haricot a un effet positif sur le maintien d'un bon taux de cholestérol et sur la réduction d'une tension artérielle excessivement élevée et d'un taux de sucre élevé. Cependant, tout le monde ne peut pas profiter des effets bénéfiques des plats de haricots. Ils ne doivent pas être consommés par les personnes ayant des problèmes digestifs et les femmes enceintes et allaitantes, car manger un légume difficile à digérer provoque des gaz et des gaz.
Les fèves au lard peuvent être fabriquées à partir de nombreuses variétés, cultivées sur la soi-disant céréales sèches. Les variétés les plus utilisées en cuisine sont :
- « Beautiful Jaś » - une variété qui se distingue par des graines aplaties, très grosses, blanches et savoureuses, en forme de rein; les haricots blancs sont riches en valeur nutritive,
- 'Jas nain' - avec des graines similaires à la variété 'Beautiful Jaś', mais beaucoup plus petites,
- Haricots rouges 'Kreacja' - aux graines rouges savoureuses, caractérisées par une peau brillante - riches en valeurs nutritionnelles. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour les recettes de chou frisé?
Comment faire cuire les graines de haricot ? Recette simple
Les haricots sont difficiles à digérer, donc la bonne préparation de ses graines est un enjeu clé pour éviter des problèmes digestifs gênants et douloureux après avoir mangé une portion de votre nourriture préférée.
Une recette simple pour cuisiner des haricots:
- faire tremper les graines sèches pour les rendre molles, grâce à quoi elles cuiront plus vite et conserveront ainsi plus de valeur nutritive,
- De cette façon, les substances nocives responsables des flatulences seront également éliminées.
Rincez les graines de haricots et mettez-les dans une grande casserole (environ 5 litres). Nous les remplissons d'eau pour qu'ils soient recouverts. Il est préférable de faire tremper les graines pendant la nuit et de les cuire le lendemain. Vous pouvez remplacer l'eau après quelques heures de trempage, mais ce n'est pas nécessaire. Rincez les graines de haricots une deuxième fois avant de les cuire.
Les haricots sont cuits en deux étapes :
- Cuire les haricots à feu doux. Au bout de 30 minutes, égouttez-le et versez à nouveau de l'eau bouillante. Nous ne couvrons pas le pot avec un couvercle.
- Faire bouillir les graines de haricot jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 1-2 heures, en recueillant la mousse formée pendant la cuisson.
- Il vaut la peine d'ajouter des graines de carvi et des graines de fenouil aux haricots bouillants pour éviter tout problème digestif.
- En fin de cuisson, salez les haricots. L'ajout de vinaigre de vin facilitera également la digestion.
Les haricots bouillis sont à la base de nombreux plats connus en Pologne. La délicieuse soupe aux haricots, les fèves au lard, à la fois avec de la viande et végétariennes, ainsi que le pâté de haricots sont très appréciés. Vérifiez également cet article sur la culture des haricots dans le jardin.
Fèves au lard à la saucisse - une recette traditionnelle
Les meilleures fèves au lard avec saucisse et haricots blancs - une recette simple étape par étape
Il est préférable de commencer à préparer le plat plus tôt, en tenant compte de la nécessité de faire tremper les haricots. Il est plus pratique de faire tremper les graines pendant la nuit et de commencer à cuisiner le lendemain. La recette traditionnelle de haricots utilise de grosses graines de haricots, la variété 'Beautiful Jaś'. Nous aurons également besoin d'un pot de 5 litres dans lequel cuire le plat.
Ingrédients:
- haricots - ½ kg
- saucisse - ½ kg
- bacon fumé - 30 grammes
- oignon - 1 pièce
- tomates fraîches - 8 pièces (ou 2 boîtes de tomates tranchées)
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- ail - 4-5 gousses
- épices - sel et poivre, feuilles de laurier - 3 feuilles, marjolaine - 2 cuillères à café, paprika moulu - 1 cuillère à café, piment de la Jamaïque - 3 grains
- huile de friture
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- beurre pour roux
- l'eau
Préparation:
- Faire bouillir les haricots, trempés pendant la nuit, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec les épices.
- Coupez le saucisson et le bacon fumé en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle, sans huile, car la graisse va fondre du bacon et du saucisson.
- Ajoutez l'oignon en dés à la saucisse et au bacon - si vous avez besoin d'huile - ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe, et lorsque l'oignon devient doré, ajoutez les gousses d'ail finement hachées et faites frire le tout ensemble pendant un moment.
- Le roux va épaissir les fèves au lard - glacer 1 cuillère à soupe de farine dans du beurre et ajouter de l'eau en remuant bien. Mettre le roux et le contenu de la casserole dans une casserole avec les haricots cuits, mélanger et cuire, sans couvrir la casserole avec un couvercle, à feu doux pendant environ 10 minutes.
- Ajouter les tomates en dés, pelées et la pâte de tomates. Nous mélangeons le contenu du pot. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Nous mélangeons soigneusement.
- Combien cuire les fèves au lard avant qu'elles n'atteignent la table ? Lorsque tous les ingrédients sont dans la casserole, faites cuire le plat pendant environ 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, les saveurs se mélangeront.
Les fèves au lard avec des saucisses sont meilleures avec du pain frais. Il peut également être servi avec des pommes de terre ou du riz. Si vous préférez les plats épicés, assaisonnez en plus les haricots avec du poivre de Cayenne. Vérifier Articles sur les haricots collectés ici.
Les meilleures fèves au lard de 'Jasiek' frais - une recette rapide
Les jeunes haricots sont très savoureux et ne nécessitent pas un long trempage, nous pouvons donc facilement et très rapidement préparer un plat exceptionnellement savoureux, des fèves au lard avec des saucisses, à base de «Jasek» frais.
Ingrédients:
- haricots - 60 grammes de jeunes haricots 'Beautiful Hansel' ou 'Dwarf Hansel'
- saucisse - ½ kg
- bacon fumé - 30 grammes
- oignon - 1 pièce
- carottes et racine de persil - 1 morceau chacun
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- ail - 2 gousses
- farine de blé - 1 cuillère à soupe
- sel, poivre, une pincée de sucre - au goût
- épices - feuilles de laurier - 2 feuilles, marjolaine - 2 cuillères à café, paprika moulu - 1 cuillère à café, piment de la Jamaïque - 3 grains
- l'eau
Préparation:
- Les jeunes haricots peuvent être cuits immédiatement jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec l'ajout de feuilles de laurier et de grains de piment de la Jamaïque, de préférence dans une grande casserole. L'eau dans laquelle les haricots vont bouillir doit recouvrir complètement les graines. Après environ 30 minutes de cuisson, ajoutez les légumes coupés en dés - carottes et persil.
- Faire revenir le bacon et les saucisses dans une poêle. Ajouter l'oignon et ajouter la farine pour épaissir les fèves au lard. On verse un peu d'eau pour former un roux. Faites frire le tout pendant un moment, puis mélangez avec des haricots bouillants.
- Cuire le contenu de la casserole jusqu'à ce que les haricots et les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite le reste des épices et la purée de tomates.
- Avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail finement haché. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et un peu de sucre.
Les fèves au lard à base de jeunes haricots sont meilleures avec du pain ou des pommes de terre. Cela vaut la peine d'utiliser la recette rapide pour préparer un dîner sain et exceptionnellement savoureux.
Délicieuses fèves au lard - une recette simple pour un plat à l'autocuiseur
Nous n'avons pas toujours le temps et la patience de préparer des plats chronophages qui nécessitent une longue cuisson. Il s'agit notamment des plats de haricots, qui doivent être trempés pendant plusieurs heures avant la cuisson, puis cuits jusqu'à tendreté, même pendant 2 heures. Les fèves au lard d'un autocuiseur sont un moyen de préparer un plat en peu de temps. L'utilisation d'une marmite sous pression permet de cuisiner plus rapidement tout en préservant la valeur nutritionnelle des ingrédients utilisés. Les plats se distinguent par leur couleur intense et leur goût distinctif, grâce à un couvercle très étanche qui empêche la vapeur d'eau de s'échapper à l'extérieur.
Voici une recette simple pour un dîner rapide :
Ingrédients:
- Haricots blancs ou rouges - ½ kg
- saucisse - ½ kg
- oignon - 1 pièce
- ail - 3 gousses
- pâte de tomate - 3 cuillères à soupe
- feuille de laurier, quelques grains de piment de la Jamaïque, 1 cuillère à café de paprika moulu, marjolaine et thym
- sel et poivre
- Huile
Préparation:
- Faire bouillir les haricots trempés pendant une nuit dans une cocotte-minute, avec le piment de la Jamaïque et la feuille de laurier, pendant environ 20 minutes.
- Si nous n'avons pas fait tremper les haricots la veille, nous pouvons les faire tremper pendant une demi-heure avant de mettre l'autocuiseur.
- Dans une poêle, faire revenir la saucisse, l'oignon et l'ail dans l'huile.
- Au bout de 20 minutes, pendant lesquelles les fèves ont bouilli, ouvrez l'autocuiseur et ajoutez le contenu de la casserole, le concentré de tomate et les épices. Faites-le cuire environ 5 minutes.
- Il nous faudra 25 minutes pour préparer le dîner.
Les fèves au lard traditionnelles, les haricots végétariens ou la soupe aux haricots sont rapidement cuits dans un autocuiseur.
Une recette simple de fèves au lard peut être utilisée pour cuisiner un plat en utilisant des haricots blancs et rouges secs ou des haricots en conserve. Le goût d'un plat populaire peut être modifié en y ajoutant des piments forts, du piment de Cayenne, des saveurs variées de charcuterie et de viande, et des champignons. Les personnes qui préfèrent les plats végétariens cuisineront un plat de haricots sain avec un riche ensemble de légumes et d'épices. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article avec des recettes pour bigos?