Novembre Les hyménoptères apparaissent dans les forêts de tout le pays. Ils sont savoureux et précieux, et il est étrange qu'ils ne soient pas très populaires et qu'ils valent vraiment la peine d'être collectionnés. Ils sont durs, croquants et ont bon goût en soupe ou en farce, et la plus grande délicatesse est les champignons marinés. Doux, au vinaigre, aux tomates ou au paprika - chaque version des champignons marinés est merveilleuse. Choisissez votre recette préférée !
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Champignons marinés - récolte et préparation des champignons
Miel d'Armillaria - quelques mots sur l'espèce
Les champignons au miel apparaissent dans les forêts au début des mois d'octobre et de novembre. Vous pouvez rarement les acheter en magasin, mais il est facile de les assembler vous-même. Leur reconnaissance est très simple et vous n'avez pas à passer beaucoup de temps à les chercher dans la forêt. Ils poussent sur les troncs, les racines et les branches des arbres tombés, le plus souvent en énormes grappes. Lorsque vous en trouverez un, vous cueillerez immédiatement des champignons pour les conserver toute l'année.
Opieńki est l'un des champignons les plus durs. Cela signifie qu'ils sont parfaits pour le décapage. Un simple cornichon aux champignons suffit pour les rendre savoureux et uniques. De plus, ils sont assez petits - généralement environ 3-4 cm, ce qui les rend parfaits pour les pots. Ce sont des champignons précieux et savoureux. Ils ont des chapeaux convexes, brun clair, miel, sur le fond vous trouverez les branchies typiques. Il est assez difficile de les confondre avec des espèces vénéneuses, notamment à cause du lieu de croissance - peu d'espèces parasitent les arbres et les branches tombées.
Champignons marinés - préparation de champignons
Il n'est pas difficile de préparer des champignons pour le marinage. En fait, comme tous les champignons durs, ils peuvent être mangés avec la peau, vous n'avez donc pas besoin de les éplucher. Il suffit de couper la base de la queue et de nettoyer les chapeaux de sable ou d'aiguilles de pin. Les plus gros champignons doivent être coupés en moitiés ou en quartiers, mais ceux-ci sont rares. Les petits peuvent être préparés entiers.
Les champignons marinés doivent être précuits. Le temps de cuisson le plus courant est d'environ 30 minutes, sauf indication contraire dans la recette. Vous devez ajouter une cuillère à soupe de sel à l'eau, vous pouvez également ajouter du jus de citron pour empêcher les champignons de noircir, mais ce n'est pas nécessaire. Vous pouvez également les faire cuire deux fois - une fois pendant 20 minutes, les égoutter et les faire bouillir à nouveau dans de l'eau douce - 10 minutes. Cependant, ce n'est pas nécessaire.
Après cuisson, les champignons peuvent être congelés, ajoutés à divers plats ou simplement mis en bocaux. Nous recommandons les cornichons - les champignons marinés sont bien meilleurs que, par exemple, le babeurre au vinaigre. Avez-vous aussi ramassé ces derniers champignons? Alors regarde ça cet article avec des recettes de babeurre mariné.
Champignons marinés - la recette de base
Opieńki mariné au vinaigre
La recette de base des champignons marinés est la même que pour les autres espèces. C'est un cornichon ordinaire au vinaigre pour champignons, mais c'est ce qui a le meilleur goût. Les Opieńki marinés au vinaigre ont une saveur légèrement piquante et sont parfaits pour les sauces, mais vous pouvez aussi simplement les utiliser comme apéritif. L'aliment de base est simple et peut même être préparé par une personne qui doute de ses capacités culinaires.
- 1 kg de starter,
- épices par pot : 2 feuilles de laurier, 3 grains de piment de la Jamaïque, 6-8 graines de moutarde, 3 grains de poivre,
- décapage : 4 verres d'eau, 1 verre de vinaigre, 3 cuillères à soupe de sucre, 3 cuillères à soupe de sel.
Les opieńki marinés au vinaigre doivent être préparés dans des pots de petite ou moyenne taille - ce ne sera qu'une portion. 1 kg de champignons c'est la proportion pour 3 pots d'un volume de 0,5 l, ça vaut donc la peine d'en refaire tout de suite.
- Faites bouillir les guimauves et égouttez-les sur une passoire.
- Ébouillanter les bocaux et y mettre les feuilles de laurier, le piment de la Jamaïque, la moutarde et le poivre.
- Faire bouillir le cornichon : eau avec sucre, sel et vinaigre.
- Mettez les champignons dans les bocaux de manière à ce qu'ils soient à environ 1 cm sous le niveau du bouchon.
- Versez la saumure chaude préparée sur les champignons. Fermez immédiatement et mettez les pots à l'envers.
- Pasteuriser les bocaux pendant environ 20 minutes. Il convient de rappeler que le niveau d'eau dans le pot doit être d'environ 2 cm en dessous du bouchon. Les bocaux sont fermés si le bouchon est concave.
La marinade au vinaigre pour griller peut être un peu plus douce si vous ajoutez deux tasses de vinaigre de vin au lieu de 10% de vinaigre. De cette façon, vous pouvez préparer d'autres champignons - cèpes, champignons de chèvre, papillons, même des girolles et des champignons de pin rouge.
Recette d'opieńki mariné sucré
Les champignons marinés peuvent aussi être un peu plus sucrés. La recette ci-dessus était un peu plus épicée et plus vinaigrée, pour les amateurs de saveurs plus délicates, nous recommandons les champignons marinés doux. Ils peuvent être préparés de deux manières - comme les champignons marinés ordinaires, uniquement avec plus de sucre (un verre pour 1 kg de champignons) ou avec l'ajout de légumes sucrés, tels que des carottes ou des oignons. Nous présentons cette dernière manière.
- 1 kg de starter,
- 1 gros oignon,
- 1 carotte moyenne,
- épices pour le pot : feuille de laurier, 6 graines de moutarde, 2 grains de poivre,
- décapage : 4 verres d'eau, 1 cuillère plate de sel, 3 cuillères de sucre, 1 verre de vinaigre de vin (ou 1 verre de vinaigre d'alcool à 10%).
Les champignons marinés bénéficieront de douceur grâce aux oignons et aux carottes, et grâce au sucre et au vinaigre de vin, le cornichon lui-même sera beaucoup plus délicat. Comment faire des champignons marinés sucrés?
- Faire bouillir et égoutter les champignons.
- Emincer l'oignon, éplucher et couper les carottes en rondelles.
- Ébouillantez les bocaux et ajoutez-y des épices, ajoutez les rondelles de carottes.
- Faire bouillir le cornichon : de l'eau avec du vinaigre, du sel et du sucre.
- Mettre les champignons dans les bocaux (1,5 cm sous le trait du couvercle), mettre les plumes d'oignon dessus.
- Versez le cornichon, vissez-le immédiatement et mettez-le à l'envers.
- Pasteuriser pendant 20 minutes.
La marinade pour griller est assez sucrée, elle est donc parfaite comme collation et apéritif. Vous pouvez les utiliser pour les sauces et les sandwichs.
Champignons marinés avec ajouts
Recette de champignons marinés à la sauce tomate
Les Opieńki sont si polyvalents qu'ils peuvent être préparés de plusieurs manières. Une proposition intéressante est une recette de champignons marinés à la sauce tomate. Comme vous pouvez le deviner, ils prendront un caractère légèrement aigre-doux. Dans la version au piment et à l'ail, ils seront plus expressifs. Comment faire armillaria dans les tomates?
- 1 kg de starter,
- 2 gros oignons
- 1/3 tasse d'huile
- 4 cuillères à soupe bombées de concentré de tomate de bonne qualité,
- ½ cuillère à café de poivre grossièrement moulu
- grains de poivre noir,
- Verse :
- 0,5 tasse de vinaigre,
- 1,5 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sel
- 3 cuillères à soupe de sucre,
- 3 grains de piment de la Jamaïque,
- 1/3 cuillère à café de graines de moutarde.
- Faire bouillir les champignons.
- Eplucher l'oignon, le couper en tranches.
- Ébouillanter les pots.
- Préparez le cornichon : versez les ingrédients dans une casserole, ajoutez les épices et laissez cuire environ 10 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans une grande casserole, faites revenir l'oignon, ajoutez les champignons cuits. Verser le cornichon et concentrer.
- Faire bouillir les champignons dans la sauce tomate pour réduire l'eau - elle doit être aussi épaisse qu'un ragoût.
- Mettez les champignons dans les bocaux, vissez-les immédiatement et mettez-les à l'envers. Pasteuriser 15 minutes et conserver au frais.
Les opieńki marinés dans des tomates peuvent également être préparés en version épicée - avec du piment et de l'ail. Opieńka mariné à l'ail est un peu plus sec. Vous pouvez ajouter de l'ail pressé pendant la cuisson ou jeter la gousse dans le bocal avant de transférer les champignons.
Opieńki mariné au miel
Dans le cas des guimauves, vous pouvez vous permettre des expériences culinaires. Nous présentons également une recette intéressante de champignons doux au miel. Les champignons marinés ainsi préparés ont un arrière-goût inhabituel. Cela peut être différent à chaque fois - tout dépend du miel que vous utilisez.
- 1 kg de starter,
- carotte,
- oignon,
- 2 cuillères à soupe de miel naturel,
- 1/3 tasse de sucre
- une demi-tasse de vinaigre à 10%,
- épices : une cuillère à café de graines de moutarde, une demi-cuillère à café de sel, piment de la Jamaïque.
Les champignons marinés au miel sont faciles à préparer car toutes les épices sont ajoutées au cornichon. Vous devez juste vous rappeler de les répartir uniformément dans les pots.
- Faire bouillir et égoutter les champignons. Mettez-les dans un pot.
- Épluchez les carottes et les oignons, coupez-les en morceaux, mettez-les dans une casserole avec les champignons.
- Versez de l'eau et ajoutez toutes les épices, portez à ébullition.
- Ajouter le vinaigre et porter à ébullition.
- Ajouter le miel lentement, en remuant pour le dissoudre.
- Mettre dans des bocaux ébouillantés à environ 2 cm sous le bouchon.
- Après avoir transféré les champignons chauds, fermez immédiatement les bocaux et mettez-les à l'envers. Si le bouchon n'accroche pas, pasteurisez pendant 15 minutes.
Les champignons marinés dans cette version sont beaucoup plus savoureux que dans les cornichons au vinaigre ordinaires. Cependant, cela vaut également la peine de faire quelques pots classiques pour que chacun puisse trouver quelque chose pour lui-même.