Le ragoût maison savoureux et chaleureux est un plat traditionnel, caractéristique de notre pays. Nous nous empressons de goûter les vieux bigos polonais pendant les vacances, nous en savourons le goût en hiver et nous accueillons nos hôtes avec. Cependant, la préparation des bigos n'a pas toujours suivi les recettes connues aujourd'hui. La cuisine noble ne prévoyait pas l'ajout de chou, recommandant qu'il soit préparé uniquement à partir de divers types de viande, acidifiés avec du jus de citron ou du vinaigre de vin. Nous devons les simples recettes bigos d'aujourd'hui aux couches les plus pauvres de la société polonaise. Le remplacement des citrons et du vinaigre de vin coûteux par de la choucroute a permis de réduire les coûts et de réduire la quantité de viande ajoutée. Nous vous donnons les meilleures recettes pour faire des bigos maison étape par étape.
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Bigos maison - les bienfaits du chou pour la santé
Sur le territoire de l'ancienne Pologne, le chou pommé et le chou de Milan ne figuraient pas dans les menus de la maison avant la Renaissance. La vieille cuisine polonaise utilisait des légumes crucifères pour préparer une soupe de choux aux champignons, des plats de chou aigre-doux, des bigos et pendant la veille de Noël - du chou aux petits pois. Le gibier était accompagné de chou rouge, généreusement arrosé de vin rouge. chou blanc Brassica oleracea au fil du temps, il est devenu un légume extrêmement populaire. Autrefois associée à l'alimentation des pauvres, elle règne aujourd'hui sur les tables des gourmets et des personnes soucieuses de la santé et de la belle silhouette. Le chou est apprécié pour son atmosphère bactériostatique et désinfectante. Les scientifiques étudient actuellement les effets anticancéreux du chou frais et transformé.
Brassica oleracea est un légume nourrissant et cicatrisant. On retrouve dans le chou une richesse en sels minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le sodium, le calcium, le fer et le soufre, ainsi que des oligo-éléments et des vitamines :
- vitamine C - accélère la cicatrisation des plaies et inhibe les changements sclérosés,
- Vitamines B - B1 et B2 - influençant le travail du système nerveux et vitamine B6, utilisée dans le mal des rayons,
- vitamine A - amélioration de la vue, nécessaire dans le traitement des plaies, des brûlures et des engelures,
- vitamine E - retardant le processus de vieillissement du corps,
- vitamine U - contenant des agents anti-ulcéreux et a un effet bénéfique sur la muqueuse du système digestif.
Le chou peut être cuit ou mangé cru. La choucroute apporte de précieuses vitamines en automne et en hiver. Le jus de choucroute cru, dilué avec de l'eau, renforce l'organisme et améliore l'appétit. Il aidera également à se débarrasser des parasites chez les enfants. Manger de la choucroute avec de l'ail et des oignons soulage les asthmatiques. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur le chou mariné?
Comment faire des bigos ? Recettes simples pour les bigos maison polonais
Comment cuisiner les vieux bigos polonais ? Recette facile étape par étape
Avant de commencer à faire des bigos, vous devez préparer le chou correctement. Nettoyez le chou frais et rincez-le abondamment. Hachez les feuilles. Nous coupons la choucroute assez finement. Les champignons doivent être trempés.
Ingrédients:
- choucroute - 40 grammes
- chou blanc frais - 40 dag
- bacon fumé - 10 grammes
- porc désossé - 20 grammes
- veau désossé - 20 grammes
- saucisse - 25 grammes
- saindoux - 5 grammes
- graisse - 3 grammes
- quelques champignons séchés
- oignon - 5 grammes
- épices - sel, poivre, sucre - au goût
- farine - 1 cuillère à soupe
- vin rouge - 1 verre - pour rehausser le goût du bigos
Préparation des bigos :
- Mettez le chou frais râpé dans une casserole et versez un peu d'eau bouillante dessus. Ajouter le bacon et laisser mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Mettez la choucroute et les champignons dans une grande casserole. Nous cuisinons le tout pendant une demi-heure.
- La viande de porc et de veau doit être bien rincée, assaisonnée de sel et placée dans la poêle. Ajouter le gras et faire dorer la viande uniformément. Au bout d'un moment, mettez-les dans la choucroute et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Sortez la viande molle et le bacon mou du chou et placez-les sur la planche - coupez-les en cubes. Trancher la saucisse, pelée de la peau. Coupez le bacon en cubes et faites-le fondre en cretons.
- Maintenant, nous préparons un roux de farine, avec l'ajout d'oignon.
- Mettez le chou frais cuit dans une casserole avec la choucroute.
- Ajouter la viande, la saucisse, le bacon, les cretons et le roux. Mélangez soigneusement le contenu du pot.
- Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du sucre.
- Faire bouillir les bigos. Son goût sera rehaussé par l'ajout de vin rouge.
La recette du ragoût de choucroute est tout aussi simple et savoureuse, à l'exception du chou sucré. Plus nous ajoutons de viandes et de charcuteries différentes, plus les bigos seront savoureux. Il est meilleur réchauffé, lorsque toutes les saveurs ont été bien croquées. Vérifiez également cet article sur l'utilisation du jus de choucroute.
Préparation de ragoût pour les vacances et les fêtes de famille - une recette traditionnelle
Les réunions de famille et les vacances sont une excellente occasion de préparer des bigos "riches", avec de nombreux extras qui complètent les anciennes saveurs polonaises. Avant de commencer la cuisson, la choucroute doit être hachée et les feuilles rincées du chou frais doivent être tranchées. Couper les champignons et laisser tremper pendant 1-2 heures. Lavez les pommes, coupez-les en quartiers et enlevez les pépins.
Ingrédients:
- choucroute et chou blanc frais - 1 kg chacun
- viande désossée - ½ kg chacun - porc et boeuf
- charcuterie - ½ kg - par exemple saucisse de chasse ou de gibier
- bacon fumé - 25 grammes
- épices - cuillère à café de cumin, moutarde et coriandre, 4 feuilles de laurier, grains de poivre, 10 grains de genièvre et piment de la Jamaïque, 4 clous de girofle. Toutes les épices doivent être attachées dans un sac de gaze pour les retirer facilement du ragoût prêt à l'emploi.
- ail - 6 gousses (ou plus, à votre discrétion)
- 1 cuillère à soupe de marjolaine et de thym,
- sel au goût
- prunes - environ 10 grammes
- oignon - 3 - 4 pièces
- champignons séchés - 5 grammes (ou un peu plus, au goût)
- pommes au goût aigre - ½ kg
- huile - 100 ml
- vin rouge - 1 verre
Préparation des bigos :
- Choucroute additionnée d'épices, placée dans un sac et verser 1 litre d'eau. Laisser mijoter environ 2 heures.
- Dans une autre casserole, faites cuire le chou frais râpé dans ½ l d'eau. Ajouter les champignons trempés, ainsi que l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Préparation de la viande :
- Mettez le porc et le bœuf dans des casseroles séparées. Couper le boeuf en cubes plus épais,
- nous réchauffons l'huile. Disposer le porc et le saupoudrer de thym et de sel et frotter avec de l'ail,
- Placez le porc frit dans une casserole avec du chou frais bouillant. Nous mijotons jusqu'à tendreté,
- Arrosez le bœuf avec ½ verre de vin et laissez mijoter pendant un quart d'heure, puis ajoutez-le au porc, en mijotant dans le chou.
- Dans l'huile, dorer les tranches de charcuterie, les lardons et l'oignon.
- Nous sortons le porc cuit et le coupons en cubes.
- Retirez le sachet d'épices de la choucroute.
- Mélanger le chou blanc avec la choucroute, mélanger, puis ajouter la viande et tous les autres ingrédients, les pommes et le vin rouge.
- Faites cuire le ragoût de chou blanc pendant plusieurs heures en remuant le contenu de la casserole avec une cuillère en bois.
Refroidir et réchauffer le ragoût affecte l'interpénétration de toutes les saveurs, ce qui augmente le goût du plat. Il est délicieux avec du pain frais fait maison.
Une recette rapide et économique de ragoût de choucroute
La préparation d'un ragoût fait maison ne doit pas prendre beaucoup de temps. Utilisons la choucroute, dans laquelle nous mijotons de la viande bien assaisonnée et des restes de viande laissés au réfrigérateur pour préparer un savoureux bigos, enrichissant le menu du jour.
Ingrédients:
- Choucroute - ¾ kg
- Divers types de viande, charcuterie et bacon - ½ kg
- Champignons séchés - plusieurs morceaux
- 2 oignons
- Pâte de tomate - 3-4 cuillères à soupe
- Au goût - sel, poivre, 3 feuilles de laurier, une gousse d'ail pour frotter la viande ou ail granulé, paprika moulu
Préparation des bigos
- La choucroute doit être légèrement extraite du jus et coupée.
- Mettez le chou dans une casserole, ajoutez les champignons préalablement trempés et versez un peu d'eau. Cuire le chou à découvert - jusqu'à tendreté, à feu doux.
- Dans une casserole, faire mijoter la viande, la charcuterie et les lardons préalablement coupés en dés. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le à la viande, puis assaisonnez-le avec du sel, du poivre, du paprika moulu et ajoutez des feuilles de laurier. Cuire le contenu de la casserole jusqu'à tendreté.
- Mélanger la viande mijotée avec la choucroute. Nous cuisinons à feu doux en remuant fréquemment. En fin de cuisson, ajoutez le concentré de tomate.
Le bigos est meilleur après quelques réchauffages, lorsque les saveurs sont combinées. La recette du ragoût de choucroute peut être enrichie en ajoutant diverses viandes et charcuteries, des pruneaux et des pommes. Le ragoût de chou blanc est également très savoureux. Le goût d'un plat à base de chou doux est plus délicat et demande plus d'assaisonnement. Le bigos se marie bien avec le pain, les pommes de terre et les boulettes de pommes de terre.
Une recette pour un délicieux ragoût de morue
Le poisson est apprécié pour son goût élevé et sa valeur nutritionnelle. La viande de poisson est facile à digérer, elle contient des protéines, des graisses, des vitamines - A et D - et une multitude de sels minéraux - phosphore, calcium, iode, fer et autres. De plus, les protéines de poisson sont bien absorbées par le corps humain. À l'époque de la Pologne ancienne, les plats de poisson se sont souvent retrouvés sur les tables de la noblesse et des aristocrates.
Ingrédients:
- filets de cabillaud - 60 jours
- chou doux - 30 jours
- choucroute - 30 grammes
- oignon - 1 pièce
- saindoux - 5 grammes
- graisse - 5 grammes
- quelques champignons séchés
- farine - 3 cuillères à soupe
- pâte de tomate - 3-5 cuillères à soupe
- sel, poivre, sucre, paprika
Préparation des bigos :
- Couper les filets de cabillaud en petites portions et saupoudrer de sel, de poivre et de farine. Faire revenir dans la graisse des deux côtés.
- Faire bouillir le chou frais lavé et râpé. Cuire la choucroute à part. Lorsque les deux choux sont tendres, combinez-les ensemble.
- Rincez les champignons et faites-les bouillir. Ensuite, coupez-les en fines lamelles et ajoutez-les au chou avec la décoction dans laquelle ils avaient l'habitude de bouillir.
- Hacher finement le bacon, ajouter l'oignon émincé. Frire.
- Faire un roux avec de la farine et assaisonner le chou avec. Bien mélanger le tout.
- Ajouter les épices, la pâte de tomate et le poisson frit. Après avoir mélangé, laissez mijoter le tout pendant 10 minutes.
Servir les bigos chauds avec des pommes de terre, garnis de persil vert ou avec du pain. La recette peut être modifiée en ajoutant un autre poisson, comme le poisson-chat ou la tanche, à la place de la morue.
Bigos végétariens - une recette de choucroute aux champignons
Prendre soin d'un mode de vie sain est associé à la décision de réduire la quantité de viande consommée. La recette des bigos végétariens vous permet de préparer des bigos sans viande, aussi savoureux et nutritifs que les bigos traditionnels. Un tel bigos sera également un excellent plat de jeûne pour le réveillon de Noël.
Recette de bigos aux champignons
Ingrédients:
- choucroute - 1 kg
- champignons - 15 grammes
- champignons séchés - quelques morceaux
- prunes séchées - 20 grammes
- oignon - 2 pièces
- épices - 2-3 cuillères à soupe de feuilles de laurier, poivre, sel, paprika moulu
- pâte de tomate - 2 cuillères à soupe
- huile
Préparation des bigos :
- Pressez légèrement la choucroute du jus et coupez-la. Mettez-le dans un pot.
- Dans l'huile d'olive, faire revenir les oignons et les champignons finement hachés. Nous les ajoutons à la choucroute.
- Ajouter les champignons séchés préalablement trempés et les prunes séchées. Assaisonner avec des épices.
- Versez un peu d'eau sur le contenu du pot pour qu'il recouvre le chou. Cuire les bigos à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant avec une cuillère en bois.
- Après environ 2 heures, le plat est prêt. On peut ajouter de la pâte de tomate, mais ce n'est pas nécessaire.
On peut compléter la recette des bigos végétariens en ajoutant ½ verre de vin rouge. Le plat est meilleur le lendemain, après chauffage, avec du pain. Un tel bigos satisfera certainement les personnes suivant un régime minceur.