Des concombres marinés, du chou, du chou chinois, voire des carottes ou des radis marinés, mais des fruits marinés ? Si cela vous semble étrange, essayez des pommes marinées. C'est une délicatesse vraiment inhabituelle, elle était autrefois extrêmement populaire, aujourd'hui elle est largement oubliée. C'est dommage, car presque tous les jardins ont un pommier et le décapage est le meilleur moyen de conserver les pommes pour l'hiver et de préserver leur valeur nutritive.
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Pommes marinées - qu'est-ce que c'est et à quoi servir ?
Pommes marinées - une délicatesse traditionnelle des Slaves
Les pommes marinées apparaissent dans la tradition culinaire de la plupart des pays slaves. Peut-être parce que le pommier a été le premier arbre domestiqué et croisé en Europe centrale, peut-être parce que le décapage était au départ le seul moyen d'utiliser le fruit et de le conserver pour l'hiver - le sucre est apparu relativement tard dans notre pays.
Quelle qu'en soit la raison, les pommes marinées étaient autrefois très populaires. On les voyait souvent sur des tables il y a cent ans. Ils ne sont pas particulièrement fréquents de nos jours. Cependant, cela vaut la peine de les faire, car le décapage des pommes préserve leur valeur nutritionnelle. Tous les ensilages ont de nombreuses propriétés pour la santé et ont un effet positif sur le système digestif. Dans le cas des pommes, l'effet est double, car elles sont elles-mêmes riches en pectine et en fibres.
Les pommes marinées dans des bocaux sont magnifiques et peuvent être une merveilleuse décoration de cuisine. Cependant, cela vaut vraiment la peine de les mariner pour leur goût extraordinaire. Ils sont légèrement acides, mais avec une douceur fruitée qui les rend brillants pour de nombreuses applications.
Avec quoi servir des pommes marinées ?
Il est peu probable que les fruits marinés soient consommés sans aucun additif. Ce ne sont pas comme les concombres, par exemple, que vous pouvez simplement sortir d'un bocal et croquer avec goût, bien que rien ne vous empêche de le faire. Les pommes marinées, cependant, fonctionnent bien comme ajout à divers plats. Ils complètent les compositions aromatiques avec des notes extrêmement intéressantes.
Les pommes marinées peuvent être utilisées pour faire une salade. Surtout s'il y a de la choucroute à la pomme dans le tonneau, mais pas seulement. Les pommes marinées peuvent être simplement râpées et ajoutées à n'importe quelle salade - elles auront un effet exceptionnel sur son goût et le modifieront considérablement. Cependant, cette délicatesse n'est pas seulement utilisée dans les salades. Ils sont ajoutés à un ragoût de viande, grâce auquel la viande acquiert un arrière-goût complètement différent et plus délicat, et la sauce devient un peu aigre-douce. Parfois, des pommes aigres sont également ajoutées aux plats… avec des haricots. Cela semble surprenant, mais c'est une excellente solution que les végétaliens et les végétariens devraient utiliser en particulier. Si vous avez beaucoup de pommes en conserve, Consultez également cet article sur les recettes de vin de pomme.
Pommes marinées - une recette étape par étape
Pommes à mariner - sélection et préparation des fruits
Les pommes à mariner sont placées dans des pots de 4 à 5 litres. Par conséquent, pour le décapage, choisissez des fruits plus petits qui s'adapteront parfaitement à ceux-ci et seront attrayants. Choisissez uniquement des pommes d'origine biologique, non pulvérisées. Bien sûr, ceux de votre propre parcelle seront les meilleurs, vous pouvez également les acheter directement du verger à l'agriculteur.
Le fruit doit être de grande qualité. On sait que sur les pommes cultivées en amateur, des taches et des irrégularités apparaissent parfois - elles ne doivent en aucun cas être gênantes. Cependant, il convient de noter que les pommes marinées dans les bocaux doivent être fermes, donc aucune ecchymose n'est une option. Il vaut mieux utiliser les saignées pour faire de la compote ou de la confiture, et ne choisir que des pommes cueillies de qualité parfaite pour le décapage.
Quelle variété est la meilleure pour le décapage? Les variétés plus dures et à petits fruits fonctionnent très bien. Les variétés nobles et plus anciennes, telles que 'Kosztele', 'Queen Renet' et 'Piękna z Rept', sont parfaites. 'Ligole' fonctionnera sur les nouvelles variétés, mais vous devriez choisir des fruits plus petits pour le décapage. Les pommes avec une chair ferme et juteuse sont les meilleures, donc 'Antonówki' et 'Malinówki' ne fonctionneront pas. Mais des pommes récoltées tôt et encore dures de « Oliwki Żółtej » (populaire Papierówki), oui.
Pommes en bocaux - une recette aux épices
Les épices donnent aux pommes marinées une saveur inhabituelle et très délicate. C'est pourquoi presque toutes les recettes les utilisent, en particulier les clous de girofle et la cannelle sont souvent trouvés. Après tout, existe-t-il une meilleure combinaison que les pommes et la cannelle ? Probablement pas! C'est pourquoi il vaut la peine d'essayer cette recette.
- 1 pot de cinq litres,
- 3 kg de pommes,
- 10 clous de girofle,
- 4 cm de gingembre
- 1 bâton de racine de cannelle,
- 2 cuillères à soupe de sel gemme non iodé,
- quelques cuillères à soupe de jus de choucroute.
La préparation des pommes marinées est très simple. Au début, vous devez bien frotter le pot et le préparer. Les pommes peuvent être marinées longtemps, vous pouvez également les mettre dans un bocal et les manger régulièrement. Le temps de décapage est généralement d'environ 8 jours, mais plus le fruit est dur, plus cela peut prendre du temps. L'ajout d'eau de choucroute améliore la piqûre des fruits - l'eau contient des bactéries bénéfiques responsables du décapage des pommes.
- Lavez les fruits, coupez-les en moitiés ou en quartiers. Vous pouvez laisser les très petites pommes entières.
- Trancher le gingembre sans le peler.
- Mettez les pommes, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle dans le bocal.
- Dissoudre le sel dans l'eau, ajouter un peu de jus de chou.
- Versez le cornichon dans un bocal et vissez-le immédiatement.
- Conservez les pommes marinées dans les bocaux au réfrigérateur.
Pommes marinées - autres recettes
Pommes marinées au miel
Les pommes marinées épicées ne sont pas les seules à être savoureuses. Beaucoup de gens les préparent d'une manière légèrement différente, plus douces et ajoutent un peu de miel au cornichon. Cette combinaison inhabituelle rend les pommes préparées de cette manière vraiment délicieuses. Il est conseillé de préparer au moins une portion à consommer directement.
- 3 kilogrammes de petites pommes,
- eau filtrée (la quantité dépend de la taille du pot),
- pour 1 litre d'eau : 80 g de miel et 15 g de sel,
- quelques feuilles de cerisier ou de cassis.
Les feuilles de cerise et de cassis, comme dans le cas des concombres marinés, ajoutent une saveur et une saveur unique au plat. Leur ajout peut également profiter aux carottes ou au chou marinés. Bien sûr, il est préférable de les choisir sans aucun changement, parmi les arbres intacts de votre propre jardin.
- Lavez les pommes, divisez-les en moitiés ou en quartiers si nécessaire.
- Faire chauffer l'eau dans une casserole, y dissoudre le miel et le sel. Remuer jusqu'à dissolution.
- Disposez les pommes dans un bocal de 4 à 5 litres.
- Lavez les feuilles et placez-les sur les pommes.
- Versez le tout avec la marinade préparée, tiède mais pas brûlante et essorez immédiatement.
- Le temps de décapage est de 7 à 8 jours.
Choucroute aux pommes
Si vous voulez mariner des pommes juste pour les ajouter à vos salades de choucroute, vous pouvez préparer les salades à mariner tout de suite. Lorsque vous râpez la choucroute dans un tonneau, réservez-en un peu pour préparer la salade. Ce sera délicieux et sain, et avec l'ajout de carottes, ce sera une véritable bombe vitaminée.
- 2 kg de chou,
- 3 pommes,
- 3 carottes,
- une cuillère à soupe d'aneth haché,
- ombelle de fenouil,
- 5 cuillères à café de sel.
Il ne faut qu'une minute pour préparer une telle fonte brute. Vous pouvez immédiatement faire le plein de salade saine pour votre dîner. La choucroute à la pomme fait vraiment mouche. Vous pouvez utiliser un pot en pierre ou un grand bocal en verre pour préparer le plat.
- Hachez le chou.
- Épluchez les pommes et les carottes et râpez-les à grosses mailles.
- Saupoudrer chaque couche de sel et d'aneth.
- Disposer les légumes en couches, en fouettant fermement chaque couche jusqu'à ce que le jus apparaisse.
- Couvrir le bocal avec une assiette chargée et réserver pour mariner.
- De temps en temps, utilisez un bâton à brochette pour percer toutes les couches vers le bas pour laisser sortir l'air.
- Une fois que le chou est suffisamment acide pour vous, vous pouvez mélanger la salade et la mettre dans des bocaux plus petits. Conserver dans un endroit frais.
L'ensilage doit occuper une place importante dans notre alimentation quotidienne. Et les pommes marinées ne feront qu'augmenter leur quantité au menu. C'est une façon simple et vraiment savoureuse qui devrait plaire aux personnes qui ont des problèmes avec le système digestif et qui essaient d'augmenter l'immunité globale du corps.