Dans la nature, le châtaignier comestible est un arbre forestier à longue durée de vie. Apparemment, un spécimen de plus de deux mille ans pousse au pied de l'Etna. Des restes de châtaigniers préhistoriques ont été découverts près de Leipzig. Cette découverte remonte à plusieurs siècles. Les arbres et autres plantes qui y poussaient prospéraient autrefois dans les climats chauds, avec des saisons pluvieuses et sèches successives.
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Châtaignier (castanea sativa) - pedigree
Le nom castanea sativa vient de la ville de châtaigniers de Castanea, située en Tassalia, où poussaient autrefois des spécimens robustes de cette espèce. Les vestiges d'immenses forêts de châtaigniers sont aujourd'hui visibles dans les Alpes du Sud, la Corse, la Sicile et la vallée du Rhône. Dans les communautés forestières, le marronnier d'Inde pousse souvent en compagnie du chêne moussu et du chêne bourgogne.
Cet arbre appartient à la famille des hêtres et ressemble à un chêne avec sa croissance et son écorce fissurée. Le châtaignier pousse mieux et prospère dans le climat doux du sud de l'Europe. On trouve aussi des châtaignes plus que centenaires en Europe occidentale et centrale. Le châtaignier comestible est venu ici il y a des siècles comme un arbre de grande valeur utilitaire. À mesure que sa valeur diminuait, il a commencé à créer des communautés forestières sauvages. Dans le Caucase, même des spécimens de 200 et 300 ans poussent à l'état sauvage dans le Caucase, et certaines châtaignes françaises ont plusieurs centaines d'années.
Le marronnier d'Inde vient d'Asie Mineure, d'où il est arrivé en Grèce, puis de France, d'Espagne, d'Algérie et d'Italie. Dans le sud de l'Europe, il pousse aujourd'hui à l'état sauvage dans les péninsules des Balkans et des Apennins, principalement dans les régions montagneuses. La culture de la châtaigne était très répandue dans l'Antiquité. Aujourd'hui, la plupart des espèces poussent principalement dans les pays méditerranéens. L'élevage de châtaigniers y est également courant. Les plus gros producteurs sont des pays comme l'Espagne, l'Italie et le Portugal. Ou peut-être serez-vous également intéressé culture de la noisette?
Châtaignier (Castanea sativa) dans la nature et en cuisine
Châtaigne (castanea sativa) - qu'est-ce qu'il faut savoir à ce sujet ?
Dans la nature, c'est un grand arbre, atteignant plus de trente mètres et un diamètre de plus de deux mètres. Le châtaignier comestible peut avoir une circonférence allant jusqu'à plusieurs mètres. En Pologne, dans le district de Puck, pousse un spécimen de plus de six mètres de circonférence. Dans notre pays, le marronnier d'Inde est traité principalement comme une plante ornementale, c'est pourquoi il se produit principalement dans les arboretums, les jardins botaniques et les parcs, et parfois aussi dans les jardins familiaux privés..
Le châtaignier comestible est un arbre monoïque. Les petites fleurs mâles blanches sont rassemblées en inflorescences dressées et hérissées, jusqu'à vingt centimètres de long, tandis que les fleurs femelles sont en forme de boutons et sont incrustées à la base de certaines inflorescences mâles. Les fleurs sentent intensément l'huile de poisson et sont une source de nectar. Ils apparaissent au tournant de juin et juillet et sont pollinisés par le vent et les insectes. Lorsqu'il est temps pour le châtaignier de porter ses fruits, il développe des noix brunes (graines) enfoncées par deux ou trois dans une couverture très épineuse. Lorsque la châtaigne est à pleine fructification, le fruit se brise et tombe au sol début octobre.
Le châtaignier comestible a un système racinaire profond et bien développé. Les jeunes pousses sont généralement vert olive ou brun rougeâtre. Le tronc du marronnier est assez court et, dans la vieillesse, il est souvent fissuré, et ses racines développent souvent des drageons qui peuvent atteindre un mètre de haut en un an. Le bois coupable, souple et résistant à l'humidité de cette plante est utilisé pour fabriquer des meubles. Le marronnier d'Inde a des feuilles vert foncé, simples, oblongues-elliptiques, dentelées, atteignant une longueur de vingt centimètres. Ils sont brillants et coriaces. En automne, ils deviennent jaune-brun puis tombent au sol. Découvrez également ce qui vaut la peine de savoir culture de noix.
La châtaigne dans la cuisine européenne
Les châtaignes comestibles ont une forme de pain et un diamètre de deux à trois centimètres. Dans le sud de l'Europe, ils sont utilisés dans l'industrie pharmaceutique et de la confiserie, ainsi que directement en cuisine. Les châtaignes comestibles sont très caloriques. Plus de la moitié de leur composition est de l'amidon et près d'un quart est du sucre. Le châtaignier contient également beaucoup de protéines, acides de fruits, graisses, pectines, tanins, glycosides, magnésium, potassium, fer et vitamines B, C et K. Le miel de châtaignier est également très apprécié, car il a un effet diaphorétique et expectorant. La graisse est également obtenue à partir de châtaignes.
En France, les châtaignes pelées se consomment, bouillies dans de l'eau salée ou dans du lait additionné d'herbes. Rôties ou confites au sucre, elles sont très appréciées des enfants. Les volailles rôties sont farcies aux marrons. Dans certaines régions, ils sont séchés au soleil et fumés. Les châtaignes cuites au four sont considérées comme une grande délicatesse. Avant d'être mis au four, les fruits sont coupés profondément sur le côté convexe et placés sur la plaque de cuisson dans un peu d'eau. Eplucher les châtaignes à chaud. Ils sont préparés sur le gril de la même manière. Les châtaignes moulues, quant à elles, sont servies en purée ou en biscuits.
En Corse et en Italie, les châtaignes étaient autrefois utilisées pour faire du pain. Aujourd'hui encore, le marron d'Inde est utilisé en combinaison avec de la farine de blé ou d'orge en complément de la cuisson du pain. Jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, la châtaigne était largement utilisée dans l'alimentation humaine et animale. Leur élevage à cette époque rapportait une récolte annuelle pouvant atteindre deux tonnes. Quand il y avait pénurie de céréales, les châtaignes étaient l'aliment de tous les jours à la campagne, c'est pourquoi les planter était si souhaitable. Aujourd'hui, dans certains pays, les châtaignes grillées sont vendues dans les rues, qui constituent une attraction touristique. Ou peut-être serez-vous également intéressé la culture du grain du bois dans le jardin?
Culture du marronnier d'Inde (castanea sativa)
Cultiver la châtaigne dans des conditions polonaises
Concernant ces feuillus, le châtaignier est très sensible aux gelées printanières et automnales. Les vieux châtaigniers n'ont généralement pas peur du gel, mais les jeunes arbres gèlent généralement par le haut. Cependant, il stimule le développement des bourgeons dans les parties inférieures, légèrement au-dessus du sol. C'est à partir d'eux que pousseront les pousses ultérieures, formant de nouveaux troncs et arbustes. C'est aussi un moyen de reproduire les châtaignes. Le marronnier d'Inde étant une espèce très rare en Pologne, son élevage n'est pas populaire chez nous. Il est recommandé de planter des châtaignes dans les régions plus chaudes du pays - dans les grands jardins et parcs.
La châtaigne aime recevoir beaucoup de soleil et d'humidité. Cet arbre pousse mieux dans les sols profonds, sableux ou limoneux. Il est déconseillé de planter des châtaigniers sur des sols calcaires. Les dix premières années après l'enracinement des boutures, ces arbres poussent très lentement, tandis que pendant les quarante années suivantes - de manière intensive. Les arbres de vingt ou trente ans fleurissent, mais ils fleurissent sur les pousses après six ans. Le châtaignier comestible est une espèce résistante à la pollution et à la sécheresse.
Dans les jardins, des plants de variétés nobles âgés de deux à cinq ans sont généralement plantés. Ces variétés fleurissent la cinquième ou la sixième année après la plantation, bien que seuls les spécimens âgés de plusieurs années atteignent leur pleine fructification. En Pologne, des plants de châtaigniers sont disponibles dans certaines pépinières. Les graines, quant à elles, peuvent être achetées en ligne.
Châtaignier comestible - cultivars
Les châtaignes comestibles des variétés les plus nobles sont appelées marons en français. Leur reproduction est uniquement végétative. En pépinière, la multiplication par occultation ou greffage est réalisée et les plants sont vendus par bouturage de plusieurs années. Les châtaignes moins nobles sont aussi appelées châtaigne en français. Ces variétés peuvent être multipliées par voie végétative ou à partir de graines. Les graines peuvent être obtenues, par exemple, auprès d'un voisin amical.
Les variétés de marronnier d'Inde diffèrent en termes de floraison et de maturation des fruits, de décoloration des feuilles en automne, de port, de forme de la couronne, etc. Les variétés Pyramidalis et fastigiata ont une couronne pyramidale étroite. Les feuilles de lancette caractérisent la variété asplenifolia, tandis que les rondes - rotundifolia, et la grande et bien brillante - variété glabra. Les feuilles avec des taches jaunes ou des marges de cette couleur sont caractéristiques des variétés aureomaculata et aureomarginata, à bords crème - albomarinata et argentés décolorés - la variété argenteovariegata. Les bords blancs ont des feuilles argenteomarginata. Tour à tour, les feuilles rouges sont de la variété purpurea, et les jaunes en automne - par Vincent van Gogh.
La culture de la châtaigne nécessite chaleur et soleil. Depuis plusieurs années maintenant, la plantation de châtaigniers est également populaire dans notre pays. Cependant, nous ne pouvons garantir que ces plantes survivront à l'hiver dans le sol et continueront à pousser. Cependant, si c'est le cas, la châtaigne continuera à pousser et à porter ses fruits pendant de nombreuses décennies. Cet arbre ne nécessite pas trop d'attention, sa plantation est donc très bénéfique. On peut s'abriter sous une vaste couronne et utiliser les moutons dans la cuisine. Le châtaignier comestible est également très spectaculaire, ce qui se traduit parfaitement dans l'ambiance du jardin.
Littérature:
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