Les saucisses en bocal, tout comme une salade avec du riz et du jambon, ou des fèves au lard avec des saucisses, sont des aliments que nous pouvons acheter en bocaux ou faire nous-mêmes en bocaux. N'oubliez pas qu'avant de préparer des saucisses, des fèves au lard avec des saucisses ou des salades avec du riz et du jambon, nous devons découvrir quelle est la recette de ces plats dans un bocal.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez les articles sur les saucisses ici.
Saucisse de porc en bocal - une recette de saucisse en bocaux
Saucisse dans un bocal - comment faire une saucisse pour un bocal
Les saucisses en bocal, ainsi que les fèves au lard avec des saucisses ou une salade avec du riz et du jambon, peuvent être préparées de différentes manières. Par conséquent, il est recommandé de vous familiariser avec les différentes recettes et de choisir la viande, les épices et les proportions adaptées à vos goûts. Voyons donc à quoi ressemble la recette de préparation de saucisse traditionnelle en bocal.
Ingrédients:
- 1,8 kg de jambon de porc,
- 1,2 kg d'épaule de porc,
- 2 cuillères à café de gélatine,
- 100 ml d'eau froide,
- épices : 9 g de sel fumé, 45 g de sel mariné, 6 g de poivre blanc, 1 g de coriandre séchée, 3 g de marjolaine, 3 g de poivron fumé, 6 g d'ail pressé.
Si nous aimons le goût de l'ail, nous pouvons utiliser avec succès jusqu'à 9 grammes d'ail. De plus, nous pouvons également utiliser du piment si nous voulons que la saveur de la saucisse soit plus épicée.
Préparation:
- Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.
- Couper le porc en cubes d'environ 4 cm.
- Broyer la viande tranchée sur une maille moyenne.
- Ajouter de l'eau et des épices à la viande hachée.
- Nous fabriquons tout à la main.
- Mettez la masse de viande au réfrigérateur pendant 48 heures.
- Après ce temps, ajoutez de la gélatine à la viande et pétrissez le tout.
- Remplissez les bocaux de viande.
Après avoir fermé les bocaux, procéder à la pasteurisation.
Viande de porc - que faire avec pour faire une bonne saucisse dans un bocal
Si nous voulons préparer une bonne saucisse dans un bocal, nous devons lire quelques recettes et choisir celle qui nous convient le mieux. N'oubliez pas, cependant, que nous pouvons librement modifier chaque recette et ajouter les épices que nous préférons. Voyons comment nous pouvons préparer une saucisse dans un bocal.
Ingrédients:
- 1,2 kg de col broyé au tamis de 8 mm,
- 1,2 kg de col broyé au tamis de 12 mm,
- épices : 20 g de sel de l'Himalaya, 10 g de sel fumé, 2 cuillères à café de poivre noir, 2 cuillères à café d'ail granulé, 2 cuillères à soupe de moutarde sarepa.
Préparation:
- Saupoudrer progressivement toutes les épices dans la viande hachée.
- Pétrir le tout jusqu'à ce que la masse soit collante.
- Mettez la viande assaisonnée dans des bocaux pré-échaudés et vissez-la.
Les pots déjà fermés sont pasteurisés pour prolonger la durabilité de nos produits. Vérifiez également cet article avec des conseils sur la façon de faire des saucisses maison.
Saucisse dans un bocal - quel type de viande est recommandé pour ce produit
Saucisse de volaille - quelle recette utiliser
En plus des saucisses de porc traditionnelles, il convient également de prêter attention à d'autres types de viande, par exemple la volaille. On peut aussi mélanger une telle viande avec du porc, mais pas seulement. N'oubliez pas que nous utilisons souvent de la viande congelée pour préparer des saucisses dans un bocal, nous devons donc savoir comment décongeler la viande rapidement.
Ici, nous devons nous rappeler que ce n'est pas seulement la rapidité avec laquelle nous décongelons la viande, mais aussi que la viande conserve la bonne consistance et toutes ses valeurs. Par conséquent, si nous réfléchissons à une décongélation rapide de la viande, sachez que le moyen le plus recommandé est de sortir la viande la veille et de la mettre au réfrigérateur, où elle décongelera progressivement. Nous pouvons également mettre notre viande dans de l'eau froide ou tiède, ce qui accélérera le processus de décongélation. Cependant, ne le mettons pas dans de l'eau chaude, car notre viande ne décongelera pas correctement et sa couche interne pourrait même bouillir.
Mais passons à la façon de préparer une saucisse pour un bocal de volaille.
Ingrédients:
- 1,5 kg de quartiers de poulet,
- 1,2 kg de cuisse de dinde,
- 1 kg de poitrine de porc sans peau,
- 100 ml d'eau,
- 6 cuillères à soupe de sauce soja,
- épices : 50 g de sel mariné, 50 g de sel marin, 6 g de poivre aux herbes, 6 g de poivre blanc, 6 g de coriandre, 21 g d'ail granulé.
Préparation:
- Hacher la viande de poulet dans un hachoir à viande à travers une passoire de 12 mm.
- Couper la viande de dinde en cubes d'environ 2 cm d'épaisseur.
- Broyer le bacon au tamis de 10 mm.
- Mélanger la viande ensemble, ajouter le sel et la sauce soja.
- Mettez la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Après ce temps, assaisonnez la viande et pétrissez-la soigneusement.
- Ajouter de l'eau à la viande. Nous faisons tout.
- Mettez la viande finie dans des bocaux.
- Versez de l'eau sur la viande dans les bocaux.
- Fermez les bocaux et pasteurisez-les.
N'oubliez pas que l'eau doit recouvrir exactement la viande.
Saucisse de chevreuil - comment faire une bonne saucisse dans un bocal
Une autre option consiste à faire des saucisses dans des bocaux de gibier. Ici, il est préférable d'utiliser différents types de viande, par exemple de la viande de cerf et de la viande de sanglier, car ces deux saveurs se marient bien. Voyons ce dont nous aurons besoin pour préparer la saucisse de chevreuil en bocaux.
Ingrédients:
- 0,7 kg de viande de sanglier classe III,
- 0,5 kg de viande de cerf de classe I,
- 1,3 kg de viande de cerf classe II,
- gélatine,
- épices : 4,5 g de poivre noir, 6 g d'ail, 3 g de genièvre, 50 g de sel marin.
Si nous préférons des produits plus épicés de ce type, nous pouvons utiliser avec succès plus de poivre.
Préparation:
- Hacher la viande de cerf de classe I dans un tamis de 10 mm.
- Hacher la viande de cerf de classe II dans un tamis de 6 mm.
- La viande de sanglier de classe III est hachée dans un tamis de 3 mm.
- Mettez toutes sortes de viandes dans un bol et assaisonnez avec toutes les épices.
- Nous malaxons tout soigneusement.
- Mettez la viande finie dans des bocaux.
- Fermez les bocaux.
La viande ainsi préparée est cuite à l'eau.
Saucisse dans un bocal - ce que nous devons savoir sur ce produit carné
Comme on peut le voir dans les recettes mentionnées ci-dessus, les bocaux, après avoir rempli de viande et les avoir vissés fermés, doivent être soumis à une pasteurisation fractionnée, c'est-à-dire une pasteurisation qui est effectuée trois fois. Il est bon de savoir que chaque pasteurisation est effectuée après 24 heures.
De plus, une telle pasteurisation est effectuée 90-100À proposC. Grâce à cela, notre saucisse en bocal pourra être consommée jusqu'à six mois. Quant au temps de pasteurisation, il dépend de la taille des pots remplis de viande. En règle générale, cependant, la première pasteurisation doit durer de 30 minutes pour les pots de 250 ml, à 120 minutes pour les pots de 1,5 litre.
Cependant, si nous remarquons ne serait-ce qu'une légère saillie sur notre bonnet, nous devons savoir que le processus de pasteurisation ne s'est pas déroulé correctement et que la viande doit être consommée immédiatement. En plus de la pasteurisation, il faut également savoir que le saucisson ainsi préparé dans un bocal n'a meilleur goût qu'au bout de quelques jours, bien qu'il puisse être consommé immédiatement après sa préparation.