Les poivrons marinés, l'ail mariné, la citrouille marinée et même les champignons marinés et autres légumes sont très courants dans nos cuisines. C'est à partir de ces légumes que l'on peut très facilement préparer une marinade épicée qui s'accordera parfaitement avec les viandes, mais pas seulement. Voyons donc par quelle recette une marinade de légumes épicée peut être préparée.
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Marinade de légumes épicée au cumin et à la coriandre - découvrez la recette
Les marinades de légumes sont très populaires. L'un d'eux est une marinade de légumes épicée, qui se marie bien avec tous les types de viande. Nous pouvons l'utiliser pour la volaille, le porc, le bœuf et le gibier. Cependant, nous devons nous rappeler que lors de la préparation de la marinade, ses épices doivent être correctement sélectionnées pour le type de viande afin de ne pas supprimer complètement leur goût.
La première marinade de légumes digne d'attention est le cornichon au cumin et à la coriandre. Ce type de marinade épicée s'accordera parfaitement, par exemple, au filet de poitrine de poulet, présent dans presque toutes les cuisines de notre pays. Les légumes utilisés dans la marinade enrichiront en plus le goût du poulet.
Voyons donc ce qu'il faut pour faire une marinade de légumes délicieuse et épicée.
- 2 poivrons rouges,
- 1 piment,
- 2 oignons rouges,
- 100 ml d'huile d'olive,
- épices : 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de cumin moulu, 2 cuillères à café de piment fort, 1 cuillère à café de marjolaine, 2 cuillères à café de sucre de canne, 2 cuillères à café de coriandre.
Le sucre de canne augmentera en outre la netteté provenant de divers types de poivrons.
Préparation:
- Lavez soigneusement les légumes et coupez-les en fines tranches.
- Mettre toutes les épices dans un mortier et pétrir ensemble.
- Mélanger les épices avec l'huile.
- Ajouter les légumes au cornichon.
- Nous mélangeons le tout soigneusement.
Laissez une telle marinade pendant environ 2 heures, afin que tous les ingrédients se mélangent bien, puis faites mariner la viande dedans et laissez-la au réfrigérateur pendant environ 12 à 24 heures.
Verser sur les viandes - comment faire des marinades de légumes épicées
La marinade de légumes épicée peut être préparée de plusieurs façons. Tout dépend des saveurs des plats qui nous conviennent le mieux. C'est exactement ce que nous choisissons les bonnes épices pour notre marinade. Faisons connaissance avec une autre recette de marinade de légumes épicée.
Pour préparer la marinade selon cette recette, utilisez des légumes grillés.
- 0,5 tasse d'huile,
- 0,25 verre de vin rouge sec,
- 2 carottes grillées,
- 1 courgette grillée,
- 1 poivron grillé,
- épices : sel, poivre, piment de la Jamaïque, feuille de laurier, poivre doux moulu, piment moulu.
Nous fixons nous-mêmes la quantité d'épices, selon nos préférences.
Préparation:
- Couper les légumes grillés en fines lanières ou en tranches.
- Mélanger l'huile avec du vin rouge.
- Ajouter les légumes et toutes les épices à l'huile et au vin.
- On mélange tout.
Laisser reposer la marinade pendant 2 heures, pour écraser les légumes avec les épices. Passé ce délai, nous pouvons procéder à la panure de la viande. Nous devons également nous rappeler que les légumes qui ont servi à préparer la marinade peuvent être cuits avec la viande, grâce à quoi nous obtiendrons un élément végétal dans notre plat. Si vous cherchez plus de conseils, consultez aussi cet article pour les recettes de marinade de poulet.
Marinade épicée - une recette rapide et éprouvée
Nous pouvons utiliser des légumes frais et grillés pour faire la marinade de légumes. De plus, nous pouvons également utiliser des légumes préalablement marinés, tels que de l'ail mariné, du piment mariné ou d'autres légumes. Grâce à cela, le goût de notre viande sera encore plus accentué si nous utilisons la bonne quantité de légumes marinés.
Voyons donc à quoi ressemble la recette d'un cornichon épicé aux poivrons marinés.
Ingrédients:
- 0,5 tasse d'huile d'olive,
- 3 cuillères à café de vinaigre balsamique,
- 0,5 cuillères à café de sauce chili,
- 3 cuillères à soupe de ketchup épicé,
- piment mariné piquant,
- ail mariné,
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Sarepian,
- épices : 1 cuillère à café de piment, 0,5 cuillère à café de piment moulu, feuille de laurier, 6 grains de piment de la Jamaïque, 4 grains de poivre coloré.
Si nous aimons les marinades très épicées pour la viande, nous pouvons ajouter encore plus de sauce chili ou l'un des ingrédients épicés.
Préparation:
- Couper les poivrons marinés et l'ail en petits cubes.
- Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la sauce chili, le ketchup et la moutarde ensemble.
- Écraser les grains de poivre coloré dans un mortier.
- Mélanger les légumes préalablement marinés avec le mélange liquide et toutes les épices.
- Nous mélangeons le tout soigneusement.
Dans ce cas, il convient de ne pas oublier de laisser les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque dans leur intégralité, grâce à quoi nous pourrons les localiser très rapidement et les retirer de la marinade. Avec ce type de marinade, nous pouvons faire mariner notre viande immédiatement et la mettre au réfrigérateur pendant environ 12-48 heures, selon le type de viande. N'oubliez pas que la viande comme le poulet sera marinée beaucoup plus rapidement, tandis que la venaison, par exemple, a besoin de plus de temps.