Patison (pattisson) est une variété de courge avec des exigences similaires à celles des concombres et utilisée en cuisine sous de nombreuses formes. Ce légume peut être consommé comme plat principal pour le dîner (par exemple, frit ou farci), en complément de plats composés de divers ingrédients (comme les ragoûts), ou seul sous forme de collations nutritives et saines. Contrairement à la plupart des autres variétés de citrouilles, les petites pâtisseries sont délicieuses crues.
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Citrouille - un légume dans de nombreuses variétés
Le patison tire son pedigree de la citrouille
La citrouille comprend de nombreuses variétés ornementales et comestibles, notamment les courgettes, les citrouilles à nouilles, la courge musquée (également connue sous le nom de beurre et d'arachide), les courges et les patisons. Ce légume appartient à la famille des concombres des concombres et se présente sous des formes très originales : côtelé, sphérique, en forme de poire, oblong, rayé, etc. Le potiron forme une tige caractéristique, rampante ou courte et raide, côtelée recouverte de poils rugueux. Il produit également un système racinaire peu profond mais très ramifié. Les citrouilles sont principalement des annuelles. La plupart des espèces de ce genre sont présentes naturellement en Amérique centrale et en Amérique du Nord.
Le fruit de la citrouille est une baie de différentes formes, couleurs et tailles cultivées avec le bas de la fleur. La myrtille est une partie comestible, bien que les fleurs de citrouille frites, autrefois consommées par les Indiens, soient également savoureuses. Les fleurs comestibles, par exemple, contiennent de la courge musquée. Les recettes américaines recommandent de les farcir de riz et de viande et de les faire frire dans la pâte. Mais la salade aux fleurs de courge butternut est aussi très décorative. Les fleurs de citrouille sont dioïques, mâles ou femelles. Les fleurs femelles doivent être pollinisées par les abeilles pour fructifier.
Toutes les variétés de citrouilles nécessitent un endroit chaud, ensoleillé et abrité et ne supportent pas l'ombre. Cette plante a également des besoins hydriques et nutritionnels élevés. La culture de la citrouille réussit dans des sols très fertiles, riches en humus, aérés et perméables. Les citrouilles n'aiment pas le chaulage frais, elles ne peuvent donc être cultivées que la deuxième année après l'application de ce traitement. Le sol pour la culture de la citrouille doit être déterré plus tôt avec du fumier et du compost. Ce légume ne veut pas pousser après d'autres cucurbitacées, il n'est donc possible de faire pousser différents types de citrouilles au même endroit que pendant trois ou quatre ans. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article pour des recettes de casseroles marinées?
Citrouille - un légume de la fin de l'été et du début de l'automne
A partir de la mi-mai, les graines de citrouille sont semées directement dans le sol, deux à quatre dans un nid. Il est conseillé de combler les trous avec du compost avant de semer. Après la levée, les plantules les plus faibles sont enlevées par pincement, car la cueillette peut endommager les plantes restantes. Il est également possible de faire pousser de la citrouille à partir de semis. Puis, à la mi-avril, nous semons les graines dans des pots. Après le 20 mai, nous plantons les plantes dans le sol avec une motte de terre, car ce légume n'aime pas le repiquage. Les semis doivent être arrosés systématiquement. Nous maintenons la température autour de vingt degrés tout le temps. Dans la culture des citrouilles, le moment où l'on brise les graines du fruit est très important. Nous attendons en arrachant l'inutile que ceux que nous allons laisser atteignent la taille appropriée. En même temps, nous raccourcissons toutes les pousses pour que deux feuilles restent au-dessus du dernier fruit qui doit continuer à pousser.
Arrosez les potirons sur la plate-bande avec de l'eau à température ambiante, désherbez et ameublitez le sol. Si des gelées nocturnes sont à prévoir, recouvrez-les d'agrotextile ou même d'un seau en plastique transparent. À une température de zéro degré, les plantes meurent et la température la plus favorable pour elles est de vingt à vingt-cinq degrés Celsius. Les citrouilles donnent une bonne récolte lorsqu'elles sont régulièrement arrosées avec un engrais liquide très fin. Il vaut également la peine de les arroser avec des orties et du fumier de prêle. Les citrouilles ont besoin de beaucoup d'eau pendant la phase de nouaison et de floraison.
Les citrouilles, en fonction de leur utilisation et de leur variété, sont récoltées à différents stades de croissance. Le fruit est bien mûr lorsque la peau durcit et que le noyau est plein. Certaines citrouilles terminent leur végétation en août, mais la plupart en septembre et octobre. Cependant, il faut être très prudent, car ce légume ne résiste pas aux gelées d'automne. S'il est prévu que la température descende en dessous de zéro, nous cueillons le fruit quel que soit son degré de maturité, car même s'il ne fait pas froid, il pourrira. Coupez les citrouilles avec une longue queue et ne les retirez pas pendant toute la période de stockage. Différentes variétés de citrouilles sont stockées pendant différentes périodes. C'est une bonne idée de les sécher au soleil pendant les deux premières semaines. Vérifiez également cet article avec des recettes de confitures.
Bien que la citrouille appartienne à la famille des concombres, elle est plus résistante aux maladies et aux ravageurs. Les parasites des cucurbitacées sont les tétranyques. En période de chaleur et de sécheresse, ils se reproduisent très rapidement et un fil blanc recouvre la face inférieure des feuilles, dont ils aspirent le jus. Les tétranyques femelles hibernent cachés dans les débris végétaux. Pour empêcher leur reproduction, les feuilles doivent être brûlées. Une maladie assez courante des citrouilles est également la pourriture noire des primordiums et des pousses de cucurbitacées, également connue sous le nom de gourdwort. C'est une maladie fongique qui affecte les extrémités des pousses latérales coupées et les souches de feuilles et de fruits. De petites fructifications noires du champignon apparaissent sur les tissus infectés et la plante pourrit et se dessèche rapidement. Le développement de la maladie est empêché en enlevant les pousses et les feuilles vieillissantes et en les arrosant modérément. La tache angulaire des feuilles est une autre maladie de la citrouille, qui se manifeste par de grandes taches sur les feuilles et des taches creuses sur les fruits. D'autre part, l'oïdium crée des taches de farine blanche sur les feuilles et les tiges.
Patison croissante - ce qui vaut la peine de savoir
Patison - origine et caractéristiques
La patison est une plante annuelle de la famille des gourdes, au port buissonnant, à la tige creuse et aux grandes feuilles. Le légume en pleine végétation atteint une hauteur d'un demi-mètre. Patison a généralement des pousses courtes et raides.
Cette plante est arrivée en Europe depuis l'Amérique centrale et méridionale il y a longtemps (probablement au XVIe siècle) via les conquistadors espagnols. En tant que légume à l'aspect intrigant, il décorait d'abord la patison dans les jardins, puis seulement ensuite était utilisé dans la cuisine. Sur le continent américain, la culture du patison s'est probablement propagée par les tribus aztèques et indiennes.
Le fruit de la patison est assez petit comparé au fruit d'autres cucurbitacées. Ils se distinguent par la forme caractéristique d'un disque régulier à encoches radiales réparties. Selon la variété de patison, le fruit est aplati dans une mesure différente - de conique à complètement plat. Leur hauteur peut parfois atteindre une dizaine de centimètres. Les plus gros spécimens pèsent jusqu'à deux kilogrammes et leur diamètre est d'environ vingt centimètres. Différentes variétés de patison ont des couleurs de fruits différentes. Nous avons donc du jaune, du blanc, du crème, du violet, du vert et d'autres patisons. La vente comprend : patison jaune plaisir du soleil et patison jaune de pétoncles, patison jaune orange, patison vert jais et vert okra, ainsi que des patons blancs disco, polo, orfeus et zone étoilée et pétoncles violets.
Patison croissante dans le jardin
Cultiver la patison est une activité totalement sans tracas. Les exigences de cette plante sont les mêmes que celles de la citrouille et similaires aux exigences des concombres. Patison doit être cultivé dans une position ensoleillée, de préférence près des tas de compost. Une parcelle de 1,2 x 0,8 mètre doit être allouée à une plante. Après le 15 mai, les graines sont semées en pointes, deux dans un nid, avec un espacement d'un peu plus d'un mètre dans l'inter-rang et de quatre-vingts centimètres à un mètre en rangs.
Ce légume nécessite des sols perméables, aérés, riches en humus et non acides. Comme pour les autres variétés de citrouilles, c'est une bonne idée de nourrir le sol avec du fumier bien réparti avant de semer ou de planter les plantes. Pendant la saison de croissance, le patison nécessite un désherbage systématique et un ameublissement du sol. Il ne peut pas être incrusté.
La patison porte ses fruits de fin juillet à fin septembre. En fonction de la variété de la patison, ainsi que du mode d'utilisation, nous collectons des fruits de différentes tailles et à différents stades de développement - de petits à complètement mûrs. Dans la première période de récolte, il est recommandé de récolter les jeunes fruits et de laisser les fruits jusqu'à leur pleine croissance. Nous les récupérons tous fin septembre. Les plus délicieux sont ceux qui font environ douze centimètres de diamètre. Ces fruits peuvent être conservés dans des conditions de température peu élevée (de cinq à douze degrés Celsius) pendant deux ou trois mois. Après un stockage plus long, leur chair est moins juteuse. Les fruits encore assez jeunes et dont la peau peut être facilement grattée doivent être utilisés régulièrement. Ils ne peuvent être conservés que quelques jours.
Pâtisserie dans la cuisine
La patison est un légume facile à digérer aux propriétés diététiques. Il contient les sels de phosphore, calcium, magnésium, fer et certaines quantités de vitamines A, B1, B2 et C, PP et K. La chair de la patison contient beaucoup de sucre et de fibres. Aussi grâce à son goût et sa valeur nutritive, ainsi que sa forme caractéristique, la patison a trouvé sa place dans nos garde-manger et a été utilisée en cuisine.
Patison a une peau et une chair délicates. En raison de cette propriété, les jeunes fruits ne sont pas pelés. Par contre, épluchez les plus âgés, sortez les graines et coupez-les au besoin. Ils peuvent être consommés avec de la viande (par exemple du poulet), des tomates, des poivrons, et sous forme de soupes ou de marinades. Les sites Internet disent également que les pâtés au beurre et à la chapelure se mangent avec du poulet. Le ragoût ou la cure avec patison, viande, tomates, carottes et herbes est également très savoureux.
Les recettes de la cuisine polonaise sont les plus populaires pour les cornichons et les ensilages de patison, qui sont fabriqués à partir de fruits encore non consommés. À leur tour, les fruits plus gros sont utilisés pour mijoter avec de la viande et des légumes, ainsi que pour la cuisson ou la friture. Vous pouvez même recommander un tel plat pour le dîner. En plus de la patison, plus d'une salade ou salade de légumes gagne également.
Patison n'a été présent que récemment dans la cuisine polonaise - principalement sous forme marinée et marinée. C'est un légume facile à digérer et diététique, et en même temps très décoratif. Cultiver la passion n'est pas compliqué. Il a besoin de chaleur, d'un sol de bonne qualité et d'une fertilisation et d'un arrosage systématiques. Et… bien plus que tout autre légume du jardin.
Littérature:
- Böhming F., Week-end sur la parcelle. Un guide pour les jardiniers amateurs. Varsovie 1986.
- Lasocka J., Citrouilles rondes, ovales, plates. "Działkowiec" 1987 n° 5, pp. 13-15.
- Nasińska A., Variétés éprouvées de citrouille. "Recette pour le jardin" 2016 [N°10], pp. 38-39.
- Patisserie. "Działkowiec" 1983 n° 5, page 11.
- Sikora E., Récolte de légumes. "Działkowiec" 2010 n° 9, pp. 50-52.
- Ravageurs et maladies des plantes potagères. Varsovie 1985.