Les champignons sont un élément très caractéristique de nombreux plats dont les recettes peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et sur Internet. Pour que nos plats acquièrent leur goût et leur arôme uniques, nous devons apprendre à sécher les champignons, à quelle température sécher les champignons et aussi comment conserver les champignons séchés. Voyons donc à quoi ressemble le séchage des champignons maison.
Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez également cet article sur les conserves de champignons.
Comment sécher les champignons - informations de base
Avant de découvrir à quoi ressemblent les champignons séchés à la maison, nous devons savoir quels champignons conviennent au séchage, comment les préparer avant le séchage et comment conserver les champignons séchés. Commençons par le premier problème, quels champignons choisir pour ce processus. Eh bien, les bolets, les chèvres, les bolets et les morilles sont très populaires. Le séchage des girolles et le séchage du babeurre ne sont pas si populaires, car ils se comportent assez problématiquement lors du séchage à domicile des champignons.
Un élément important n'est pas seulement le type, mais aussi la taille des champignons, car les plus gros sont utilisés pour le séchage, mais les petits champignons sont mieux à mariner. Lors de la sélection des champignons, il est important de vérifier que les champignons ne sont pas véreux. Ceci est important car lorsque le champignon vermifuge est conservé avec des champignons sains, il peut infecter les champignons à proximité, nous devrons donc jeter toute notre récolte.
Avant de commencer à sécher les champignons, nous devons découvrir comment préparer les champignons. C'est une étape très importante, grâce à laquelle nous obtenons les résultats souhaités. Tout d'abord, bien sûr, les champignons doivent être nettoyés par nos soins. On les nettoie de préférence très doucement avec un couteau et le côté rugueux d'une éponge humide pour faire la vaisselle. N'oubliez pas de ne pas faire tremper les champignons avant le séchage, ou d'essayer de ne pas les laver sous l'eau courante. Vérifiez également l'article sur les conserves rassemblé ici.
Après le nettoyage, nous pouvons commencer à couper. Nous coupons les tiges et les chapeaux. Pour les chapeaux, l'épaisseur doit être d'environ 0,5 cm, tandis que les tiges sont coupées en deux ou en quatre morceaux, selon leur taille. Après avoir terminé toutes les activités, nous pouvons commencer à sécher les champignons dans un four électrique à air chaud, dans un séchoir ou dans un autre endroit, tout en maintenant la température appropriée pour sécher les champignons et en choisissant le bon moment. Après séchage, nous devons savoir comment conserver les champignons séchés, et pour cela, les récipients scellés sont les meilleurs, qui peuvent être des boîtes métalliques ou des bocaux avec des scellés.
Séchage des champignons au four et au séchoir
Quand il s'agit de sécher les champignons au four, il est préférable de le faire dans un four électrique à air chaud plutôt que dans un four à gaz. N'oublions pas que la porte du four doit être légèrement ouverte pendant le séchage, ce qui peut être dangereux dans les fours à gaz. Si nous avons la possibilité de sécher les champignons uniquement dans un four à gaz, il est préférable de choisir une méthode de séchage différente.
Le séchage dans des fours électriques à convection est très simple. Placez les champignons nettoyés et tranchés sur la grille du four et placez une plaque à pâtisserie en dessous. En conséquence, les champignons qui rétrécissent lors du séchage ne tomberont pas sur le fond du four, mais sur celui-ci. Vous pouvez également mettre les champignons tout de suite sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. La température de séchage des champignons doit être comprise entre 40 et 50À proposC. N'oubliez pas d'ouvrir légèrement la porte et de la retourner de temps en temps. Cela peut prendre plusieurs heures pour sécher les champignons au four, mais assurez-vous que les champignons sèchent complètement ou ils peuvent commencer à pourrir. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les conserves d'églantier.
Une autre façon de sécher les champignons est de les sécher dans des séchoirs à fruits et légumes. C'est de loin la méthode la plus simple, car le séchage des renoncules et autres champignons est pratiquement sans effort. La température à laquelle nous séchons les champignons et la durée du traitement sont décrites en détail dans le manuel d'instructions, qui vaut la peine d'être utilisé. N'oubliez pas, cependant, que les champignons coupés en tranches plus épaisses doivent sécher un peu plus longtemps que ceux coupés finement. Conservez les girolles, bolets et autres champignons séchés dans des récipients bien fermés.
Séchage des champignons sur d'autres sources de chaleur
La manière dont nous séchons les champignons ne dépend que de nous, car il existe plusieurs façons de sécher les champignons. Cependant, n'oubliez pas de toujours savoir à quelle température faire sécher les champignons, afin qu'ils ne sèchent pas, mais aussi ne sèchent pas trop lentement. Les méthodes suivantes n'utilisent pas d'électricité et dépendent très souvent des conditions météorologiques, mais sont toujours populaires.
La première façon est de le sécher au soleil. Dans ce cas, la température de séchage des champignons peut être un problème, surtout dans des conditions météorologiques instables. Nous devons également nous rappeler que les champignons séchés selon cette méthode ont besoin de plusieurs jours pour sécher, au cours desquels le temps sera parfait. C'est la solution la moins chère, dans laquelle les champignons préalablement préparés sont mis sur des tamis et exposés au plein soleil. Cela vaut la peine de leur fournir une protection sous forme de gaze, qui les protégera de la pollution et des insectes. Pendant la journée, nous devrions les retourner environ 2-3 fois. Nous devons savoir que le processus de séchage ne réussira pas lorsque l'humidité de l'air est élevée. Si les champignons sont devenus durs et malléables sur nos tamis, ils sont prêts. Ou peut-être serez-vous également intéressé cet article sur les confitures de pommes pour l'hiver?
Une méthode tout aussi fréquemment utilisée pour sécher les champignons est le séchage sur un radiateur ou avec une autre source de chaleur disponible. Lors du séchage des champignons de cette manière, enfilez les champignons préalablement préparés sur un fil. N'oubliez pas que les morceaux doivent être un peu plus gros afin qu'ils ne tombent pas du fil. Dans ce cas, il est préférable de les couper en morceaux de deux ou trois centimètres. Si nous avons déjà les champignons enfilés sur le fil, les extrémités du fil sont attachées au radiateur de sorte que les champignons soient étirés sur le radiateur.
Comme vous pouvez le constater, il existe plusieurs façons de sécher les champignons et chacun trouvera sûrement celui qui lui convient le mieux. N'oubliez pas, cependant, que certains champignons ne sont pas idéaux pour le séchage, notamment le séchage du babeurre, ce qui bien sûr ne veut pas dire que cela ne peut pas être fait. Dans les livres de cuisine, vous trouverez une variété de recettes de plats à base de champignons séchés. Ainsi, une recette très souvent recommandée est une recette de sauce dans laquelle on utilise des girolles séchées ou des cèpes. Vérifiez également cet article sur les conserves de concombre.