Le marinage des légumes est l'une des méthodes de conservation les plus populaires. La choucroute se distingue par son goût unique et contient de nombreux nutriments précieux. Le chou bien aigre se caractérise par une teneur élevée en vitamine C, il contient des vitamines B, il peut donc être la source de base de vitamines pendant la saison hivernale. On peut améliorer le goût de la salade en la préparant avec des graines de pomme, de carotte ou de carvi. Nous vous présentons les meilleures recettes de salade de choucroute.
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Salade de choucroute - que faut-il savoir sur les légumes marinés ?
Le processus de décapage des légumes se déroule sous l'influence de bactéries lactiques à une température de 18 à 22 degrés Celsius. Dans des conditions anaérobies, le sucre et les autres glucides sont décomposés en acide lactique, acide acétique, dioxyde de carbone et alcool. Grâce à eux, la salade de choucroute obtient un goût aigre et une odeur caractéristique. Une faible acidité le protège de la détérioration.
Nous pouvons mariner le chou à la maison. Au début de la fermentation, le chou est maintenu à une température d'environ 22 degrés Celsius pour que la fermentation lactique commence. Une température initiale plus élevée protège le chou contre le développement de micro-organismes en putréfaction. La choucroute est déplacée dans une pièce plus fraîche, à une température de 8 à 10 degrés Celsius, lorsque les bactéries lactiques se multiplient. L'ensilage naturel a lieu dans les 5 semaines. Le chou doit être immergé dans le jus tout au long du processus de décapage.
La soupe de choucroute la plus populaire est la choucroute, les variétés tardives, qui se distinguent par une teneur en sucre plus élevée. En plus du chou blanc, le chou rouge, italien et chinois sont également fermentés. Une salade avec des pommes ou des carottes aura une meilleure saveur et un aspect savoureux. L'ajout de carottes enrichira l'ensilage en carotène-provitamine A, ce qui a un effet positif sur la vue. La salade de choucroute pasteurisée a les mêmes utilisations que la salade non pasteurisée, mais est beaucoup plus durable.
La choucroute a des propriétés bénéfiques pour la santé :
- Sa consommation régulière renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliorant ainsi le travail de tout le système sanguin,
- est un antibiotique naturel qui renforce le système immunitaire de notre corps,
- boire du jus de choucroute aide à lutter contre les rhumatismes,
- a un bon effet sur le système digestif,
- on pense qu'il a des propriétés anticancéreuses.
Les personnes souffrant de troubles néphrologiques et cardiologiques doivent utiliser la choucroute avec modération, en raison du sel et de la grande quantité de potassium présents dans l'ensilage. La choucroute peut irriter le système digestif, provoquant des brûlures d'estomac et des gaz. S'il vous reste du jus dans la recette, vérifiez également cet article sur l'utilisation du jus de choucroute.
Salade de choucroute - une recette non seulement pour le dîner
salade de choucroute
La choucroute permet de préparer rapidement une salade saine et savoureuse, qui peut être servie en complément du dîner et en complément de nombreux autres plats. Avant de commencer à préparer la salade, pressez la choucroute du jus et hachez-la finement. Nous ne le rinçons pas, car nous priverons ainsi le plat de précieux nutriments et saveurs.
Ingrédients:
- choucroute - 35 grammes
- oignon - 5 grammes
- persil - 1 cuillère à café de persil haché
- huile - 4 cuillères à soupe
- sucre - environ 1 cuillère à café - au goût
Préparation:
- Pressez légèrement la choucroute du jus, hachez-la finement et saupoudrez de sucre.
- Eplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Mélanger avec le chou.
- Mélangez le tout avec de l'huile.
- Mettez la salade finie dans un saladier, saupoudrez de persil et décorez de rondelles d'oignon.
La salade de choucroute est le plus souvent servie avec des plats de poisson et de viande - sa consommation facilite la digestion, réduit la glycémie et réduit le cholestérol LDL. Elle sera appréciée des personnes soucieuses d'une silhouette élancée - la salade de légumes est peu calorique (15 kcal pour 100 g), et la réduction de l'absorption des graisses favorise une perte de poids saine.
Salade de choucroute - choucroute aux pommes, aux carottes
Avant de commencer à préparer la salade, choisissons des carottes fermes, sans aucun signe de dommage ou de détérioration. Les légumes et les fruits à salade doivent être très soigneusement lavés, puis épluchés et râpés sur une râpe en inox.
Ingrédients:
- carottes - 10 grammes
- pommes - 10 grammes
- choucroute - 20 grammes
- huile - 4 cuillères à soupe
- sucre - environ 1 cuillère à café - au goût
Préparation:
- Lavez soigneusement les carottes et les pommes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe fine.
- Après avoir pressé le jus, hachez finement la choucroute.
- Saupoudrer tous les ingrédients de sucre et bien mélanger avec de l'huile.
- Mettez la salade prête à l'emploi dans un saladier et décorez-la de tranches de carottes.
La choucroute à la pomme peut être teintée de jus de betterave marinée, ce qui donnera au plat une originalité visuelle et gustative. La salade est un ajout aux plats du dîner et un délicieux apéritif, servi lors de fêtes - froides ou chaudes, avec du pain, avec des plats d'accompagnement de poisson, de viande et des plats végétariens.
Recette de salade de choucroute au potiron
Lavez le potiron, épluchez-le de la peau et choisissez les graines. Râpez le légume préparé sur une râpe à grosses mailles.
Ingrédients:
- choucroute - 20 grammes
- citrouille - 20 grammes
- huile - 4 cuillères à soupe
- sucre - 1 cuillère à café
- persil
Préparation:
- Après avoir pressé le jus, hachez finement la choucroute et saupoudrez-la de sucre.
- Mélangez le potiron râpé avec le chou et saupoudrez-le d'huile.
- Placez la salade toute faite sur un saladier, saupoudrez-la de persil que vous aurez préalablement haché et décorez de lanières de potiron finement haché.
La choucroute additionnée de citrouille est un ajout particulièrement précieux aux plats principaux. La citrouille est riche en sucres, vitamines - A, C, B1, B2 et PP, et en sels minéraux - phosphore, calcium et fer. Il peut être consommé en été et pendant toute la période d'automne et d'hiver.
Une variante intéressante du plat est l'ajout de pommes de terre bouillies et d'œufs durs - coupés en dés. Servir la salade avec de la mayonnaise. Le plat fonctionnera comme un ajout quotidien au pain. On peut aussi le servir lors de réunions familiales et sociales, à la place de la traditionnelle salade de légumes.
Salade de jeunes choux - la plus délicieuse étape par étape
La choucroute est délicieuse avec des pommes, des carottes et aussi avec du chou frais. Nous pouvons le servir froid et chaud - avec des pommes de terre nouvelles, des œufs au plat ou de la viande rôtie. La salade de chou jeune à la mayonnaise est un excellent ajout au pain, qui se distingue par son goût spécifique et son aspect attrayant.
La choucroute jeune chou est extrêmement tendre et délicate. Nous pouvons mariner ce chou nous-mêmes:
- Mettez 2 kg de jeune chou râpé dans un grand bol,
- sel - saupoudrez-le de 1-2 cuillères à café de sel - puis mélangez soigneusement,
- laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 60 minutes - pendant ce temps, le chou libérera son jus,
- mettre le chou dans un bocal en le fouettant petit à petit, pour que le tout rentre dans le plat et soit recouvert de jus,
- on charge le chou dans un bocal, par exemple avec une assiette, sur laquelle on met un poids,
- Placez le pot dans un endroit chaud pendant environ 4 à 6 jours.
Recette de salade de choucroute jeune :
Ingrédients:
- jeune choucroute - 30 grammes
- pomme - 1 pièce
- carotte - 1 pièce
- oignon - 1 pièce
- persil
- sucre - 1-2 cuillères à café
- Poivre à goûter
- huile d'olive - 2-3 cuillères à soupe
Préparation:
- Pressez légèrement la jeune choucroute du jus et hachez-la finement.
- Lavez soigneusement les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe à mailles fines,
- Épluchez l'oignon et coupez-le en tout petits cubes.
- Lavez la pomme, épluchez-la et râpez-la sur une râpe à grosses mailles.
- Mélanger délicatement tous les ingrédients, saupoudrer de sucre et de poivre, saupoudrer d'huile d'olive et bien mélanger le tout.
- Placer la salade prête à l'emploi sur un saladier et saupoudrer de persil haché.
La salade de jeunes choux est meilleure lorsqu'elle est refroidie au réfrigérateur, 30 minutes avant de servir. C'est un ajout savoureux et sain au dîner. Nous pouvons préparer la salade avec de la mayonnaise au lieu de l'huile d'olive et ainsi obtenir un ajout savoureux au pain.