Dans le sillage de la mode des céréales exotiques, nous avons oublié ce que nous avons sous la main. Nous recherchons des ingrédients tels que le quinoa et l'amarante et ignorons nos sources natives de glucides et de nutriments précieux. L'un d'eux est le sarrasin. Découvrez pourquoi cela vaut la peine d'être mangé et à quoi ressemble cette plante.
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Sarrasin (Moulin de Fagopyrum.) - quelques mots sur le genre
Sarrasin (Moulin de Fagopyrum.) - informations de base sur l'espèce
Sarrasin (Fagopyrum Mill.) pendant des siècles, il a été très populaire en Pologne. Il était souvent cultivé ici, et c'est encore le cas aujourd'hui. C'est un genre de plantes de la famille des renouées, qui comprend 15 espèces qui poussent dans les climats tempérés d'Europe et d'Asie. Ce sont des annuelles qui peuvent devenir sauvages temporairement. La renouée peut y ressembler un peu, mais elle a l'air un peu différente et est facile à reconnaître.
Le sarrasin fleurit de juillet à août. Ils produisent du miel et le nectar récolté par les abeilles et les gobe-mouches est très précieux. Le miel de sarrasin obtenu est connu pour ses propriétés curatives uniques. Le sarrasin n'a pas d'exigences particulières quant à la position, il est donc parfois semé dans des terres plus faibles. Actuellement, il est aussi souvent cultivé par les agriculteurs pour le grain. Ce sont des fruits triangulaires bruns ou blancs. Ils sont biologiquement fous, mais ils sont très petits. Les espèces se distinguent par des rendements très abondants.
A quoi ressemble le sarrasin ? La fleur de sarrasin est jolie. Il est de couleur blanche ou rose, composé d'inflorescences paniculées, pas très grandes. La fleur est située au sommet de pousses presque nues atteignant 100 cm de long. Les tiges ne sont ni poilues ni fortement feuillues, mais elles se ramifient intensément dans la partie supérieure. Deux espèces apparaissent le plus souvent en culture : le sarrasin et le sarrasin tartare.
Sarrasin commun (Fagopyrum esculentum) et tartare de sarrasin
Sarrasin commun (Fagopyrum esculentum Moench) était autrefois l'une des plantes nutritives clés pour les humains et les animaux. Son grain était destiné à la préparation de gruaux, de flocons de sarrasin ou de farine. Sa farine est particulièrement appréciée du fait qu'elle ne contient pas de gluten. Le grain de sarrasin se distingue par une teneur élevée en protéines (environ 20%), c'est pourquoi il est souvent consommé par les végétariens et les végétaliens. Il a un goût caractéristique légèrement amer. Il est assez courant dans les cultures à grande échelle, tout comme le chou de Milan ou le blé. La fleur a le plus souvent une couleur blanche.
Bien que l'espèce susmentionnée soit beaucoup plus populaire, le tartre, c'est-à-dire le tartre de sarrasin, mérite également l'attention. Le grain a des propriétés similaires, mais est le plus souvent cultivé pour l'alimentation animale verte. Vous pouvez le manger, mais les graines ont une saveur beaucoup plus intense, contiennent plus de routine, ce qui le rend plus amer. Il faut savoir, cependant, qu'en Pologne, le nom de tartre est parfois utilisé pour décrire le sarrasin. Ce surnom vient du fait qu'il a été apporté en Europe de l'Est par les Tatars. La plante ressemble beaucoup au sarrasin. La fleur est de couleur blanche ou rose. Si vous cherchez plus de conseils, consultez également cet article sur le sarrasin.
Sarrasin - à utiliser en cuisine
Sarrasin (Moulin de Fagopyrum.) - comment le servir ?
Le sarrasin est consommé sous plusieurs formes. Le plus basique est, bien sûr, le gruau - le grain grillé et nettoyé de la plante. Cependant, il est également transformé en flocons, tout aussi précieux que les flocons emballés ou la farine. La farine est un excellent substitut pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Et parce qu'il a un index glycémique légèrement inférieur à celui du blé, il peut être utilisé par les diabétiques et les personnes aux prises avec une résistance à l'insuline.
Les produits à base de sarrasin ont un goût spécifique, légèrement amer. La routine en est responsable. Cependant, vous pouvez vous y habituer, et beaucoup de gens aiment ça. Différentes sortes de côtelettes et de crêpes sont faites de sarrasin. Il peut être servi avec des ragoûts, à la fois de viande, végétariens ou végétaliens. Le grain de sarrasin bouilli est parfait pour les casseroles. Il se marie bien avec les sauces aux champignons aromatiques et est fiable comme garniture pour les boulettes. Avec l'ajout d'oignon ou de lentilles, il sera tout simplement très savoureux.
La farine de sarrasin est un excellent substitut à la farine de blé. Bien qu'il ne contienne pas de gluten, il lie assez bien la pâte, il peut donc être ajouté aux crêpes, aux crêpes et à divers types de tartes. Cependant, il est assez lourd, de sorte que les produits de boulangerie n'en sortent pas aussi dodus et délicats que nous aimerions parfois le faire. Par exemple, la farine de sarrasin ne fonctionne pas bien pour une génoise. La plante produit également des flocons qui peuvent être utilisés pour faire du sarrasin - des mélanges avec du lait et des fruits ou du chocolat ou du beurre de cacahuète, similaires à la farine d'avoine. Son rendement est irrégulier et il est difficile de prévoir sa date.
Sarrasin (Fagopyrum esculentum) - propriétés santé et nutritionnelles
Pourquoi vaut-il la peine d'introduire le sarrasin dans votre alimentation de façon permanente ? Ses graines uniques, c'est-à-dire de minuscules noix, ont un goût vraiment intéressant, mais ce n'est pas la seule raison. La plante a des propriétés saines et nutritionnelles. La fleur et les jeunes pousses sont utilisées comme légumes en Asie en raison de leur teneur en éléments nutritifs. Cependant, nous avons tendance à manger des graines qui ont aussi un effet.
La liste des propriétés bénéfiques du sarrasin est étonnamment longue. Tout d'abord, il abaisse le taux de sucre dans le sang. Ceci est bénéfique pour les diabétiques car la plante contient du chiro-inositol. Grâce à lui, l'insuline se forme. De plus, il prévient le cancer du sein car il contient des lignanes antioxydantes qui jouent un rôle important dans la santé des femmes, en particulier pendant et après la ménopause.
Le sarrasin affecte également le système circulatoire, et ce n'est pas négligeable. Il soutient le travail du cœur car il inclut la routine. Sa tâche est de protéger contre l'athérosclérose, les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Il soutient également la structure des veines, de sorte qu'il réduit le risque de formation et de développement de varices et d'hémorroïdes. Certaines études indiquent également que cela peut affecter le fonctionnement du cerveau. Il contient des protéines et des ingrédients essentiels à un effort mental accru. Un repas avec du sarrasin sera donc le meilleur repas pour les étudiants pendant la session ou les étudiants se préparant au test.
Sarrasin (Moulin de Fagopyrum.) - culture et soins
Semer du sarrasin étape par étape
La plante peut être sensible aux températures très basses, mais sous notre climat, il est possible de semer directement dans le sol. Heureusement, la saison de croissance ne dure que 14 semaines, vous pouvez donc facilement le semer après la mi-mai, c'est-à-dire après le "froid Zośka", quand il est plus probable que les gelées nocturnes ne reviennent pas. La profondeur de semis n'est que de 2-3 cm, la plante germe rapidement.
Un sol sablonneux et léger est nécessaire pour faire pousser la plante. Idéalement modérément humide. Ce type de substrat ne convient pas à la culture d'autres cultures ou légumes (comme le chou frisé, les artichauts ou les carottes), mais la renouée pousse bien et est très sensible aux infestations de mauvaises herbes. Heureusement, le sarrasin est excellent pour les mauvaises herbes. La position de la plante doit avoir un pH bas. L'espèce a besoin d'un endroit très ensoleillé.
Cultiver du sarrasin au champ
En fait, la culture du sarrasin n'est pas du tout difficile et il n'y a pas d'exigences. Les plantes ne sont pas arrosées, mais pour que la fleur apparaisse, le substrat doit être fertilisé avant le semis. On utilise du compost ou du fumier digéré, qui est décomposé l'année précédente à l'automne. Les graines poussent mieux dans un sol bien labouré. Grâce à cela, le rendement sera beaucoup plus élevé. De plus, la fertilisation n'est pas nécessaire pendant la saison de croissance.
Dans certains cas, la plante peut avoir besoin d'une protection contre les parasites et les maladies fongiques. Leur présence peut réduire considérablement le rendement, il vaut donc la peine d'en prendre soin à l'avance. Les oiseaux sont les plus gros ravageurs - ils mangent le plus souvent les graines de la plante des inflorescences. Le gibier forestier peut également être un problème, en particulier dans les champs proches de la forêt. La seule façon de se protéger est d'utiliser des épouvantails et des effaroucheurs sonores. Il est peu probable que le rendement soit menacé par des maladies fongiques ou des mauvaises herbes, car le sarrasin pousse rapidement.
Fait intéressant, le sarrasin lui-même est parfois une mauvaise herbe. Ses graines ont parfois tendance à proliférer - elles reposent dans le sol et se développeront l'année suivante en tant que mauvaise herbe dans la prochaine culture d'autres plantes.
Récolte de sarrasin
Le semis a toujours lieu en même temps, mais cela ne signifie pas que le sarrasin peut toujours être récolté à un certain moment. Le plus souvent, cela se produit au début des mois d'août et de septembre, mais cela dépend de nombreux facteurs. Les grains mûrissent de manière irrégulière, la vitesse dépend de la taille, de l'ensoleillement, de l'humidité, de la température moyenne, et une fertilisation plus précoce est également importante.
La récolte s'effectue lorsqu'environ 80 % des fèves sont mûres. Après le décorticage, laissez-les sécher encore plus au soleil, le rendement sera alors beaucoup plus important. La date de récolte doit être choisie chaque année et adaptée à l'état des plantes. Cela ne peut pas être fait trop tard, car le sarrasin peut alors devenir la proie des oiseaux.