La clarification du vin est une procédure qui vise à améliorer la qualité de nos vins rouges et blancs faits maison. Avant d'essayer de cristalliser un vin trouble, cependant, nous devons découvrir comment clarifier le vin, quand et combien de temps filtrer, quels sont les moyens de clarifier le vin et quelles mesures doivent être ajoutées au vin rouge ou blanc fait maison pour un cristallisation réussie.
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Clarification du vin - informations de base sur le fonctionnement du filtrage
Le vin trouble est un cas très courant, en particulier lorsqu'il s'agit de vin de raisin blanc ou rouge fait maison. Pour se débarrasser de cet aspect trouble qui n'est pas souhaitable, il est recommandé de procéder à une clarification du vin. Voyons donc quelle est la différence entre un type de vin clarifié et un type de vin non clarifié, et pourquoi la clarification est importante.
Commençons donc par le fait que la clarification du vin est une procédure qui s'effectue lorsque le vin lui-même ne veut pas devenir transparent pendant longtemps. De plus, il faut savoir que ce traitement peut aussi nous aider à modifier légèrement la couleur du vin, mais aussi son bouquet.
Cependant, nous devons nous rappeler qu'un vin fait correctement ne nécessite pas de processus de clarification, car il se clarifiera parfaitement. S'il le faut, il faut savoir que clarifier un vin n'est rien de plus que de faire couler plus rapidement les particules de la suspension au fond par gravité, créant ainsi un vin clair.
Si nous voulons approfondir encore plus la méthode de clarification du vin, nous devons apprendre que la turbidité du vin est causée par la quantité de tanins et de protéines qu'il contient. Il convient de mentionner ici que les particules de la suspension, souvent appelées turbos, peuvent avoir une charge positive ou négative. Sachant cela, nous pouvons utiliser avec succès un agent positif pour une molécule négative et vice versa.
Comment clarifier le vin - façons de filtrer
Cristallisation du charbon actif - combien de temps cela prend-il et quelle est la recette de ce processus
Si nous nous demandons quel moyen pour effectuer la clarification du vin sera le meilleur, nous devrions connaître différentes recettes pour quels moyens utiliser, s'ils ont une charge négative ou positive, et si ce processus peut être effectué à la maison, ou si outils spécialisés.
Commençons par la première façon de clarifier le vin, qui est la clarification au charbon actif. Le charbon actif est un agent qui a une surface très développée. De plus, il est également utilisé pour désodoriser et décolorer divers vins et jus, ce qui nous permet de changer la couleur de notre vin.
Si l'on veut connaître la recette pour clarifier le vin au charbon de bois, il faut savoir qu'il est ajouté au vin sous forme de suspension aqueuse. Nous devons ajouter du charbon à raison de 2 à 20 g pour 10 litres de vin. Cependant, étant donné que le carbone doit être éliminé du vin le plus tôt possible, nous devons également clarifier le vin avec de la bentonite.
Comment clarifier le vin avec de la gélatine - quand utiliser cette méthode maison
La gélatine est un autre agent qui peut être utilisé pour clarifier le vin. La gélatine se compose principalement d'hydroxyproline, de proline et de glycine. En raison de la faible teneur en tanins, le vin a un goût moins astringent après clarification. Il convient également de mentionner que la gélatine a une charge positive.
Si nous voulons clarifier le vin avec de la gélatine, nous devons savoir que la gélatine doit être dissoute dans de l'eau tiède, mais pas chaude. De plus, il ne faut pas oublier que la gélatine est ajoutée à l'eau, et non l'eau à la gélatine. Pour 1 litre de vin, il faut utiliser 0,1-0,2 g de gélatine, tandis que lorsqu'on décide de clarifier le vin blanc, la quantité de gélatine doit être encore plus petite.
L'important est que trop de gélatine utilisée pour clarifier le vin peut faire perdre à notre vin sa couleur et même son goût. Par conséquent, nous devons être très prudents à ce sujet. Si nous avons déjà une solution de gélatine diluée prête, nous pouvons l'ajouter au vin. Bien mélanger le tout et laisser reposer 2 semaines. Passé ce délai, nous pouvons retirer la couche de gélatine du vin et nous obtiendrons un vin blanc ou rouge clair. Vérifiez également cet article avec des conseils sur les fruits pour faire du vin.
Clarification du vin maison - comment faire du vin clarifié à partir de raisins avec un œuf
Clarifier le vin avec des protéines - comment utiliser les œufs
Clarifier le vin avec un œuf, ou plus précisément avec des protéines de poulet, est un autre moyen de se débarrasser des particules troubles dans notre vin. Les protéines comprennent des protéines telles que la globuline et l'albumine. L'albumine est chargée positivement et provoque la sédimentation de tous les corps flottants au fond de la casserole.
Lorsque l'on décide de clarifier le vin avec du blanc d'œuf, il faut savoir que, malheureusement, il peut parfois arriver que le vin perde un peu de sa couleur. Il faut aussi rappeler que la clarification des protéines n'est utilisée qu'avec les vins rouges, mais il n'est pas recommandé de clarifier les vins blancs de cette manière.
La clarification commence par la séparation minutieuse des protéines des jaunes. 1 protéine est utilisée pour environ 30 litres de vin. Mélangez cette protéine dans 500 ml de vin et ajoutez-y un peu de sel. Retirez ensuite la mousse qui apparaît à la surface du vin, ajoutez des protéines à notre vin, mélangez soigneusement et après 2 semaines, retirez le vin des sédiments.
Une autre façon de clarifier le vin rouge et blanc - quel remède peut-on utiliser lorsque le vin est trouble ?
L'alcool, la clarinette, la caséine, la bentonite, les polyamides, la terre de diatomées et la colle de vessie de poisson sont d'autres moyens qui peuvent être utilisés pour clarifier le vin. Cependant, avant de commencer à clarifier le vin avec un agent tel que la clarinine ou la bentonite, nous devons nous familiariser avec la manière de procéder correctement à une telle clarification.
Il convient également de rappeler que l'alcool n'est pas recommandé pour clarifier le vin, car l'alcool n'est utilisé que pour conserver le vin. Cependant, un clarificateur très souvent recommandé pour les vins rosés et rouges est la clarinette, qui n'est malheureusement pas adaptée à une utilisation avec des vins blancs.
Avec les autres mesures, il vaut la peine de savoir si elles ont une charge négative ou positive. Par exemple, la bentonite et la terre de diatomées ont des charges négatives, et une vessie de poisson est chargée positivement, comme la gélatine et les protéines de poulet. Il est également nécessaire de se familiariser avec les contre-indications de chacun de ces ingrédients.