Le chou-fleur est apprécié à la fois des traditionalistes (il a un goût parfait pour les rôtis, garni de beurre et de chapelure dorée) et des amateurs d'une approche moderne de la cuisine. Pas étonnant, après tout, qu'il soit savoureux, sain et faible en calories. Et en même temps, c'est une inspiration inépuisable pour en créer diverses variations. L'un d'eux est le décapage.
Pour plus de conseils et d'informations, consultez également les articles sur l'ensilage ici.
Chou-fleur mariné étape par étape
Chou-fleur mariné - propriétés
Les légumes marinés sont la dernière tendance qui a émergé sur la vague de la mode pour une alimentation saine. Le marinage de légumes autres que les concombres ou le chou n'était pas populaire en Pologne, mais dans les pays slaves et balkaniques, une telle tradition est très longue. Il s'avère que vous pouvez mariner presque tous les légumes et certains fruits. Carottes marinées ? Pommes marinées ? Même du hareng mariné ! Tout est sain et délicieux. Le chou-fleur vient définitivement au premier plan parmi les cornichons préférés.
Le chou-fleur mariné est un véritable trésor de santé. Comme tout ensilage, il a un grand effet sur le système digestif. C'est à cause des bactéries qui provoquent la fermentation. Dans le système digestif, ils ont un rôle énorme à jouer. Ils améliorent le fonctionnement des intestins, ce qui, selon les dernières recherches, affecte presque tout - de l'humeur aux maux de tête en passant par l'immunité générale.
Les légumes après décapage ont des propriétés et une teneur en ingrédients bénéfiques similaires aux légumes crus. De plus, il existe de nombreuses indications que le processus de fermentation facilite l'absorption des vitamines B, dont le chou-fleur en a beaucoup. Ces fleurons blancs contiennent également du sulforaphane, qui est bien absorbé par le produit mariné. C'est une substance difficile à apporter à l'organisme, et qui a une tâche importante : elle combat une bactérie dangereuse et très courante Helicobakter pyroliresponsable de la formation d'ulcères gastriques et intestinaux.
Chou-fleurs marinés - comment servir
Beaucoup de gens se demandent comment vous pouvez manger des légumes marinés pour les introduire facilement dans votre alimentation quotidienne. Ce n'est pas aussi difficile que cela puisse paraître. Le chou-fleur mariné est délicieux et se marie bien avec de nombreux plats différents. Il peut être servi avec du kashotto ou d'autres mélanges de ce genre. Ajoutez comme apéritif au dîner ou créez une variété de salades.
Les choux-fleurs marinés sont très savoureux. Ils ne perdent pas leur dureté et leur croquant, alors les manger est un vrai plaisir. Le chou-fleur croquant fonctionne également très bien comme collation. Il vaut également la peine de boire de l'eau marinée de temps en temps. Il est salé et savoureux, et en même temps c'est le meilleur trésor de bactéries bénéfiques qui peuvent reconstituer la flore bactérienne dans les intestins. Il vaut la peine de recourir à une intoxication alimentaire et à une antibiothérapie lorsque notre corps en a le plus besoin. Si vous cherchez plus d'inspiration, consultez aussi cet article pour les recettes de légumes marinés.
Recette de base pour le chou-fleur mariné
Le chou-fleur mariné peut être préparé très simplement. La recette de base n'inclut même pas d'épices ou de feuilles ajoutées aux concombres et au chou. L'ensemble du processus prend environ 4 jours, même si cela vaut la peine d'attendre. Le chou-fleur "à faible teneur en sel" n'est pas le meilleur et plus il est mariné, mieux c'est. Il est préférable de préparer une plus grande portion tout de suite, par exemple dans un pot de 2 litres.
- 1 petite tête de chou-fleur,
- 1l d'eau,
- 1,5 cuillères à soupe de sel
Le chou-fleur mariné peut également être préparé pour l'hiver. Tout ce que vous avez à faire est de le mettre après l'avoir mariné dans un bocal propre et plus petit, de le visser fermement pour qu'aucun air n'entre et de l'emmener dans un endroit frais. Conservez les bocaux ouverts au réfrigérateur. La recette du chou-fleur mariné est très simple et ne prendra que quelques minutes à préparer.
- Coupez les feuilles et à l'intérieur du chou-fleur, découpez de petits bouquets. Mettez-le dans l'eau et rincez-le.
- Disposez les bouquets de chou-fleur assez serrés dans le bocal.
- Préparez la saumure: eau bouillie avec du sel.
- Verser le chou-fleur avec la saumure.
- Le chou-fleur en saumure devrait durer de 4 à 8 jours. Plus il est long, moins il sera croustillant.
Chou-fleur mariné - des recettes pour une partie de la santé
Chou-fleur mariné - recettes avec des épices
La recette ci-dessus est très simple et en fait, le chou-fleur mariné peut être préparé rapidement et sans tracas. Cependant, si vous voulez que les roses blanches aient une saveur différente et plus intéressante, ajoutez quelques épices. Dans ce cas, de nombreuses options fonctionneront - le chou-fleur se marie bien avec les saveurs à base de plantes et épicées. C'est pourquoi vous pouvez ajouter du piment en morceaux, ainsi que des feuilles de raifort, de poivron, de cerise ou de cassis, divers types d'herbes fraîches. Nous vous présentons une recette de chou-fleur aromatique en saumure.
- 1 petite tête de chou-fleur,
- 1 litre d'eau,
- 1 ombelle de fenouil,
- 4 cm de raifort,
- 1 gousse d'ail,
- ½ cuillère à café de piment de la Jamaïque,
- ½ cuillère à café de poivre
- 1,5 cuillères à soupe de sel
Les confitures de chou-fleur peuvent également être faites avec des carottes. Il a un goût légèrement sucré, grâce auquel les fleurons seront également plus délicats. Les choux-fleurs marinés aux épices sont plus expressifs et aromatiques.
- Divisez le chou-fleur en petits bouquets.
- Au fond des bocaux, ajoutez du poivre, du piment de la Jamaïque, de l'ail et du raifort.
- Placez les fleurettes bien serrées dans le bocal.
- Mettez l'aneth dessus.
- Préparez la saumure pour le décapage.
- Verser sur le bocal, visser le bouchon immédiatement et laisser mariner pendant 4 à 8 jours.
Préparatifs pour l'hiver : chou-fleur mariné aux légumes
Le chou-fleur n'est pas le seul légume que vous pouvez mariner. Cela vaut également la peine de l'utiliser dans un mélange de légumes et d'essayer ceux que vous aimez le plus. Il existe de nombreux légumes pouvant être marinés avec du chou-fleur : radis, carottes, ail, betteraves, poivrons et piments forts. Le brocoli mariné fonctionne également bien. Leur goût est assez particulier, donc si vous ne savez pas si vous l'aimez, ajoutez-en un peu au cornichon de chou-fleur. Le brocoli mariné est préparé de la même manière que le chou-fleur. Nous vous présentons la recette du plus délicieux ensilage :
- ½ têtes de chou-fleur,
- 7 radis,
- 1/2 paprika,
- 1 carotte,
- 1l d'eau,
- 1,5 cuillères à soupe de sel
- 1 ombelle de fenouil,
- ½ cuillère à café de poivre en grains,
- 2 gousses d'ail
La préparation de l'ensilage est analogue à celle du chou-fleur lui-même. L'eau aura une teinte rose pour les radis. Fait intéressant, le chou-fleur peut également devenir rose. Ça semble très sympa. Vous pouvez également utiliser du chou-fleur romanesco, c'est-à-dire des roses vertes, pour la recette.
- Préparez les légumes : épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets, lavez les radis, coupez les queues, lavez les poivrons, retirez le trognon, divisez en larges lamelles.
- Préparez le chou-fleur, divisez-le en bouquets et faites-le tremper pour le rincer.
- Peler l'ail.
- Préparez la saumure.
- Placer les légumes hermétiquement dans un bocal en couches ou mélangés.
- Mettez l'aneth et l'ail sur le dessus, ajoutez du poivre.
- Verser les légumes avec la saumure, bien visser.