La chicorée est un légume extrêmement intéressant dont les variétés les plus appréciées (endive endive, laitue chicorée, racine de chicorée) ont été utilisées aussi bien en cuisine, comme en témoignent de nombreuses recettes de plats avec ce légume, qu'en médecine. La culture de la chicorée racine est relativement simple et peu exigeante, ce qui est une raison supplémentaire pour laquelle les jardiniers décident de cultiver eux-mêmes ce légume.
Si vous êtes également intéressé par la culture du chou dans votre jardin, lisez-en plus dans cet article.
Description et les variétés les plus importantes de chicorée
Chicorée - caractéristiques de l'espèce
La chicorée (Cichorium) est un légume appartenant à la famille des Astéracées, dont les valeurs nutritionnelles étaient déjà connues dans l'Antiquité. A cette époque, il était utilisé pour nettoyer le corps, dans le traitement des affections cutanées et comme plante qui élimine les toxines. La culture de la chicorée a été popularisée au 19ème siècle par les Belges. Par la suite, ce légume a été cultivé dans d'autres pays et dans diverses variétés. La chicorée est largement présente à l'état sauvage en Europe et en Asie du Sud, ainsi qu'en Afrique.
La chicorée en Pologne est une plante bisannuelle, qui est généralement non pollinisée, mais il existe parfois aussi des variétés autogames. Au cours de la première année de culture, cette plante produit une rosette de feuilles et une racine de stockage pouvant atteindre 30 cm de long. La deuxième année, une pousse d'inflorescence se forme, qui fleurit pendant environ 2 mois avec des fleurs bleu clair. Les fruits, les akènes, qui ont des graines, se développent à partir des fleurs.
Aujourd'hui, il existe environ 8 espèces trouvées dans les zones chaudes, dont deux sont cultivées dans de nombreuses régions du monde. La partie comestible de cette plante est constituée des feuilles repliées dans la tête, qui sont obtenues en forçant les racines de stockage sans l'accès de la lumière. La racine de chicorée produit des feuilles blanches sans lumière, et lorsque la lumière est autorisée, elle produira des têtes vertes et peu recommandables. Si vous êtes également intéressé par la plantation et la culture de fraises, lire cet article.
Laitue chicorée et autres variétés
La chicorée a 8 espèces connues de cette plante. Cependant, en Pologne, ce légume se décline en trois des variétés les plus importantes et les plus connues. Les chicorées les plus appréciées sont :
❖ Laitue chicorée - est l'espèce la plus populaire de cette plante. Ce légume produit une rosette de feuilles denses vertes ou marron avec un goût amer et acidulé caractéristique. La racine de la chicorée laitue est charnue. La chicorée de laitue est classée en trois types les plus importants:
- Chicorée jaune - la plus courante, qui se caractérise également par la plus grande amertume au goût. Il est couramment utilisé dans les salades ou la cuisson de divers plats.
- Chicorée rouge (radicchio) - comme son nom l'indique, elle a des feuilles rouge foncé avec des veines blanches caractéristiques. Ce type, en raison de son aspect intéressant, est une plante extrêmement décorative qui est recommandée pour les collations.
- Endive endive - la plus délicate au goût, la rendant parfaite pour faire de délicieuses salades. La chicorée endive se caractérise par des feuilles vertes et dentelées. La culture de la chicorée frisée (endive) nécessite un emplacement modérément ensoleillé et un sol léger et moyennement compact. De plus, la chicorée endive aime l'air humide. Il est semé début mars sous abri ou en pleine terre en juin. La chicorée endive nécessite également un blanchiment, ce qui contribue à la perte de son goût amer caractéristique.
❖ Racine de chicorée - c'est une plante annuelle, peu exigeante en culture, qui est cultivée principalement pour la racine et les feuilles. La chicorée racine fleurit en juin avec des fleurs bleues ou violet bleuâtre rassemblées dans des paniers de fleurs à l'aisselle des feuilles. La racine de cette variété est le palmier, épaissie et pousse entièrement dans le sol. Les feuilles au sommet blanc-vert poussent au-dessus du sol. Cette plante est résistante au gel et sa culture nécessite un endroit chaud avec un sol humifère fertile, bien drainé et modérément humide. La chicorée racine est généralement cultivée à partir de semis.
Chicorée blanche - une version raffinée de la racine de chicorée. La chicorée blanche est cultivée principalement pour ses racines jaunes comestibles, qui font partie, entre autres, de cafés aux céréales. Ou peut-être serez-vous également intéressé chou frisé dans le jardin?
Cultiver la chicorée racine
La culture de la chicorée n'est pas très exigeante, même si elle a des règles de base à respecter pour obtenir un résultat satisfaisant sous la forme de bons et savoureux rendements. Dans une large mesure, les variétés de chicorée que nous choisissons ont un impact sur des activités et des besoins spécifiques. En général, la chicorée est cultivée en semant des graines. Ceux-ci devraient être des graines avec moins de germination, de préférence enrobées. Le semis s'effectue généralement en mars pour les couverts et en mai-juin en pleine terre. L'écartement des rangs d'environ 25 cm doit être respecté. Les graines sont semées à une profondeur de 1,5 cm. Il est recommandé d'utiliser environ 8 grammes de graines pour 10 mètres carrés de substrat. Après la levée de la plante, il faut la casser jusqu'à 10 cm d'intervalle, puis la nourrir avec du salpêtre. Il vaut également la peine de recouvrir le champ d'une feuille perforée, ce qui a un effet positif sur la croissance de ces plantes.
Quelles sont les exigences pour la culture de la chicorée?
La chicorée est une plante de climat tempéré, dont il faut se souvenir lorsqu'on décide de la cultiver. Malgré le fait que ce légume se soit parfaitement adapté à nos conditions climatiques, sa culture a certaines exigences qui sont nécessaires à la culture de la chicorée pour apporter les résultats souhaités. Tout d'abord, la chicorée a une forte demande en eau, surtout pendant la période de croissance des racines. Par conséquent, bien que le lieu de sa culture doive être suffisamment ensoleillé, il doit également être suffisamment humide. La chicorée pousse mieux dans un sol fertile, riche en humus et en nutriments, et en même temps perméable et léger. De préférence, ce milieu est neutre avec un pH de 6,0 à 7,0. La chicorée ne produira pas une récolte meurtrie et savoureuse si elle est plantée dans un sol sablonneux ou fortement inondé. Nous avons rassemblé plus d'inspiration de potager pour vous à cet endroit.
Chicorée - soins appropriés
De nombreux jardiniers choisissent de cultiver la chicorée, non seulement à cause de ses nombreuses valeurs nutritionnelles, mais aussi à cause du prix de la chicorée, qui est assez élevé même en saison. En faisant un petit effort pour cultiver cette plante nécessitant peu d'entretien, vous pouvez avoir ce légume incroyablement sain et précieux dans votre propre jardin, et vous pouvez être assuré d'une culture saine. Les activités de soins de base de la culture de la chicorée comprennent :
Arroser la chicorée
La chicorée a besoin de beaucoup d'eau, principalement pendant la croissance des racines. Ce processus a lieu en août et septembre. Par conséquent, si ces mois sont pluvieux une année donnée, nous n'avons pas besoin d'arroser en plus le jardin avec de la chicorée. Cependant, s'il fait chaud et sec pendant une longue période, n'oubliez pas de vous hydrater correctement. Grâce à cela, la chicorée produira une récolte vraiment riche.
Chicorée - comment fertiliser ?
Une bonne fertilisation a un effet très positif sur le développement de la chicorée. Les engrais composés sont parfaits pour cela. Il est également possible de fertiliser avec des engrais naturels, par exemple du biohumus. La planter dans le sol la deuxième ou la troisième année après le fumier aura également un effet positif sur le développement de cette plante. De plus, la fertilisation azotée doit être appliquée après une interruption, mais il faut faire attention à ne pas trop fertiliser, ce qui ralentirait la croissance des racines.
Autres activités de soins
La culture de la chicorée nécessite également un désherbage régulier et un ameublissement du sol, mais d'une manière qui n'endommage pas les racines. De plus, il est déconseillé de planter de la chicorée après des légumes de la même famille ou après des céréales et des bulbes, ni de cultiver en monoculture. Les meilleures pré-cultures pour la culture de la chicorée sont les haricots, le chou-fleur, les pommes de terre ou le chou et toutes les plantes qui désherbent le champ.
Au début de l'automne, les racines de la chicorée sont déterrées et les feuilles sont coupées à une hauteur d'environ 3 cm. Une partie des racines sera utilisée pour le forçage, tandis que le reste devra être laissé en terre ou stocké dans une pièce spéciale. Si nous décidons de laisser les racines dans le sol, elles doivent être protégées du gel, par exemple avec de la paille. La chicorée, bien qu'elle puisse résister aux gelées légères, se dégrade lors des fortes gelées. Les racines destinées au forçage sont généralement creusées dans le sable et arrosées, en veillant à ce que la pièce dans laquelle elles sont stockées ne soit pas éclairée (cela fait virer la plante au vert et à l'amertume), et la température était de 10 à 15 degrés Celsius. Vérifiez également Dans cet articlecomment faire pousser de la roquette.
Maladies et ravageurs qui attaquent la chicorée
La chicorée (par exemple la chicorée de laitue populaire, la chicorée d'endive) est exposée aux effets destructeurs de diverses maladies et ravageurs. Les maladies les plus courantes qui attaquent ce légume sont le cancer des brûlures brunes, causé par une carence en bore et une maladie physiologique, ainsi que le mildiou, l'oïdium et la pourriture, qui sont des maladies infectieuses. Parmi les ravageurs attaquant le plus souvent la chicorée, la feuille de zircon est la plus dangereuse. Afin de prévenir les risques de maladies et de ravageurs, il est nécessaire de se rappeler les activités de soins nécessaires et les exigences de la culture de la chicorée, et en cas d'apparition de certains ravageurs ou maladies, d'assurer une pulvérisation appropriée.
Valeurs nutritionnelles, propriétés et utilisation de la chicorée
Chicorée - valeurs nutritionnelles et propriétés les plus importantes
La chicorée est un légume réputé pour sa valeur nutritive. Les têtes feuillues caractéristiques contiennent un niveau élevé de protéines, de sels minéraux, y compris le phosphore, le calcium, le fer, le magnésium, le manganèse, le potassium, le cuivre, le soufre, le zinc et le sélénium, ainsi que beaucoup de vitamines B, vitamines PP, C, A , E et K. De plus, la chicorée contient du bêta-carotène et est une riche source d'acides aminés. Sa teneur en fibres et son faible indice glycémique en font également un légume idéal pour les personnes au régime (de nombreux nutritionnistes recommandent des recettes de plats à base de chicorée). L'intybine, responsable du goût amer de la chicorée, a un effet positif sur la production de globules rouges, ainsi que sur la digestion et la fonction rénale. Grâce à cela, ce légume a un certain nombre de propriétés précieuses. Les plus importants en termes de propriétés curatives sont :
- Renforce le corps.
- Soutient la perte de poids.
- Il détoxifie le corps.
- Il améliore le métabolisme.
- Régule la glycémie.
- Abaisse le cholestérol.
- Soutient la lactation.
- Soutient le travail du foie.
- Il a des propriétés rajeunissantes.
- Il lisse la peau, prévient la décoloration et les rides.
- Il améliore l'état des cheveux et des ongles.
- Il a un effet diurétique et cholérétique.
- Il a un effet somnifère et calmant.
L'utilisation de la chicorée
La chicorée est principalement utilisée à grande échelle en cuisine (ex : chicorée laitue, chicorée endive, chicorée racine, etc.). La chicorée (principalement la chicorée laitue) est utilisée pour faire des laitues et bien d'autres plats. Une variété de recettes de plats avec sa participation en sont une excellente preuve. Ce légume est parfait en complément des salades et salades ainsi que des viandes rôties et grillées. Il peut être consommé cru et bouilli, frit ou cuit au four, ce qui étend les possibilités d'utilisation. Les recettes de plats à base de chicorée sont largement disponibles, et en plus, c'est un légume parfait pour l'expérimentation en cuisine. La racine de chicorée a également de nombreuses utilisations culinaires et médicinales. Il est utilisé comme composant de médicaments, d'infusions et d'autres substances aux propriétés diurétiques, hypnotiques ou amincissantes. De plus, la racine de chicorée est utilisée pour produire du café décaféiné. L'extrait de chicorée est utilisé pour stabiliser le sucre et réduire la pression artérielle.