Selon les experts, la meilleure est la bière d'orge produite à partir d'orge cultivée en Europe centrale. Dans cette partie du monde poussent également les meilleurs houblons qui, bien qu'ils ne soient pas l'ingrédient de base de la bière, en sont un complément nécessaire. Deux cents grammes de houblon suffisent pour faire cent litres de bière aromatique. Dans la tradition brassicole européenne, les meilleurs houblons venaient de République tchèque. Toute tentative d'exportation hors du pays était même passible de la peine de mort. Il y a aussi la bière sans houblon, que les Français appellent cervoise. La bière sans houblon est principalement une spécialité des brasseries belges et françaises.
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Houblon et bière communs, une brève histoire d'une boisson populaire
Les premiers témoignages de la culture du houblon remontent aux VIIIe et IXe siècles. À son tour, le premier document écrit sur l'utilisation de cette plante pour la production de bière a été créé au 12ème siècle en Allemagne. Les traditions polonaises de culture du houblon remontent également au Moyen Âge. Cependant, la bière n'était pas traitée comme un stimulant dans le passé, et c'était même un ingrédient obligatoire dans les repas, ainsi qu'un médicament. Il a été observé que lorsque du malt, du houblon et de la levure étaient ajoutés à l'eau et bouillis, la mortalité diminuait à la suite d'une épidémie. La bière qui a été pasteurisée pendant le brassage était exempte de microbes et a donc sauvé la vie des personnes qui la buvaient à la place de l'eau. Ou peut-être qu'ils vous intéresseront aussi propriétés médicinales d'autres plantes?
Dans les temps anciens, des herbes et autres épices et baies étaient ajoutées à la bière au stade du brassage. Ces additifs étaient destinés à supprimer le goût indésirable. Ce n'est que plus tard qu'une plante appelée houblon, célèbre pour son amertume caractéristique et son goût acidulé, a été utilisée à cette fin. On doit l'usage du houblon à la bière aux moines médiévaux. Les Anglais ont résisté le plus longtemps à cette plante et ce n'est qu'au XVe siècle qu'ils ont décidé de la cultiver. Les méthodes de brassage de la bière développées dans les monastères ont survécu sous une forme presque inchangée jusqu'au début du XIXe siècle, lorsqu'elle a été produite par des usines industrielles. Le houblon destiné à l'industrie brassicole en pleine croissance était déjà massivement cultivé à cette époque.
La bière est apparue en Pologne au XIe siècle, mais elle n'est devenue populaire que quelques siècles plus tard et jusqu'à la fin du XVIIe siècle, elle était la principale boisson des Polonais. A cette époque, ils étaient produits à partir d'orge de bonne qualité, moins souvent à partir de blé et d'avoine. La bière était produite dans la plupart des fermes et, avec une autorisation spéciale, dans les fermes paysannes. Des brasseries opéraient également dans les villes. La plus grande consommation de bière dans l'ancienne Pologne a été enregistrée au XVIIIe siècle, célèbre pour son extravagance. A cette époque, les gens aimaient la bière tchèque importée, et à la fin du siècle, la bière anglaise, qui se caractérisait par une forte teneur en alcool.
L'utilisation du houblon
Houblon commun (humulus lupulus) - propriétés médicinales, cosmétiques et épicées
Pendant de nombreux siècles, le houblon a été utilisé en médecine et en cosmétique, ainsi qu'en cuisine. Autrefois, les boissons et les soupes étaient assaisonnées de cônes de houblon. Dans la Rome antique, la laitue était préparée à partir de jeunes pousses. Aujourd'hui, cette pratique est reprise par les Français et les Belges. Dans la cuisine de ces pays, les pousses sont blanchies, versées avec du vinaigre et de l'huile d'olive et servies dans une sauce à la crème, en complément du veau. Ou peut-être serez-vous également intéressé faire du vin maison?
En cosmétique, le houblon est utilisé depuis longtemps dans des préparations qui ralentissent le processus de vieillissement de la peau. Au Moyen Âge, les déchets de la brasserie étaient utilisés pour les bains de jouvence. Aujourd'hui, l'extrait de houblon est utilisé dans les crèmes, lotions, masques et shampoings. Une décoction de cônes de houblon renforce la chute des cheveux et combat les pellicules. Le houblon peut être ajouté aux bains régénérants. Dès la fin de l'été, les cônes de houblon sont récoltés à des fins médicinales et cosmétiques et séchés à l'ombre. Nous ne les stockons pas plus d'un an dans des conteneurs hermétiquement fermés.
En médecine traditionnelle, le houblon était utilisé dans le traitement de la gastrite, de la cholécystite et de la jaunisse. Depuis que ses propriétés curatives ont été scientifiquement prouvées, il a été utilisé comme agent sédatif et hypnotique. En usage externe, un extrait de houblon est administré sous forme de compresses dans les radiculites, les douleurs rhumatismales et les inflammations cutanées. Le houblon soutient également le traitement des plaies, des boutons et de l'acné. Lorsqu'il est pris à des doses thérapeutiques, il est sans danger, mais peut provoquer des nausées et des vomissements en cas de surdosage. Il existe des cas connus d'hypersensibilité aux produits pharmaceutiques contenant du houblon. Parfois, même toucher les feuilles de houblon frais peut provoquer des réactions allergiques. Les femmes enceintes et les mères allaitantes ne doivent pas utiliser de préparations à base de houblon. Ou peut-être serez-vous également intéressé par d'autres plantes médicinales?
Dans les cônes de houblon, il y a des résines, l'humulone et la lupulone, qui ont un fort effet bactéricide et anticancéreux. La recherche a montré qu'ils agissent contre les tumeurs à tous les stades de développement. Des recherches sont également actuellement menées sur les effets du houblon sur la santé des personnes âgées, notamment en tant que médicament contre les crises cardiaques et l'ostéoporose. Le houblon contient également de l'huile volatile, des flavonoïdes, de l'amertume, des cires, des composés puriques, des acides phénoliques, des tanins et des tanins. Grâce au contenu de ces ingrédients, il a un effet diurétique, diastolique, sédatif et hypnotique, en plus de stimuler l'appétit et d'abaisser légèrement la tension artérielle. L'extrait de cône de houblon est inclus dans les préparations pharmaceutiques sédatives, telles que Nervosol. Le houblon combat non seulement les états d'anxiété et de tension nerveuse, mais aussi les maux de tête causés par la tension musculaire. Les ingrédients contenus dans le houblon sont efficaces contre de nombreuses maladies.
L'utilisation du houblon dans la fabrication de la bière
Il est dit et écrit depuis des années que les houblons les plus délicats, à l'arôme intense, proviennent d'Europe centrale. En Pologne, il pousse, entre autres, dans les environs de Lublin et Puławy. Il y a Chernozems et Mady où il se sent bien. En République tchèque, les meilleurs houblons poussent autour de la ville de Žatec et en Slovénie - dans la région historique de Styrie. L'intensité de l'amertume de la bière, sa couleur, sa capacité de mousse et sa durabilité dépendent de la quantité et de la variété de houblon et du moment de son addition. Le plus d'amertume est la boisson à laquelle on ajoute du houblon au début de l'ébullition. Ajouté à la fin du processus de brassage, cet ingrédient ne contribue qu'à l'arôme. Le houblon peut également être utilisé pendant la phase de maturation de la bière. Ce processus est appelé houblonnage à sec.
Dans l'industrie brassicole, on utilise principalement des cônes de houblon, c'est-à-dire des inflorescences femelles. Ils ont un arôme résineux spécifique. L'élément constitutif du cône de houblon est un sédiment, au détour duquel se forment des fleurs colonnaires avec des feuilles couvre-sol en forme de tuiles. Des glandes résineuses se forment dans les feuilles de l'enveloppe, sécrétant de la lupuline, une substance organique complexe aromatique. La lupuline est obtenue uniquement à partir de cônes non fertilisés. Les substances bactéricides qu'il contient favorisent la fermentation et détruisent les micro-organismes inutiles, ainsi que clarifient la bière. La quantité et la qualité des ingrédients et la couleur de la lupuline témoignent de la valeur technologique du houblon. Il y a aussi des tanins dans les feuilles de boyau et dans les boues, qui jouent un rôle important dans la technologie de la bière.
Seuls des cônes de houblon non fertilisés sont ajoutés à la bière, car le houblon pollinisé perd de nombreuses propriétés technologiques. Il faut savoir qu'un seul plant mâle est capable de polliniser une plantation de plusieurs hectares de plants femelles. Ainsi, en élevage à l'échelle industrielle, un soin particulier est apporté à la pureté de l'espèce. Pour empêcher la conception, tous les spécimens mâles sont arrachés à grande distance.
Houblon en croissance
Du houblon au jardin
Le houblon commun (humulus lupulus) est une plante grimpante dioïque vivace de la famille du cannabis, probablement originaire d'Asie. A l'état sauvage, le houblon pousse dans les endroits humides, notamment dans les fourrés au bord des retenues d'eau. On le trouve presque partout en Europe, en Asie occidentale et en Amérique du Nord. En Pologne, c'est une plante commune dans tout le pays.
Dans les jardins, le houblon est principalement cultivé comme plante grimpante ornementale. La plante produit des rhizomes souterrains avec des coureurs, à partir desquels de nouveaux poussent. Le houblon grimpe sur les supports à l'aide de poils grossiers accrochés vers le bas. Les feuilles sont poilues en dessous et lisses sur le dessus. Les feuilles sont en forme de cœur, palmées, rondes ou ovales, avec des bords dentés. C'est une plante à fleurs femelle et mâle pollinisée par le vent qui fleurit en juillet et août. Les fleurs mâles sont rassemblées en inflorescences paniculées, tandis que les fleurs femelles sont rassemblées en inflorescences en épis, semblables à des cônes. La tige de houblon s'enroule vers la droite, dans le sens des aiguilles d'une montre.
Au jardin, le houblon pousse au soleil et à l'ombre, mais produit plus de cônes dans un environnement lumineux. Les variétés à feuilles panachées ne poussent bien que dans les endroits ensoleillés. Le houblon se multiplie par des pousses herbacées ou semi-ligneuses. Les semis d'herbes sont préparés au début de l'été et les semis ligneux - à la fin de l'été. La plante préfère un sol fertile et assez humide. Pour une bonne croissance, il nécessite également l'ajout de fumier ou de compost. A l'automne, on raccourcit les pousses à une hauteur d'une trentaine de centimètres.
… Et du houblon sur une plantation de bière
Les plantes femelles sont principalement cultivées, car le but de la culture est des inflorescences en forme de cône sans graines. À l'échelle industrielle, c'est-à-dire pour les besoins des industries des herbes, de la pharmacie et de la brasserie, le houblon est cultivé dans ce qu'on appelle le houblon. Il y pousse sur de hauts poteaux et des échafaudages. Les sols humifères sont les meilleurs pour le houblon. Les précipitations de la seconde quinzaine de juillet sont également particulièrement souhaitables car elles conditionnent la qualité des récoltes. Cependant, l'excès d'eau au début et à la fin de la végétation est nocif. Le houblon nécessite une température et une lumière appropriées pendant la période de maturation des cônes. Il est aussi alors sensible à la pénurie d'eau et de soleil.
La forme la plus optimale pour une petite plantation est carrée ou rectangulaire. Ce format offre de grandes opportunités pour former une structure sur laquelle la plante s'appuiera. Les plantules sont placées dans les fosses ou les rainures. Les plantes non racinées sont plantées au début du printemps, tandis que les plantes enracinées - à la fin de l'automne. En une saison, le grimpeur peut atteindre une hauteur de huit mètres. Les cônes de houblon sont récoltés par temps clair lorsqu'ils commencent à mûrir en août. Ils sont séchés en couche mince à l'ombre et dans un endroit aéré. Lors de la récolte, nous enlevons ceux qui ne sont pas éduqués et qui ont bruni. Bien séchées, elles ont la couleur inchangée des écailles et de la lupuline. Le houblon adapté à la bière doit avoir une teneur en humidité de 11 à 13 pour cent.
Les cônes de houblon sont un complément indispensable à la production de bière. Le houblon est également utilisé en cuisine, en cosmétique et en médecine. Les propriétés curatives du houblon sont connues depuis des siècles, principalement en tant qu'agent sédatif et hypnotique. Le houblon a également un effet désinfectant et diastolique et aide à l'indigestion. Des recherches récentes suggèrent que le houblon a des propriétés anticancéreuses. Dans les jardins, elle est principalement traitée comme plante ornementale, mais cette fonction peut également être étendue, par exemple en brassant de la bière maison. C'est assez vaste par nature, donc même une petite plantation nécessite beaucoup de soins et de travail. Ou peut-être serez-vous également intéressé hortensia grimpant?
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