Le vin de riz n'est pas une boisson populaire, mais il trouve tout de même ses amateurs. Son avantage incontestable par rapport aux autres alcools faits maison est le manque de saisonnalité. Après tout, les ingrédients du vin de riz sont disponibles toute l'année et peuvent être préparés à tout moment. Vérifiez quelles sont ses propriétés et découvrez des recettes étape par étape pour faire du vin de riz.
Si vous cherchez plus de conseils et d'inspiration, consultez nos recettes de vin maison ici.
Production de vin de riz - que faut-il savoir ?
Vin maison à base de riz - faits intéressants et recettes pour la boisson
Il n'est pas difficile de deviner que les pays d'Extrême-Orient, où la culture de cette plante est pratiquée à très grande échelle, sont le berceau du vin produit à base de riz. La Chine, la Corée et le Japon sont considérés comme des régions traditionnelles où le vin de riz est préparé. L'alcool est communément appelé saké, mais le nom n'est utilisé que pour le vin de riz japonais. En Pologne, le saké est souvent appelé à tort vodka japonaise.
Quant au vin de riz chinois, il s'appelle Huangjiu, la liqueur de riz coréen est Beopju, et la boisson de riz populaire et indigène est Soju. Par conséquent, le nom du vin de riz coréen, Makkeolli, ne doit pas être confondu avec eux.
Quel que soit le pays d'origine, ces types de boissons contiennent généralement de 18 à 25 % d'alcool environ, ce qui signifie qu'elles sont plus fortes que les vins de fruits traditionnels. Le vin de riz maison s'apparente davantage à la production de bière, car il est obtenu par fermentation de l'amidon de riz. Vérifiez également cet article avec des conseils sur les fruits à utiliser pour faire du vin.
Recette de base pour le vin de riz (environ 15 litres par récipient)
La recette du vin de riz maison nécessite la préparation d'ingrédients dont les proportions sont les suivantes :
- 1 kg de riz cru,
- 2,5 kg de sucre,
- 8 litres d'eau,
- un paquet de raisins secs,
- levure de vin, par exemple Tokay ou autre levure pour vin blanc,
- des épices facultatives au choix, par exemple une pincée de cannelle, de thym, de muscade ou de menthe.
Préparation : la production de vin de riz commence par verser l'ingrédient sec dans un ballon et verser la quantité indiquée d'eau bouillie et refroidie dessus. Pré-cuisez-le avec du sucre, et après qu'il ait refroidi et versé sur le riz, ajoutez des raisins secs, de la levure (aucun vin ne peut se passer de la levure) et des épices selon vos préférences gustatives. Le récipient est fermé par un bouchon avec un tube de fermentation et il doit être vieilli pendant deux semaines, bien sûr, dans un endroit chaud. Après le temps imparti, décantez le vin de riz et laissez-le pour une fermentation ultérieure. Sur une portion de riz indiquée dans la recette, vous pouvez répéter le processus de fabrication une fois sur le produit préalablement rincé. Cependant, gardez à l'esprit que le prochain vin de riz sera plus fort.
Un bon vin de riz et de raisins secs n'est pas la fin des possibilités. La recette peut être librement modifiée, par exemple, au lieu de raisins secs, ajoutez d'autres fruits plus populaires, tels que des cerises ou des prunes. Leur utilisation convient à la réception de variantes de saveur intéressantes, qui n'ont que des avis positifs sur Internet. De plus, une telle liqueur de riz peut être colorée de n'importe quelle manière souhaitée par l'utilisation d'épices ou de sucre caramélisé. Ce type de teinture de riz sauté a une couleur vive, comme le vin blanc. Ou peut-être serez-vous également intéressé article avec une recette de vin de raisin?
Recette de vin à base de riz et de pommes
Le vin de riz dans la version sautée n'est pas la seule option, car il peut également être préparé avec l'ajout de jus de fruits, par exemple à partir de pommes. Dans ce cas, vous aurez besoin d'ingrédients dont les proportions sont les suivantes :
- 1 kilo de riz,
- 2,5 kilogrammes de sucre,
- un paquet de raisins secs,
- levure de vin, par exemple Tokay ou autre levure pour vin blanc (environ 7 dkg),
- 3 litres de jus de fruits frais, par exemple pomme,
- 5 litres d'eau.
Préparation : Comme vous pouvez le voir, dans la recette du riz et du vin de pomme, l'eau a été partiellement remplacée par le jus de ces fruits. La production d'alcool de riz est très similaire à celle déjà évoquée. Versez le riz cru dans la bouteille et versez l'eau refroidie avec le sucre préalablement dissous. Lavez les pommes, coupez-les en plus petits morceaux et extrayez-en le jus à l'aide d'un presse-agrumes ou d'un presse-agrumes. La recette ne peut pas se passer de levure, nous l'ajoutons donc et des raisins secs. Comme dans le cas déjà décrit, nous mettons le bouchon en liège et le tube de fermentation, puis nous quittons l'appartement pendant environ deux semaines dans un endroit chaud. Ensuite, nous décantons le vin de riz et le laissons pour une fermentation et une clarification supplémentaires. Du bon vin de riz et des raisins secs avec l'ajout de jus de pomme peuvent être refaits sur le même riz. Cependant, vous devez d'abord le rincer et dans ce cas aussi, n'oubliez pas qu'il en ressortira plus fort. Ou peut-être serez-vous également intéressé recette de vin et teinture de sorbier?
Recette de vin de riz au citron et aux épices
Le vin de riz offre en fait de nombreuses possibilités d'expérimentation et de sélection d'additifs en fonction de nos préférences gustatives. Cela vaut la peine d'essayer de nouvelles possibilités et d'essayer, par exemple, une boisson de riz maison avec du citron et un mélange d'épices. Comment faire du vin de riz avec des additifs ? Vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1kg de riz,
- 3kg de sucre,
- 7 litres d'eau,
- levure de vin, par exemple Tokay ou autre levure pour vin blanc,
- 3-4 citrons selon la taille,
- 8-10 clous de girofle et grains de piment de la Jamaïque,
- un paquet de raisins secs,
- un mélange d'épices : cannelle, thym, muscade, en option absinthe et menthe (chaque pincée).
Préparation : traditionnellement, la production de vin de riz commence par le verser dans un ballon ou une bouteille et le verser avec du sucre bouilli et de l'eau refroidie. Ajouter les épices, les raisins secs et le citron coupé en petits morceaux. Pour souligner le goût, vous pouvez d'abord essuyer la peau du fruit et l'ajouter séparément. Après environ 2-3 semaines, c'est-à-dire après la fermentation, décantez le vin et laissez-le mûrir pendant environ 2-3 mois. Ce type de teinture de riz a des critiques très positives sur les forums Internet, cela vaut donc la peine d'essayer la recette.
Vin de maison de riz - résumé
Un bon vin à base de riz et de raisins secs préparé à la maison est d'un coût relativement faible par rapport aux prix d'achat des boissons toutes faites. Le prix d'un bon vin de riz commence à environ 20 PLN pour une bouteille de 750 ml et va jusqu'à plus de 30 PLN ou plus pour les vins de connaisseurs. Pour ce prix, vous pouvez avoir presque tous les ingrédients nécessaires à la fabrication de cette boisson, à partir desquels vous pouvez faire quelques litres de cette boisson. Considérant qu'une portion de riz peut être utilisée pour préparer à nouveau du vin, les coûts sont encore plus bas.
Le prix du vin de maison de riz n'est pas excessif, et la satisfaction de le préparer soi-même est inestimable. Vous pouvez avoir un peu de l'Extrême-Orient à portée de main dans votre propre cave à vin. Il ne sert à rien de se laisser décourager par les premiers échecs, surtout s'il s'agit de nos débuts en matière d'élaboration de vins maison. Le processus, cependant, est si simple qu'il ne devrait pas être trop difficile, même pour les débutants.
Enfin, il convient de souligner que le vin de riz convient non seulement pour être bu en compagnie, mais aussi comme un excellent ajout à la cuisine asiatique. Ses portes sont ouvertes et attendent aussi d'être découvertes.
Apprenez également à faire du vin à partir de raisins.