Les artichauts sont appréciés dans de nombreuses cuisines du monde. Premièrement, en raison de son goût, et deuxièmement, en raison de ses propriétés uniques. Pour nous, cependant, ils sont un peu exotiques - on ne sait pas les manger et les servir. Tout savoir sur les artichauts !
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Artichauts - informations de base
Artichauts - à quoi ils ressemblent. Variantes
L'artichaut commun, c'est-à-dire Cynara scolymus est le type d'artichaut le plus répandu. C'est une espèce vivace qui appartient à la famille des Astéracées. Cependant, il n'a pas grand-chose en commun avec les asters polonais, à part peut-être des fleurs - violettes, un peu comme les chardons. Dans nos conditions climatiques, cependant, la plante fleurit assez rarement. Il vient de la Méditerranée, il aime donc beaucoup la chaleur et a une saison de croissance assez longue. L'artichaut espagnol apparaît également en culture. Les différences entre eux sont très faibles.
La tige de l'artichaut atteint environ 2 m et autour d'elle se forme une rosette de feuilles pouvant atteindre 30 cm de large et très longues. Le limbe de la feuille est coupé en profondeur, ce qui est très joli. Les feuilles sont vertes avec de fins poils blanchâtres, ce qui ajoute à leur charme. Leur face inférieure est vert très clair, voire blanche et extrêmement densément poilue. Les artichauts ressemblent un peu à des chardons envahis par la végétation - il suffit de regarder les endroits des fermes méditerranéennes.
La partie comestible de l'artichaut commun est constituée de cœurs - têtes d'inflorescences sans les écailles qui les recouvrent. C'est un légume précieux et savoureux. Dans le cas de l'artichaut espagnol, il se mange par la tige. Elle a un goût agréable, assez similaire à l'asperge, mais légèrement différent. Les deux légumes peuvent être bouillis, cuits au four ou marinés dans de l'huile ou du vinaigre. Leur goût ajoute un caractère intéressant à chaque plat.
Artichauts Cynara scolymus et traitement - propriétés santé
Les anciens Romains croyaient aux effets curatifs des artichauts et les appréciaient beaucoup en tant que médecine naturelle régulant le travail du foie et des reins. Les recherches actuelles montrent que leurs hypothèses étaient correctes, car une substance ayant un effet bénéfique sur tout le corps - la cynarine - a été découverte dans les artichauts. C'est un agent qui est responsable de l'inhibition de la synthèse du cholestérol et améliore le fonctionnement du système digestif. De plus, il soutient la fonction cardiaque et aide à réguler la pression artérielle.
Cependant, les artichauts sont surtout connus pour traiter tout glissement digestif. Problèmes de métabolisme, de défécation ou de syndrome du côlon irritable - l'extrait d'artichaut apparaît souvent dans les préparations naturelles pour ces maladies. Un légume - bouilli ou à l'huile - peut aussi être introduit dans votre alimentation quotidienne, il aura certainement un impact sur le fonctionnement du système digestif.
C'est l'un des plus grands alliés des personnes aux prises avec le diabète. Les artichauts sont également riches en inuline, qui est un précieux stabilisateur de la glycémie. Vous y trouverez également de l'acide chlorogénique, qui augmente la tolérance au glucose tout en diminuant la quantité de sucre absorbée par le tractus gastro-intestinal. En raison de son faible indice glycémique et de sa faible teneur en calories, le légume peut être consommé presque sans restriction lors d'un régime amincissant, également dans des maladies telles que la résistance à l'insuline ou le syndrome des ovaires polykystiques.
Comment manger des artichauts ?
Quel goût ont les artichauts ?
Les artichauts sont un légume unique qui a une saveur unique. Bien sûr, tout le monde n'aimera pas le goût des artichauts, car il est très sec, acidulé, voire amer. Certains, cependant, y remarquent une note légèrement noisette, ce qui le rend parfait pour les compositions vieillies.
Les plus délicieux sont les petits et les jeunes artichauts. Les plus grosses sont les plus amères, grâce à la cynarine, un ingrédient qui soutient le traitement du système digestif. Ils se marient parfaitement à ces saveurs délicates, ainsi qu'à celles plus douces ou expressives. Artichauts et sarrasin, ananas et fromages de toutes sortes - ce sont les combinaisons parfaites qui fonctionnent très bien. Les artichauts valent la peine d'être mangés tous les jours, mais leurs cœurs seront un excellent ajout aux plats préparés pour la table de banquet. Vérifiez également cet article sur les propriétés du jus d'artichaut.
Artichauts (Cynara scolymus) - comment manger et servir
Les artichauts se préparent très simplement, le plus difficile est de les éplucher. Les cœurs d'artichauts doivent être nettoyés des écailles qui les recouvrent, puis couper l'inflorescence en deux et retirer la partie velue du centre. Cela vaut la peine de le faire avec un couteau très tranchant, sinon le pelage peut être un peu difficile.
Les artichauts peuvent être bouillis, cuits au four, frits et mijotés. Ils fonctionnent bien surtout lorsqu'ils sont cuits, mais ils peuvent également être utilisés dans des casseroles ou des risottos. Une solution intéressante sont les artichauts à l'huile ou au vinaigre - prêts, marinés, vous pouvez en acheter dans de nombreux magasins. Vous pouvez également faire d'intéressantes salades et compositions avec des artichauts à l'huile. Vous n'avez pas à les préparer à partir de zéro. Les artichauts, grâce à leur bon goût, peuvent être ajoutés aux tartinades à sandwich et au houmous. De cette façon, vous pouvez préparer des plats très intéressants qui plairont aux amateurs d'additifs et d'éléments de saveur caractéristiques.
Les cœurs d'artichauts ont l'air bien, alors ils sont parfois ajoutés aux plats aussi pour leur valeur esthétique. Il suffit de regarder des photos de plats exquis dans des restaurants exclusifs - des artichauts apparaissent parfois au sommet. Leurs cœurs ajoutent une touche d'élégance au plat, et en même temps ils sont tout simplement très jolis.
Recette d'artichauts savoureux (Cynara scolymus)
La recette de la préparation de base des artichauts est très simple. Faites bouillir les tiges d'artichaut espagnol et le cœur commun dans l'eau. Les artichauts frais ont tendance à brunir, alors saupoudrez-les de jus de citron pour garder leur belle couleur. Ils sont bouillis dans de l'eau sans sel, mais avec l'ajout de jus de citron ou d'acide citrique et de farine pour garder l'ombre. Ils peuvent être servis avec des gruaux (les gruaux de sarrasin et d'orge fonctionneront bien ici) ou les compléter avec un plat de dîner.
Vous pouvez également faire cuire des artichauts. La recette n'est pas difficile, et grâce à cela, le légume prend une saveur différente. Pour cela, les artichauts à l'huile ne sont pas utilisés, mais frais, qui doivent être préparés à l'avance et bouillis dans de l'eau chaude.
- quelques artichauts,
- huile d'olive,
- sel poivre,
- parmesan râpé,
- 1 citron
Faites correspondre le nombre d'artichauts au nombre de personnes que vous souhaitez traiter et utilisez les ingrédients restants à l'œil nu. Vous obtenez environ 1 cuillère à café d'huile d'olive pour deux légumes.
- Faire bouillir les artichauts avec le jus d'1 citron, les égoutter et les placer dans un plat allant au four, graissé à l'huile d'olive.
- Badigeonner les artichauts d'un peu d'huile dessus.
- Saupoudrez de sel et de poivre. Ajouter du parmesan - quantité au choix.
- Cuire au four à 180 degrés pendant 8 minutes, et vous pouvez manger.
Les artichauts ainsi préparés ont fière allure sur la table, vous pouvez les servir comme collation ou comme apéritif pour des dîners de viande ou végétariens. La bonne compagnie pour ce plat est l'ananas, par exemple cuit dans de la viande et des patates douces cuites dans l'huile.
Artichauts dans le jardin - la culture étape par étape
Artichauts (Cynara scolymus) - conditions
Sous notre climat, les artichauts peuvent être cultivés, mais uniquement à partir de graines importées, car ils ne mûrissent pas assez pour les consommer. Ils sont semés en mars, mais pas en pleine terre. Il est nécessaire de préparer le semis dans une pièce chaude et lumineuse. Au départ, les artichauts nécessitent beaucoup de lumière et une température modérée.
Ils ne sont transplantés définitivement qu'à la mi-mai. Choisissez pour eux un lit ensoleillé, un endroit chaleureux et calme. Ils sont plantés à des distances d'un mètre, dans des trous préalablement préparés assez larges, de 50 cm de profondeur. Le substrat doit être ameubli et complété avec du fumier et du compost. Les semis doivent être durcis avant la plantation pour résister aux chutes de température nocturnes. La première année de culture, les artichauts forment des rosettes de feuilles, il faut attendre les cœurs jusqu'à l'été suivant. Les artichauts sont parfois considérés comme des plantes ornementales plutôt que comme un légume et sont plantés dans des parterres de fleurs. Leur rosette de feuilles est jolie.
Artichauts en culture
Les artichauts ont des besoins nutritionnels assez élevés. Ils ont besoin d'un sol très riche pour prospérer et grandir. Cela vaut la peine de les enrichir avec un mélange d'engrais minéraux, par exemple avec une teneur en azote accrue. Les jardiniers amateurs peuvent utiliser des engrais minéraux végétaux standard, mais si vous le souhaitez, vous pouvez tester le sol et appliquer du nitrate d'ammonium pour répondre aux besoins en azote de l'artichaut. Les plantes sont cultivées la première année après le fumier.
Artichauts (Cynara scolymus) en dehors de la fertilisation, ils n'ont besoin que d'arrosage et de désherbage. Ils n'ont pas besoin de beaucoup d'eau, mais il ne faut pas les laisser sécher complètement. Une bonne solution consiste à disposer des tuyaux d'irrigation qui leur fourniront de l'eau tout au long de la journée.